Brillo e cor azucre (foto). Produción e avaliación da calidade do azucre

O mundo en torno a nós se fixo tan familiar que moitas veces nin sequera conta esas pequenas cousas que compoñen as nosas vidas. Por exemplo, se quere beber té ou café, podemos coraxosamente levar o azucre para mellorar o sabor. Pero o que é iso? O azucre cor? Será que brilla? Ao final, nas baldas da tenda é unha tal variedade de produtos. Moi depende do tipo de produto. Se falamos sobre a cor do azucre cristal, que é branco, e se a cana, as variantes poden ser diferentes.

alimento importante

Existen varios tipos de sacarosa, que é na casa e chamou azucre. Ten un alto valor nutritivo, xa que é facilmente carbohidratos de fácil dixestión. Xa no corpo, é dividido en dous compoñentes (frutosa e glicosa), e entra inmediatamente na corrente sanguínea. A través deste home é capaz de vivir, así como glicosa - a fonte de máis da metade de toda a enerxía que o corpo precisa para o día. Pero a súa concentración non debe exceder a norma, porque pode levar a enfermidades graves. A glicosa ten o efecto contrario ao envelenamento ou certas enfermidades do fígado. Ten un efecto positivo sobre o corpo, polo que ás veces é inxectado directamente na vea. En moitos países, o azucre é o principal compoñente para a preparación de produtos na industria de repostería. Por exemplo, caramelo, merengues e drageias 80-95% consisten deste edulcorante, chocolate e doces - 50%, fariña - por 30-40%. cor de azucre pode ser diferente, iso depende de que tipo de material que se fixo e se branqueamento adicional ocorreu.

Historia do descubrimento

A India é o berce do azucre amado. A palabra en si ten antigas raíces indias, pero entendeu do grego para o idioma ruso. pioneiros europeos deste produto foron os romanos. Compraron-lo na casa e levado para as súas casas. Intermedio nestas intercambios realizadas Exipto, que na época era unha provincia do Imperio Romano. Este produto é fabricado a partir de cana de azucre. Primeiro extrae o zume, e, a continuación, no transcurso do tratamento, foron migallas doces. A cor do azucre, o cal foi obtido, foi castaño.

Co tempo, os romanos comezaron a crecer cana no sur de España e de Sicilia, pero co colapso do estado toda a produción foi interrompida. O azucre ruso apareceu por primeira vez nos séculos XI-XII. Pero el sabía o gusto de só seleccionados, a saber, o príncipe ea súa comitiva. Peter eu decidir que eu precisaba para fabricar o produto no país e abriu a primeira "Casa do azucre" no século XVIII. Pero non foi tan fácil. Ao final, a materia prima aínda tiña que ser importados de países estranxeiros. En 1809 foi feito un gran avance neste campo, como verificouse que o azucre pode ser extraído das raíces locais - remolacha. Desde entón, este produto non ven con unha táboa de todos os habitantes de Rusia, ea cantidade de consumo só aumentando cada ano.

azucre mascavo

Como mencionado arriba, este tipo de doces feita a partir de cana. Os cristais son cubertas co melaço (melaço), e isto debido á cor e cheiro de azucre. A tecnoloxía é moi sinxelo (xarope faise, e despois é fervido), senón que ten as súas especificidades propias. Especies de azucre mascavo é moito. Eles difiren no número de melaza que está presente nos cristais. Moitas veces, debido ás máscaras específicas deste tipo é chamado de "café" ou "té". Os fabricantes están posicionando este producto como un luxo e ecolóxico, o que aumenta o seu prezo. Pero nutricionistas advirten que debido ao feito de que o azucre é limpo, a súa composición pode incluír impurezas non desexados e contido calórico do produto non é menor que o habitual. Moitas veces, a cor do azucre desexado é conseguir por branqueo de ácido carbónico, ou dióxido de xofre.

Fabricación a partir de remolacha

Un pioneiro neste campo é considerado Andreas Margraf, que publicou o seu traballo en 1747. El indican o potencial de extracción de azucre desde cultura de raíz de remolacha. Tamén describe como ese proceso, que chegou ata os nosos días. O seu alumno Achard intentou construír unha planta para a produción de doces, pero non tivo éxito. Só en 1806 sobre as instrucións de Napoleón, foi lanzado o proceso de produción. El cría que iso axudaría a Francia a facer máis autosuficientes e non depender de importacións estranxeiras.

A primeira planta para a produción de materia prima presente en Rusia foi construído en 1806, pero o produto resultante era só axeitado para a destilación en alcohol. E en 1897 en todo o país traballou 236 fábricas, que xuntas compuñan 45 millóns de toneladas de azucre por ano. A tecnoloxía de fabricación do produto de remolacha é a seguinte: por medio de difusión extraído do xarope de raíz, que é pasado a través de filtros para a separación da polpa líquido pre-Calefacción a 60 graos, en que o exceso de auga de separación. A continuación, o zume de limón e purifica-se con ácido carbónico. O concentrado resultante é evaporada ata cristais tsedyat e colocados nunha centrífuga, a cal separa o produto desexado dende melaço. O material obtido foi seco e preparada con diferentes concentracións de sacarosa azucre.

Que cor é a remolacha sacarina pode estar á venda? A resposta correcta - Branco, probablemente só unha leve ton de amarelo.

propiedades organolépticas

Organoléptica - un método que fai posible determinar a calidade do produto a través dos sentidos, é dicir, visión, audición, padal, olfacto e tacto. Na maioría das veces o azucre ruso fabricado en forma de area. Expertos, antes de permitir a venda de produto fabricado, avaliar a cor do azucre, se ten un brillo, o que me gusta. Ideal, debe consistir dun tamaño e forma dos cristais que teñan manifestado cara e brillo idéntico. O olor e sabor como a materia seca ea solución debe ser doce, sen impurezas. Disolver en auga, debe ser plena e cor da auga non é modificado. Cor do azucre - Branco, sombra amarela claro é posible. propiedade obrigatoria - fluidez sen obter grumos.

azucre de protuberancia

Azúcar neno chamado aínda azucre refinado en forma de anacos. É feita a partir do azucre granulado previamente descrita. As súas propiedades son moi semellantes ás propiedades do seu "parente". Producir o produto a través dunha outra purificación de círculo ea recristalização. Isto permite que para facelo aínda máis concentrado. Tras ser enviado a prensa, que forman barras sólidas, dividido en anacos. A cor eo brillo do azucre, neste caso, debe ser branco cunha cor azulada posible, sen impurezas, pero algúns certos patróns non está aquí. Sabor e cheiro tamén debe estar exento de impurezas, só doce.

azucre de borde

Ademais das variedades coñecidas, hai varios que tamén están no mercado. Un deles é a bordo de azucre. A súa produción comezou no século XVII no leste de Canadá. Materias primas para el é o zume do bordo de azucre. En febreiro e marzo deste árbore troncos son perforados para a produción de líquido, que comeza a fluír fóra do burato. Compréndese a 3% de azucre. proceso de transmisión continúa durante varias semanas, o que lle permite construír unha gran cantidade de zume necesario. El é tratado, é dicir, a evaporación, obténdose así "xarope de borda", e xa a partir del extraer o produto final. Unha árbore de un ano pode traer 3 a 6 libras de azucre.

A poboación local hai moito tempo pasou para este edulcorante, esquecendo-se sobre as opcións no exterior. Tanto máis que é varias veces máis doce que o habitual. Se falamos sobre a cor do azucre debe ser, entón podemos dicir con certeza que o marrón, xarope de bordo, porque ten eses tons. Ademais, este edulcorante é moi útil, xa que é rico en vitaminas do complexo B

azucre mascavo

No sur e sueste de Asia producir outro tipo de azucre - de palma ou yagre. Para iso, encaixar distintos tipos de Palmeira. árbores floridas espigas mozos facer cortes, a partir do cal flúe o zume doce. Moitas veces, para tal produción está escollido coqueiro, pero tamén unha boa colleita pode ser tomada a partir do Arengo ou palmeiras. Por ano, cun extracto de planta para 250 kg de zume, a concentración de sacarosa que atinxe o 20%. Se os traballadores son capaces de coidar axeitadamente da súa árbore, pode usalo por moitos anos.

Así como noutras tecnoloxías, el usa a evaporación, pero está feito dunha casca de coco que dá ao produto unha forma semicircular. Use-o en maior medida polos propios produtores, é dicir, os habitantes locais. Se está interesado, de que cor é o azucre extraído deste xeito, podemos responder que Pardo. Se engadir lo ao té ou café, que vai facer unha bebida non só doce, pero tamén darlle un sabor inigualable.

azucre do sorgo

Xa na China antiga, había unha práctica para producir un edulcorante de sorgo. Durante a Guerra Civil Americana Inglaterra bloqueou a subministración de azucre de cana nos estados do norte. Isto levou á propagación de outro tipo, é dicir, sorgo. Pero despois destes acontecementos, a produción non foi establecido, porque en termos de materia prima é unha planta moi incómoda. A dificultade é que o zume resultante é rico non só sacarosa pero tamén varios sales minerais, os cales inhiben a formación de cristais puros. Pero en rexións onde a seca dura na maior parte do ano, o sorgo pode ser un substituto moi digno para outras fontes de azucre. Sobre todo porque a máquina ou equipo especial non son necesarios para o seu cultivo. Nas baldas da tenda, este produto é moi difícil de atopar, pero hai que recordar que o azucre debe ser de cor ámbar. Na maioría das veces é vendido en forma de xarope.

Así, o azucre - unha substancia que é firmemente nas nosas vidas. A fin de determinar a súa calidade, os expertos prestar atención a factores como sabor, forma, cheiro e cor do azucre. Foto súas diversas formas poden ser atopados en páxinas sobre revistas de nutrición. Isto pode axudar a escoller un produto mellor. Tamén debe lembrar que a cor do sal e azucre é moi diferente: Sal branco puro e azucre pode ter un ton de amarelo ou incluso ser marrón, dependendo da especie.