Como cociñar risoto con polo

risoto prato italiano con polo converteuse amplamente coñecido entre os chefs do século 19. É gratificante e á vez un prato sinxelo que me gusta de case todos os que intentou facelo polo menos unha vez. Nos últimos anos fíxose cada vez máis popular entre os rusos.

Para preparar o risoto con polo mellor arroz con alto contido de almidón. El karanaroli variedades, Arborio ou vialone nano. Última grao raro en tendas rusas. Proceso de preparación de comidas ten as súas propias características. Enumerar as regras básicas.

1. É sempre necesario escoller a variedade correcta de arroz.
2. As variedades de arroz para risoto contén dous tipos de amidón, que permiten que permaneza duro e brando, de dentro para fóra. Polo tanto, é imposible para lavar a auga de arroz.
3. O caldo debe ser preparado con antelación.
4. É arroz pre-frite por 30 segundos na manteiga. Podes usar aceite ou xirasol, todo depende da rexión e as variedades de arroz. O sabor vai saír diferente, pero sempre debe ser bo para absorber o aceite de millo para que escureceu o fóra, pero dentro eran brancos.
5. Verter o caldo ao arroz debe ser gradualmente, en pequenas porcións. Para tratar de adherirse ao caldo e cereais proporcións de 5: 1.
6. Engadir sal e pementa ao risoto debe ser a finais do cocción.
7. Usado para pratos de queixo e viño seco de excelente calidade, para non romper o risoto.

chefs italianos xenerosamente compartir a receita, explicar en detalles, como cociñar risoto con polo, o prato non causar frustración entre a persoa sen sofisticación. Como din os italianos, risoto pode ser preparado en 17 minutos. Pero todos os ingredientes deben ser preparadas con antelación.

Imos comezar co caldo de galiña. Para iso, é máis cómodo para levar unha pota grande, encha con auga fría 2/3 e mergullo o lavado, eviscerado e corte en anacos de polo. Podes usar varias galiñas, a partir do cal cortar pernas e file de peito. É dicir, o caldo debe ser unha cantidade suficiente de óso.

Para o caldo é mellor usar auga potable en latas de cinco litros de tenda para sentir o sabor de polo e aroma. Engadir unha pitada de sal e pementa esmagados. Cociña a lume alto ata ferver. A continuación, eliminar o Skimmer escuma, reducir a calor e ferver durante 2 horas.

No Engadir o caldo frito nunha seca cebolas tixola e cenorias, cortar en anacos pequenos. Pode (se desexado), engade a salsa ou salsão, vagens de chícharos verdes, unha peza de casca de limón. Durante media hora, ata estar preparado para verter o vidro caldo de viño seco. Cinco minutos antes de fin de cocción para bouquet garni inferiores. El é montado a partir de varios ramos de salsa, tomiño, apio fíos individuais 1 e follas. Grupo de loureiro follas verdes ten que envolver, amarre unha corda longa que se pode primotat para mendigar e xogar unha morea de caldo. Para o fin da rosca será fácil para eliminar-lo a partir do caldo, cando chegar a hora.

O caldo debe ser de drenaxe, verter a un recipiente limpo e refrixerar. Parte do que usar para risoto con polo e algúns para conxelar para o futuro.

Para preparar o risoto é mellor usar queixo parmesano, de boa calidade viño seco e manteiga, e non de petróleo. Cebolas debe ser cortado moi finamente, para o arroz do tamaño de xeito que non pode ser sentido nos dentes. Beleza e mellorar o sabor, podes usar azafrán, pero é moi caro.

Un paso importante na preparación do risoto con polo e "soffritto", que é a base para o arroz. Cebolas e cenorias fritir a lume medio, pero non permita que queima. A continuación, rapidamente derramado na figura pan que constantemente trasfega e buscar cambia a súa cor do lado de fóra. Logo botou un viño seco e alcohol é evaporado. Este estadio é chamado de "tostatura".

O paso máis importante é considerada a adición de caldo no que o arroz. A pota con arroz e verduras que verter rapidamente 1 ou 2 cunchas de caldo, de xeito que o líquido cuberto garupa. Constantemente trasfega o arroz ata entón, ata que o líquido é absorbido. A continuación, engadir gradualmente caldo e continuar a trasfega ata que o arroz completa absorción risoto líquido.

Tras 10 minutos, engade os cogumelos, vexetais cociñados ao preparar risoto con polo e verduras, e continuar a cociñar. Tras 17 minutos de constante na parte superior do caldo de axitación eo arroz pode estar preparado, que é suave, pero pode reter un núcleo sólido.

Na última etapa, "mantekatura" no prato rematado engade o queixo ralado e anacos fríos de manteiga. Todos coidadosamente mesturados e aplicados á mesa quente. Para risoto con polo manter a súa boa aparencia e gusto refinado, comer é necesario inmediatamente. Aproveitar o seu aroma ten quente, porque se o prato estar de pé por un tempo, faise unha masa aglomerada.