Sopa de salmón en ruso e finlandés

A sopa de salmón tamén se chama vermello ou ámbar. Ela prepárase da mesma forma que o branco tradicional: desde un caldo forte e unha pequena cantidade de verduras.

Unha característica distintiva de calquera sopa é un caldo claro, é desexable lograr isto no proceso de cocción, non permitindo un fervido. Cociña a lume medio, pero sempre coa tapa aberta. Ao contrario do peixe branco, o salmón ten un sabor suave e lixeiro e, polo tanto, non require unha gran cantidade de especias. Basta con colocar unha folla de loureiro e algúns chícharos de pimienta no caldo e esmagar as herbas frescas no oído listo. Os compoñentes obrigatorios das orellas son as patacas e as cenorias, non necesitas poñer máis vexetais. Despois de cociñar o oído do salmón, debe ser infundido durante polo menos 15 minutos baixo a tapa e é mellor cubrir a pota cunha toalla grande. Se desexa maximizar o sabor da sopa ao que se obtén ao cociñar no lume no campo, engade algunhas gotas de fume líquido ao prato.

Oído clásico do salmón. A receita para cociñar

Para unha pequena carcasa de salmón (pode tomar un 800 g de set de sopa e 400 g de filete de salmón) necesitará: patacas - 6 tubérculos, tomates - 2 pezas, caviar de salmón - 50 g, unha cebola, manteiga - un pequeno cubo, raíz de perejil - 2 Pedazos, unha folla de laurel, pementa negra - 3-4 chícharos, verduras frescas, sal.

Limpemos a carcasa de salmón, a mina e separamos os filetes. En auga fervente poñemos a columna vertebral, a cabeza, as aletas e cociña por aproximadamente media hora. Filtro de caldo. As patacas cortadas en rodajas pequenas, cenorias e perejil rozan en círculos, todos os vegetales en rodajas, cebola enteira e pementa de xema pon en caldo de peixe e cociña por media hora. O filete de salmón é cortado en pequenas porcións e engádese ás verduras. Despois de 10 minutos, a orella do salmón estará case listo. Algúns minutos antes do final da cocción engadimos manteiga, tomate finamente picado e follas de loureiro sen pel . Elimina do lume, cubra e agarda 10 minutos. A continuación, engade o caviar de salmón e verduras frescas picadas.

Moitas veces, o salmón comprámase para facer comidas deliciosas a partir da súa valiosa carne. Pero non se apresure a tirar os chatarras, tamén se poden usar. Por exemplo, ferva unha orella. A sopa das cabezas de salmón resulta saborosa e rica, ea súa preparación non é moi diferente da cociña habitual.

Produtos: cabeza de salmón - dúas pezas, dúas cebolas, cenorias - dúas pezas, patacas - 6 pezas, unha raíz de apio. Condimentos: folla de laurel - 4 pezas, noz moscada - media cucharadita, pementa negra - 8 chícharos, pementa - 4 pés, sal.

Preparación: salmón cabeza ben lavado, se hai branquias, elimínelas. Poñémola nunha tixola con auga e colócaa no lume. Cando o caldo comeza a ferver, elimina a escuma e fai menos lume. Engadimos lámpadas, unha cenoria e un guisante de pementa negra. Cociña a sopa nun pequeno incendio durante aproximadamente unha hora. Despois diso, sacamos as cabezas e separamos completamente a carne enteira do óso.

Filtro de caldo, despréndese na pota. Patacas cortadas en cubos, zanahorias crúas tres nun ralador. Poñemos as verduras no caldo e cociñamos durante 10 minutos. Despois de engadir a pulpa das cabezas de salmón, as especias, sal e cociñar por outros 10 minutos. Cubrimos a orella preparada cunha tapa e insistimos uns 15 minutos.

Sopa de salmón en finlandés

A orella finlandesa - un prato tradicional nos países escandinavos e bálticos, difiere do ruso porque contén necesariamente leite. En Finlandia, esta orella é frecuentemente cocida durante as vacacións, e engádese nata en lugar de leite.

Produtos necesarios: por un litro de auga tomamos filetes de salmón - 300 g, unha cebola, medio quilogramo de pataca, crema (pode tomar leite) - dous vasos, fariña de trigo - dúas culleres, verduras frescas, sal a gusto.

Poñemos a auga a fervura. Cortar as patacas en cubos, cortar a cebola en medio aneis. Vexetais poñer en auga fervente, sal e cociñar por 10 minutos. Filete de salmón cortado en anacos grandes, engade verduras e cociña tanto. En crema (ou leite) engádense fariña e mofo coa axuda dun batido, vertido no oído. Axiña que o oído ferve, retírase do lume. A sopa de salmón finlandesa tamén debe durar un tempo baixo a tapa. Prato servido con herbas frescas, breadcrumbs brancos ou croutons.