Como bater a proteína para obter un peso estable

A calidade dos produtos alimentarios, que usan proteínas directamente dependentes do resultado da súa malleira. Polo tanto, ten que saber o que quere usar ovos e accesorios de cociña para a granel, unha escuma proteína grosa para o bicarbonato de saída foi exuberante e suave. Algunhas amas de casa non sabe como sacudir a proteína, para obter os resultados desexados do seu cocción, e como resultado de "obras mestras" de Cook están lonxe de ser o efecto desexado. Necesitamos aprender as regras simples que han axudar sen ningún esforzo para acadar o resultado desexado.

Utensilios para chicotear

Antes de chicotear a proteína, ten que escoller o recipiente axeitado para o traballo. Tamén se usa para obter escuma fortes aire e utensilios de cobre, que se fixo unha rareza hoxe. Pode substituír os utensilios de metal ou de vidro. Pero non recomendado proteína de leite fresco en recipientes de aluminio ou potas, porque debido á reacción do metal co ácido, cando engadido nunha tonalidade gris obtido ganancia de peso de proteínas de leite fresco. Tampouco é posible utilizar produtos de plástico, xa que a superficie porosa de plástico contribúe ao aspecto das películas graxos que impiden a produción de volume de proteínas durante o batear. Asegúrese de que o seu anaco de tarxeta foi perfectamente limpo e seco. Mesmo a menor cantidade de graxa pode impedir a creación de interaccións proteicas masivo da proteína. Bata a bater proteínas que fregar unha porción de limón e secar completamente inmediatamente antes do propio proceso.

Como bater a proteína exuberante

É doado. Para chicotear proteína exuberante, ten que saber algunhas das pasaxes: fin de escuma proteína chicoteado mantense necesita máis usar ovos frescos, en que a proteína é moito máis espesa. O proceso de chicotadas esixir un pouco máis de tempo, pero a calidade será moito mellor: a masa será máis exuberante e voluminoso e permanecer neste estado será moito máis tempo. Bo ovo batido, tanto en frío ea temperatura ambiente, pero a única diferenza é que a proteína quente tensión superficial menor e, así, a xeración de burbullas proceso é moito mellor. Asegúrese de que durante a separación, mesmo unha gota de proteínas da xema non ten que, se non, alcanza o volume desexado.

Como comprobar a frescura dos ovos

O primeiro método de determinación do grao de frescura dos ovos - ten que poñelas en auga lixeiramente salgada: fresco ir inmediatamente para o fondo e emerxer expirado. A segunda forma - para romper un ovo sobre a placa, e teña en conta o contido estará nun estado mixto, polo que non é adecuado para chicotear, e é axeitado só para ensaladas, suplemento para a masa ou ovos. Mesmo se engadir un pouco de ácido cítrico, o efecto desexado non é chegar.

Como conseguir un estado estable de proteínas

Para acadar un estado estable da proteína chicoteado precisa durante a aparición de escuma engadir un pouco de ácido cítrico ou vinagre. Este volume ganancia de masa de proteínas e non vai caer. Durante o proceso de chicotadas está satisfeito co osíxeno e iso vai se fan porosos e aireador. Tamén a calidade do a bater clara de ovo depende de canto tempo e quão rápido vai escuma. Pero para varios pratos teñen a súa propia textura específica. Por exemplo, o peso do volume constante para bolos de decoración e suflês, merengues e - unha escuma forte.

A adición de azucre

masa de proteína de azucre engadido faise máis densa e estable. Antes de proteínas finalmente látego que primeiro na mestura de ovo consistencia líquida engadir ácido cítrico, e, a continuación, a primeira formación de escuma en pequenas porcións para introducir azucre en po. proteínas de batear son necesarias, xa que unha velocidade baixa, aumentando a progresivamente. Despois duns minutos a aparecer masa proteína estable brillante.

Milagres, e só

Agora que sabe como chicotear a proteína, de xeito que el se virou tridimensional e constante, atopar unha receita confección favorito e tentar cociña-lo. Vostede asegurarse de que pode facer marabillas na cociña, se o desexa. Dalle, ea súa paciencia e curiosidade será pagado con xuros.