"Wellington" - carne de Gordona Ramzi

Un dos máis antigos, reverenciado, famosos e deliciosos pratos de carne - "Wellington" carne, cocido en masa. Todos os días, non vai cociñar ata os entusiastas da cociña. Primeiro de todo, cara. En segundo lugar, problemático. En terceiro lugar, o demorado-. Pero unha gran festa na mesa debe necesariamente aparecer este marabilloso anaco de carne!

orixe versión do nome

Onde o seu nome carne "Wellington" (ver pratos de fotografías. En revisión), non hai ningunha información fiable. Hai tres ideas, cada un dos cales están presentes os seus propios partidarios.

1. Rolo prestado o nome da primeira respectivo concello Inglés duque. Parece ser o seu prato favorito foi carne asada, acompañada por cogomelos e trufas.
2. "Wellington" - carne, así chamado polo chef-patriota británico en homenaxe ao vencedor de Waterloo, o duque de Wellington.
3. O nome deriva do nome da capital de Nova Celandia.

A última versión dos máis cuestionable, como a cidade converteuse na capital só en 1865, eo prato ten unha historia moito máis tempo.

elección da carne

A clave para o éxito roll "Wellington" - carne da máis alta clase. Leve o corte necesario; Ademais, debe atopar unha peza, que están presentes nas estrías de graxa.

O seguinte punto - a frescura da carne. Normal "Wellington" non comeza a carne xa foran conxelados. carne fresca, por suposto, a cidade non obtelo, pero unha peza só debe ser arrefriado. Se non, non sería posible, pero unha obra de arte culinaria non debe ser esperado.

Existen varias maneiras de cociñar carne "Wellington". A receita antiga, por desgraza, é totalmente ata o presente momento non foi preservada. Cada chef está intentando o mellor das súas habilidades, comprensión do obxectivo final, e acceso a unha variedade de ingredientes. Ata a data, o máis popular é unha variante na que prato prepárase Gordonom Ramzi - Xefe británico (orixinalmente, a propósito, un escocés), que foi capaz de adaptar o prato para o presente, non privar a súa identidade.

regras Ramsay

Gran chef desenvolveu os principios básicos que deben seguir relixiosamente, se quere experiencias de Cook foron exitosos. Precisan respectar e aventurouse carne "Wellington", de Gordon. Para aqueles que non está familiarizado coas regras que resumen-los a continuación.

1. Harmonía, mostra no balance. Debe ser observado en todo, dende a idea de cociña e rematando co menú.
2. Temperado. O prato é só un destaca, o produto central, o resto pertence a temperado e só debe ser compensado e complementa-lo. Por exemplo, cando o "Wellington" está preparado carne - é a principal e cogomelos, bacon, etc. - só por-produtos.
3. Simplicidade. O plan debe ser clara e precisa.
4. Cor. Si, os ingredientes deben ser tons combinados e forma natural.
5. Alimentaria. Apetitoso pratos decoración - metade do éxito.
6. Contexto. Ter en conta a comprensión tácito e gusto de quen vai comer o prato.
7. Conformidade coa preparación eo tipo de produto. É dicir, o peixe non é frito ata lascas secas.
8. Sauce - é a roupa para os pratos do corpo.
9. Contido: só produtos perfectos, mal matar incluso as mellores ideas.
10. A capacidade de deter o tempo (un punto especialmente importante para principiantes imprudentes).

Consciente de cada unha das regras, imos prato "carne" Wellington "por Gordona Ramzi."

O que fai falta

No cálculo das cantidades de ingredientes que proceder a partir da masa en Kilo file mignon tres trimestres. Neste compoñentes relacionados necesarios en cantidades tales:

1. Cogomelos frescos, medias - 400 gramos. Pode aumentar ou diminuír a cantidade de acordo coas súas ideas sobre harmonía - con todo, refírese a calquera compoñente en calquera prato.
2. Ham, por valor de sete franxas. Debe de Parma, pero se non pode compra-lo, seleccione unha calidade similar.
3. masa follas listo, a embalaxe polukilogrammovaya. Levedura ou non, é irrelevante.
4. A xema do ovo para lubricación, dúas pezas.
5. Desde especias e compoñentes adicionais: mostaza inglés, vexetal (ou mellor, de oliva, en que a) aceite (dúas culleres de sopa), sal do mar e do solo só pementa - a gusto persoal.

Haberá necesidade de fariña, pero só para a sinatura, e tantos alí en calquera ama de casa.

Beef "Wellington" por Gordona Ramzi: traballos preparatorios

A primeira cousa a ser facer - cogomelos. Lava-los non é desexable, recomenda-se limpar cun pano, cepillo ou un cepillo. Nun caso extremo, despois do baño deben escorrer trala máxima. Os cogomelos son pasados a través do procesador de alimentos ou triturado; cogumelos están situados na tixola altamente pre-Calefacción ata despois da evaporación da humidade (este punto vai levar uns dez minutos, se sempre estar no camiño).

Agora, o principal ingrediente roll "Wellington" carne fregada con sal, mesturado con pementa e moi clara en todas as partes - trinta segundos en cada flanco. Tras o refrixeración da carne revestida con mostaza.

Montaxe do rolo

Así, segue a ser o maior responsábel: Beef "Wellington" deben ser reunidos. Receita de Ramsey aconsella a facelo:

1. Enriba da mesa está espallada película de alimentos, que vai facilitar enormemente todos os procesos.
2. franxas de xamón previsto capa. Deben sobrepasar-se uns aos outros.
3. capa xamón cuberto capa fungos uniforme.
4. No medio e colocar a fóra carne frita e envolto nun preparado "cover". Coidados deben ser tomados para non polietileno apareceu acondicionada dentro. Bundle esconde unha terceira hora para arrefriar.
5. Aínda que a maior parte do rolo embebido, laminados en masa sobre a mesa. A espesura máxima - tres milímetros; Con todo, o máis fino do dous rolos non é necesario.
6. No centro do depósito é colocado para fóra de carne. O espazo é untada xema de ovo levemente batido.
7. Os bordos da masa utilizada en torno da carne. As xuntas de modo a non se dispersan, suavemente zaleplivayutsya, o exceso de masa é cortada, a folla duhovochny rolo colocado por riba da xema e lubricados, e, a continuación, colocar nun cuarto de hora para a parte inferior do refrixerador.

Resta só cocer o seu "Wellington". A carne é colocada nun forno quente a 200 graos Celsius. Antes diso, o "paquete" de facer recortes algo oblicuos. Vinte minutos despois, a temperatura foi baixada a 180 graos, e a cocción é continuada durante máis dunha hora trimestre.

Orixinalmente, "Wellington" en Baton

Preparando recheo, para "Wellington" prescrición Ramsay. Só unha peza de carne a ser menores nunha libra (número de compoñentes restantes axusta conforme). A diferenza - nun shell simplificado. Naco fresco é cortado lonxitudinalmente. Miolo é eliminado de xeito que ao longo da codia permaneceu baixo. De dentro das tiras de touciño Laid sobre eles - cogumelo frito. Logo nunha metade poñer carne e pecha "cover". Proxecto envoltórios folla e oculta o no forno. Ás esta variante "Wellington" será de 20 a 25 minutos. Carne obtense incrible. Con todo, un pan - non unha boa codia de masa follas substitución.