Adjika Caucasian: Receita cunha foto

O que normalmente usan para asociar as delicias culinarias da cociña do Cáucaso? Pinches e chakhokhbili, lobio e grub, moitos, moitos outros pratos nacionais. E vai estar de acordo, unha das condicións principais para algúns deles é unha nitidez perfecta! Aquí, o condimento máis común - adjika caucasiana. A receita da súa preparación, débese notar, é radicalmente diferente do que esta palabra significa a gran maioría das amas de casa rusas. Jam, lixeiramente picante (ou ensalada - Chama como queira) de tomate, pementón búlgaro doce, mazás e cenorias recóllense en grandes cantidades para o inverno, por suposto, moi saboroso, pero non ten nada que ver con aderezo chamado adjika caucasiana. A receita da súa preparación non é moi complicado, pero inclúe allo, herbas e sal, e aínda - queima de pemento nunha cantidade tal que culleres teñen non funciona. Déixanos e imos tratar cociña-lo de acordo coas regras do popular cociña caucasiana.

Un pouco de historia

Segundo unha das versións básicas da etimoloxía da orixe, a palabra vén do "sal" Abxasia. A historia do temperado rise caucasiano adjika (receita coas fotos serán mostradas a continuación) bastante trivial. Pastores, pasto de gando nas montañas, asegúrese de sal foi dado aos animais, o que causaría fame en ovellas, forzándoos a beber, e difícil de alimentar, nagulivaya peso e graxa. E naqueles días, como produto do sal foi moi caro. Foi pena non o seu peso en ouro, pero non todos estaban no peto. Para os pastores non roubei o sal e é usado só para os animais, como se fose de propósito, os anfitrións comezaron a mesturar sal pementa e pementa. Pero os pastores e, a continuación, se comportou moi complicado e comezou a usar o sal pementa como aderezo para Apomazado engadindo a el aínda e herbas da montaña. E de acordo coa lenda se orixinou adjika caucasiana. Receita mentres limita forma de realización de po seco como para moitos de carne e de vexetais. De herbas engadidas coentro e salsa, e utsho-suneli hmeli-, herba-doce e coentro, allo e outras especias tradicionais Cáucaso. A composición pode variar, dependendo da zona de preparación e as preferencias persoais de cociñar alpino. Na mestura Abcásia obtido deste xeito foi chamado "sal pementa" ou "adzhikttsattsa" - sal substituídos con herbas. Despois, houbo os chamados opcións peirao utilizadas con éxito como un condimento para este día.

Adjika Caucasian. receita

Cru adjika do Cáucaso usado con carne e verduras, pratos de froitos, mesmo cun melón! Nótese que tamén se usa como base para algúns dos salsas Abxasia. Pero este non é a salsa ou ketchup. adjika axeitada ten unha consistencia pastosa, pode ser almacenado por un longo tempo sen sacrificar o sabor e calidade. proporcións de adhesión na fabricación de suma importancia: a queima de pementa debe ser un terzo a metade do volume.

ingredientes

Nós precisa: un quilo de queima de pementa, un pouco lixeiramente seco, as dúas cabezas de allo, dúas culleres de sopa de sementes de cilantro, 100 gramos de un sal de roca grande. Temperos: lúpulo-suneli, feno-grego, azafrán Imereti - nunha gran culler. Lixeiramente vinagre tamén decidiu engadir, como unha pequena cantidade de miolo de noz moído (pero os dous últimos ingredientes foron bastante desexado do que obrigatorio).

traballos preparatorios

E agora seguir directamente para a preparación de temperado, como adjika Caucasian. A receita, como de costume, comeza co traballo preparatorio. Highlanders antes esfregar o colar entre dúas pedras forma plana. Por suposto, non imos seguir o seu exemplo: aínda que algunhas cociñas como accesorios ou xoias tales instrumentos antigos poden ser atopados. É mellor usar unha morteiro - unha cerámica ou pedra. E se é moi moderno, o liquidificador. A pementa vermella, que se caracteriza pola súa pungência e nitidez por uns días, ten que poñer nunha folla de prato ou cocción e poñer en unha banda quente ou soleado, polo que é un pouco podvyalilsya. Así, polo menos introducir a anfitrioa aldeas Abxasia.

Paso a paso de cocción

1. Moi preparado facilmente adjika queima caucasiana. Receita preparación iníciase coa purificación de pementos da hasta e sementes. Ao mesmo tempo, se quere un produto moi forte, e as sementes poden saír.
2. pementa moenda con dentes de allo purificados (por exemplo, nun mesturador), ata un estado de pasta uniforme.
3. Tamén engadir especias e herbas seleccionadas para a preparación do produto para adjika queima caucasiano (esta receita - da soleada Abjasia) foi unha máis homoxénea posible. Pode ser o mesmo procedemento prodelyvat e nun almofariz, axiña, leva moito tempo.
4. Estender o peso do pre-cerámico ou recipiente de vidro volume apropiado preparado. Introducir sal de roca (non é pequena!) E todo ben amasar. Opcionalmente, pode engadir un pouco de vinagre ou zume de Roma (algunhas culleres), unha culler de noces trituradas.
5. Amasar novo ata un estado semellante a carpeta espesa. Que prepara delicioso e picante caucasiano adjika.

consellos útiles

• Pode cociñar este temperado caucasiano popular, non só vermello, pero pementa verde.
• adzhika opción máis líquidos cocido con tomates, aínda que no principal receita clásica e eles non están incluídos. By the way, a maioría das tendas e do mercado preparado desa forma.
• Se quere, ao contrario, a picadura nos ingredientes engadidos pementa doce, para detonar o gusto, e esmagou noces.
• Adjika producir os mellores mans e usar luvas, xa que o picante da pementa sempre lavadas cos dedos desprotexidos.

conservación

De feito, a propia adjika bruto é ben conservados. Só ten expandir-se en frascos e cortiza firmemente - e pode ir ata a primavera na parte inferior da neveira, onde a temperatura é lixeiramente por riba de cero. Quere ter persistido mesmo adjika máis caucasiano? A receita para o inverno é un pouco diferente. Os ingredientes quedan no mesmo (agás que unha libra de tomate pode ser engadido ao ácido énfase e restar a cantidade de sal). Mass preparado como na receita orixinal, espallados nunha pota, despois de ferver, deixe cociñar a lume moi baixo (debe ferver, non ferver) e mexa constantemente cunha espátula de madeira, ou vai queimar! O proceso leva menos que 10 minutos, tras o que se descompón en pequenos frascos de vidro, esterilizar e rolos. adjika Caucasian (receita para o inverno) preparado para almacenamento a longo prazo, por exemplo, nun armario de cociña.