Xamón de porco cocido

Hai algúns pratos que están confinados á maioría das amas de casa por algún día ou data. E hai receitas para todas as ocasións. Na vida cotiá dan unha flor festiva e, en días solemnes, son simplemente insubstituíbles. O xamón de porco é un prato versátil.

Todos queremos ser xenios nas sutilezas elegantes da cociña. Despois de todo, é da nosa imaxinación e, como din, a sinceridade, este ou aquel prato resulta extraordinariamente sabroso e convértese nunha tarxeta de visita da amante da casa. O xamón de porco é un dos pratos que requiren un enfoque filosófico e innovador. Novos gustos e técnicas de cociña nacen da imaxinación e do espírito do experimentador.

Escoller carne para este prato non será difícil. É importante que estea virxe. A porcentaxe ao comprar debe ser rosa pálido cun ton gris de cor, húmido ao toque, pero sen moco, é fácil restablecer as deformacións despois do prensado, non teñen olores e manchas estranxeiras e tamén rastros de estriado. A carne sempre é mellor para cociñar para que se arrefríe. Se a carne de porco está conxelada, entón debe ser descongelada con réximes de temperatura moderada para preservar as calidades útiles da carne, así como o seu aspecto comercial. Para iso, descongelar a carne a 4-6 ° C na heladera no andel inferior. Canto máis tempo sexa este proceso, mellor para a estrutura das fibras e, en consecuencia, para as calidades do sabor deste produto. A carne desossada é lavada baixo auga fría e se seca cun pano.

Para cociñar un xamón de porco cocido, empezamos a marinar a carne. Isto requirirá os seguintes ingredientes: 500-700 ml de viño branco (dependendo do tamaño do xamón), 30 gramos de vinagre, sal, manjerona. Todos os compoñentes póñense nunha pota (mellor esmaltada), se non nunha pota, o xamón non se encaixa, despois vértese o adobo nunha bolsa de plástico, coloque o xamón aí, amarre-lo e engada outro paquete para o seguro. A marinera dura ata 12 horas no frigorífico. Para cociñar un xamón de porco cocido, o proceso preparatorio tardará moito tempo, polo que os preparativos comezan o día anterior á chegada dos invitados.

Levamos o xamón do frigorífico e cortámoslle a carne cun coitelo fino e afiando o óso. Se a capa de graxa é superior a 1,0 cm, entón é cortada. O lugar do óso está cheo de variedades vexetais, isto require os seguintes ingredientes: 2-3 zanahorias, 400 gramos de champignons pelados, 3 cabezas de cebola. Para o recheo de carne tamén usamos graxa cortada. Todos os produtos son limpos, lavados baixo auga fría e cortados en cubos grandes. Con esta masa vexetal, densamente enche o lugar do óso cortado, conecte a corda. No xamón insértese 10 xemas dun clavel, espolvoreo con pementa perfumada. Tomamos follas culinarias 1,5 veces máis que xamón. Poñámolo dentro para que o xamón de porco cocido na folla non seque, envolvemos os bordos cun sobre, entón todo o zume permanecerá dentro e a carne se fará tenra e suculenta. Ás a unha temperatura de 180-190 ° C durante 1,5-2 horas (tempo de cocción en horas directamente proporcional á masa en kg) no forno. Xamón de porco cocido na manga, preparan do mesmo xeito. Só a técnica de cocción é diferente. Cortar o manga culinario 15 cm máis longo que o xamón, fixar un extremo coas grapas e colocar o xamón dentro, e despois fixar o segundo extremo coas grapas. Poñemos o manga no forno cos mesmos parámetros de cocción. Quizais, o noso prato estará preparado 10 minutos antes, debido á alta presión creada no interior, o que acelera o proceso. Se o manga no forno comeza a se islear fuertemente, pode ser perforado varias veces cunha agulla, para evitar a ruptura. Para darlle ao xamón un fermoso ollar dourado, lubrique a superficie cunha mestura de mostaza e xema batida. Mantemos no forno por outros 3-5 minutos, para zarumyanivaniya esta codia. Apague o lume e deixe a carne por 10-15 minutos para madurar e salselo con zume. Cortámoslle cun coitelo afiado un xamón para filetes porcionados e poñerémolo nun prato de porción.