Unconsommé - o que é? Dispón dun consome

Unconsommé. ¿Que é iso? Estou seguro que moitos amantes escoitar este nome por primeira vez. Consome - unha palabra de orixe francesa que significa "a ferver por un longo tempo." Noutras palabras, é caldo moi resistente e salgado, que é preparada dun xeito especial. Primeiro ferver os ósos, a continuación, o mesmo caldo de carne, carne cocida (peixe, legumes, caza salvaxe), varias especias condimentos, especias e herbas.

A principal característica deste prato é que antes de fin de cocción unconsommé teñen que ser máis leves. Como? agora imos describir.

Desafortunadamente, ata a data, este prato é pouco coñecida no noso país, por iso queremos ofrecer-lle varias opcións para a preparación desta marabillosa sopa francesa. Pero antes diso, unha breve visión xeral da historia.

Un pouco de historia

En Rusia, este prato apareceu no século 19, serviu para a cea na mesa propia Catherine II.

Outro feito interesante é que é a historia desta sopa conservación de alimentos comezou. No inicio do século 18 en Francia realizou un concurso para o mellor xeito de almacenar alimentos. Iso foi necesario para garantir alimentos a longo almacenado exército francés. Venceu neste concurso Nikolya Apper, que demostrou que canto máis tempo a sopa e cocido en recipientes pechados. Polo tanto, pregunta - consome, o que é, sabe que esta é a primeira comida foi entregado en envases pechados.

Receita de sopa de francés de carne, temperado con cravo e raíz de apio

receita unconsommé é moi sinxelo, non só romper a súa familia na mesa de cea, pero tamén passível de recurso para os hóspedes vez apareceron. Para a preparación deste marabilloso sopa, necesitamos:

- oso de vaca;

- vacún;

- Ovos - 2 pcs ;.

- cebola - 2 pcs ;.

- verdes (endro, salsa);

- raíz de apio;

- cravo;

- sal.

proceso de preparación

O taboleiro é vertida 2 litros de auga e en espera óso vacún ata ferver, engadir un pouco de sal e preparar a baixa temperatura durante 20-30 minutos. Mentres o caldo é cocido, corte a carne de tenreira en anacos pequenos. filtramos nosas futuro sopa varias veces despois dun tempo. Unha vez máis poñer nun prato e se estender a carne de tenreira. Imos esperar a ferver, retirar a carne, caldo filtrado. Poñemos no cociña, engade a carne de tenreira, cebola picada, cravo, raíz de apio a gusto e cociña por non máis que media hora. Despois diso, tomamos os ovos e separar a xema de proteína. batedor recente nunha tigela e xentilmente introducir o caldo. Cociña por máis 20 minutos. Unha vez filtrada. Para enviar pezas propagación de carne nunha tixela, Despeje o unconsommé e Espolvoreo con salsa. Bo apetito!

Sopa francesa con polo

Unconsommé de polo transforma sabor perfumado e moi doce. Para a súa preparación que necesitamos:

- osos de polo - 400 g;

- polo - 500 g;

- cebolas - 1 PC ;.

- Cenorias - 1 PC ;.

- ovo de galiña - 2 pcs ;.

- un pan ou bateg - 3-4 anacos;

- verde;

- 2 ramas rábano seco;

- sal.

Agora, o proceso de facer unconsommé.

¿Que é iso, temos entendido, agora comezamos a dirixir o proceso de cociñar unha cea fino marabilloso. Entón, lave con coidado os ósos de polo, limpos dende cenorias de terra con casca de cebola. Poñemos todos os ingredientes no fondo da pota e encha con auga. Engadir o rábano seco, tapa de preto e leve a ferver. Eliminar a escuma formada, engadir un pouco de sal e ferver a lume baixo durante 1,5 horas. O filtro de caldo cocido, bata proteínas nun mesturador para triturar filete uniformidade. Engadindo unha mestura de proteínas de polo, mestura delicadamente e introducir todo o noso futuro sopa. Cociña por máis 5 minutos, filtro. pitada preparado con consome verde; Tamén cunha baguette lixeiramente tostado. Bo apetito!

Sopa dos espárragos francés con pemento asado

Unconsommé de espárragos e cogumelos obtido extraordinario e cocido pementa engadir a esta beleza escénico prato e sofisticación. Para preparar a sopa, necesitamos:

- osos de polo - 500 g;

- polo - 500 g;

- ovos -2 pcs ;.

- Fungos (cogomelos) - 200 g;

- Espargo - 150 g;

- pementa amarela búlgara;

- salsa;

- Manteiga - cucharada;

- sal.

Proceso de preparación unconsommé.

A sopa é cociñada en ósos de galiña, entón primeiro nós lava-las ben e poñer no fondo da pota. Enche-lo con auga, engade un pouco de sal, peche a tapa, deixe ferver e fervida durante 30 minutos. Neste momento, nós limpar as pemento e Ás-o na folla por 15-20 minutos.

Espárragos moi ben lavados con auga corrente, completamente limpar, cortar a parte máis difícil e fío asociado. Aparar resto de espárragos, xunto con manteiga tiro ao caldo, ferver durante 15-20 minutos a lume baixo. cogumelos cociña Inserta (3 minutos despois da fervura). Despois do dito tempo (15-20 minutos) a partir do caldo utilizando escumadeiras Nós atinxen o óso, e aparar varias veces ben filtrados. Unha vez poñer no cociña, poñer espárragos tiros ao caldo e cociña-os por 10 minutos. Mentres tanto, bata os brancos e gradualmente introducir-los ao caldo xunto co precortado en pequenos anacos de polo. Espera de ebulición, fervidas durante 15 minutos a lume baixo, eliminar a escuma eliminar carne, espárragos e filtrada. pementón asado, brotes de preparados, os cogomelos cortados en tiras e coloque nunha tigela, Despeje o noso consome e Espolvoreo con salsa. Bo apetito!

Unconsommé. Ingresos profiteroles

Este prato é coñecido no noso país desde os tempos antigos, é nesa interpretación, foi alimentado á mesa imperial para Catherine II. Para a súa preparación que necesitamos:

- osos de carne;

- carne - 500 g;

- cenorias -1 pcs ;.

- cebolas - 1 PC ;.

- pementón;

- loureiro;

- sal.

proceso de preparación

Kost, cebolas e cenorias peladas son colocados nunha pota, encha con auga, sal e pechar a tapa, á espera de ebulición. Despois diso, facemos lume baixo e deixe cociñar máis horas 2. Unha hora despois do cocción Nós alcanzamos os legumes, engade pequenos anacos de carne, xogue unha folla de loureiro, pementa e siga a cociñar o noso futuro consome.

Neste momento mesim masa para profiteroles. Para iso, cómpre:

- un vaso de auga;

- 50 g de margarina;

- media cunca de fariña;

- Ovos - 2 pcs ;.

- sal.

Ferver a auga en conxunto coa margarina ou manteiga, sal e, axitando continuamente, conducir progresivamente fariña. Con isto en lume baixo ata quedar uniforme. Deixe arrefriar, intentando dirixir para a masa do ovo, mestura ben. A masa debe ser suave o suficiente para non confundirse. Graxa con manteiga unha assadeira e utiliza unha culler mollada impoñer nosas futuras profiteroles nunha assadeira. Ás 20 minutos a 200 graos.

E agora imos voltar ao noso caldo. Logo deste tempo, eliminar-lo da tarxeta e filtro, que tira a carne. Na conca pór para fóra os anacos de carne, Despeje a sopa, Espolvoreo con herbas. Servido con profiteroles listas. Apreciar a súa comida con un consome!

Que na palabra complicada, xa descubrín, para tratar de cociñar esta obra mestra francesa, e vai ver na singularidade e delicadeza deste prato.