Como bater a proteína para un sólido bolo de escuma, merengue ou crema?

Cociñar delicioso fermento é difícil imaxinar sen os ovos. Eles enche-lo con aire e calefacción tales bolos e tortas queda fofa. Eo fermento ata que a masa é dunha ovos ben batidos dependía da calidade do produto acabado. E nalgúns casos, aínda hoxe, é imposible para remediar a situación, se non sabe como chicotear a proteína nunha escuma sólida. Isto refírese principalmente para a preparación de merengue e biscoito.

Primeiro de todo ten que para preparar todo o equipamento necesario. A súa superficie non debe ser unha pinga de auga ou graxa. Se esquíos obter polo menos un pouco do líquido, mestura-los non terá éxito. É mellor usar un recipiente de metal e bata. confeiteiros profesionais prefiren potas de cobre, xa que non absorben cheiros graxa e estraños. Pero a partir dos recipientes de aluminio debe ser abandonada, debido ás súas proteínas pode facer gris. Con todo, na casa é normalmente usado cunca de plástico combinan. Este material ten só unha desvantaxe - ao longo do tempo se acumula unha graxa. Polo tanto, antes de que a proteína de látego en forma dunha escuma sólida no seu interior, é recomendable para desengordurar a superficie fregando casca de limón vaso.

É igualmente importante para escoller e preparar ovos. É desexable utilizar aqueles que teñen polo menos unha semana. O feito de que fresco, só colocaron ovos látego é case imposible debido á baixa densidade de proteínas en si. Pero moi vello, moi, non vai funcionar porque a proteína seca ao longo do tempo. Antes de utilizar, lavar a casca en auga con bicarbonato de sodio para se librar de posibles parasitos. A temperatura ideal é ^{de preto de} 18-23, así como un ovo batido branco nunha escuma sólida dos ovos "quentes" son moito máis longo e máis complicado. Moitas veces pode escoitar que precisan para ser pre-arrefecidos. A pesar de seren despachadas frío máis rápida, pero non o suficiente saturada co osíxeno, e, así, vai resolver rapidamente e non dar a cantidade desexada de fermento.

Agora ten que separar coidadosamente as claras das xemas. Na maioría das veces, el fai iso. Leva tres vasos - para proteínas, xema de ovo e intermedia. Ao longo da última romper o ovo para que a metade era a xema, e os outros - a proteína. A súa drenaxe dentro da cunca algunhas veces a masa do estourido dun lado do shell para o outro. Despeje a xema dentro da cunca para eles. Comprobar a presenza de inclusións de proteínas estrañas. E só asegurarse de que eles non, Despeje nunha tixela limpa, bata como a proteína nunha escuma sólida doutro xeito falla. Repita o procedemento co seguinte ovo.

En primeiro lugar, os brancos chicoteado en velocidade baixa ata que as burbullas de superficie aparecen. Logo gradualmente corrente fina derramar azucre. Canto menor ela é, máis magnífico transformar as propias masas. Con todo, o azucre de confeiteiro é mellor para engadir a finais de chicotadas como se disolve rapidamente e pode dar o exceso de líquido. Xa que a masa é lisa e brillante, así mantén a súa forma ben, chicotadas debe ser detido. Co fin de preparar no seu crema de base, clara de ovo batida debe ser sólido, pero deixa os picos debe ser suave, lixeiramente dobrar ao longo do tempo. Para merengue, eles deben ser afiada e en liña recta.

Sabendo como trasfega adecuadamente as proteínas, é posible cociñar os máis deliciosos postres. bolo de merengue, merengues e crema de proteínas nun caso como será hóspedes frecuentes na mesa. Todo o máis que a tecnoloxía moderna facilita esta tarefa difícil.