Pancetta: que é e como cociñar na casa

As últimas décadas dos nosos concidadáns gusta moito de ingresos "estranxeiros" e cociña. Isto é comprensible: por moito tempo foi unha lista moi limitada de produtos dispoñibles e lista moi limitada de cociña eslava inusual. É por iso que todo devora tan entusiasticamente a terra, explotando a complexidade da cociña chinesa e inventar novas receitas (e, se cadra, recrear e descubrir de idade).

Sexa como for, cociña europea está máis preto de nós do que a oriental. Por unha banda, os ingredientes e métodos de cocción están máis familiarizados co outro - o gusto de "casa". De todos delicias culinarias recentemente accesibles son os máis populares italiano. Non admirar por iso visitado por unha variedade de pizzerías.

pancetta gusto

O mesmo pizza ou lasanha xa está máis ou menos familiarizados si aprendemos a chamar a pasta espaguetes, iso non significa que nos facemos coñecedores da cociña italiana. Ata agora, poucos serán capaces de responder á pregunta: "pancetta - o que é" Non obstante, este prato é axeitado para agradar a moitos.

Primeiro pancetta representa unha das variedades de touciño (de carne ou de graxa estrías). Está claro, ela está preparado non tan familiares para nós subtipos. Unha peza de Bacon necesariamente levado moi graxa. Ademais do feito de que é salgado, debe ser posteriormente provyalen, e nalgúns casos (dependendo da área de cociña) tamén prokopchen. Entón, sobre o tema da pancetta - é dicir, a resposta exacta non se pode atopar: o sabor deste prato será o seu propio, exclusivo para cada localidade.

variedades de pancetta

Clásico pancetta italiano distinguir dous tipos: pyachenskaya e calabresa. En primeiro lugar, por suposto, que é a preparación (en teoría) só en Piacenza, en segundo lugar, respectivamente, en Calabria. Pancetta - se realiza por Piacenza, e que - na cociña calabresa? Pyachenskaya necesariamente pronunciado cor vermella, contraste que compoñen as faixas brancas de graxa. Calabria ofrece pancetta rosa suave, ea súa preparación leva un mes.

Exteriormente, este prato tamén ten dúas subespecies. Se usarmos a receita clásica, pancetta é cocido Bacon rolo de dobrado, pero hai despregadas, opcións de plans.

casa pancetta: o primeiro método

Imos comezar co feito de que non en cada tenda que podes mercar. Ata o momento, a gran maioría da poboación nin sequera imaxinar, pancetta - o que é eo que comeu. A segunda sutileza: costa desproporcionadamente oneroso. Entón, cinco veces penso: mercar "graxa" italiano ou limitar o "bazar", un sabor familiar e unha franxa de prezo máis accesible. Con todo, pancetta realmente delicioso, inusual e pode ser preparado de forma independente. E se o tempo que levaría bastante, diñeiro e esforzo - unha cantidade moi modesta.

Entón, como preparar a pancetta na casa? A primeira opción é como allo temperado (dun modo preferido fresca, e pasada a través da prensa, pero a forma e seco) lavrushku, pementa negra, bagas de zimbro (moer ou cortar) tamén é necesario moer noz moscada (novo moído), tomiño - pode ser fresca pode ser seco (frescos durante máis tempo), azucre, e castaño, e por suposto sal.

Do peito para a pel, corte exactamente para dar un cadrado ou rectángulo, e esfregue unha mestura de especias. A continuación, a peza que se coloca dentro dunha bolsa e coidadosamente presa. Como tal, o peito é unha semana refrixerado. Todos os días é necesario para virar e trasfega. No termo da carne é comprobado que todo estaba uniformemente resistente - listo, se frouxidão esquerda - deixe na neveira por un par de días.

Logo lavou-se todo, polvilhada cos restos de pementa, amarre cunha corda en preto de 3 cm, e colgado nun lugar fresco nesuhom durante dúas semanas.

Inicio pancetta: o segundo método

A fase inicial de preparación é a mesma que no primeiro caso. Pero despois de salgadura firmemente peito rolou envolto Gaze e colocado na neveira. Normalmente o suficiente da semana. Vantaxe: a aparencia dun máis atractivo e sabor pancetta máis suculenta e máis suave. Con todo, con este método, sabor seco ao sol non ten.

Como verás, nada complicado. E é moi apetitoso. Proba - seguro de gozar!