Don Herring: receitas. Como picles de arenque Don na casa?

Don chamado de arenque branco e Azov, acadando 30-40 cm de tamaño. A finais de marzo ou principios de abril, a migración de desova comeza, como un resultado do cal cae en grandes ríos Don, Dnieper, Danubio e outros. Foi durante este período comeza pesca activa. O río Don e foi nomeado "Don Herring". peixes capturados tomado fritas, Smoke sobre as brasas, idiota. Aínda así, o máis delicioso arenque obtido por salgadura, tanto máis que desde os tempos antigos, hai moitas receitas para a súa preparación, de tal forma.

método seco salgadura Don Herring

Ninguén sabe como o Don salgada pescadores de arenques. Saben todos os segredos de cociñar este delicioso e peixes graxos (durante a desova contido de graxa arenque tan alto como 20%). Consellos para limpeza de pescadores son os seguintes:

1. Para poñer o peixe no recipiente só precisa de barriga abaixo. Isto é debido ao feito de que, en primeiro lugar comeza a deteriorarse se na barriga, que están dentro, e por iso é importante que prosolilos o máis rápido posible.
2. No proceso de salgadura carcasas debe ser mesturado, polo menos, unha vez ao día.
3. A opresión non é necesario para usar durante a salgadura.
4. arenque rematou poden ser conxelados. Se é necesario, o peixe é descongelada no andel de enriba do frigorífico, corte e seleccionado para a mesa. Acontece moi saborosa arenque salgado Don.

Receita para peixes salgadura é como segue:

1. Usado para limpeza carcasa enteira, non esfolada dun peixe. É enrolado en sal groso, guelras totalmente cuberto e estender-se unha caixa de plástico do frigorífico (para almacenar vexetais), ou calquera outro recipiente.
2. axuste de arenques para o recipiente xira-se dun xeito escalonada (para aforrar espazo).
3. Como tal, é arenque salgado para 7 días. Con todo, o día 3, cando se comeza a aparecer salmoira, carcasa superior e inferior que cambiar (de intercambio).

O arenque acabado lavado baixo auga corrente, purificada e proporcionada á mesa. As carcasas restantes están dispostos nunha bolsa de plástico e conxelación.

Como pickles o Don Herring en salmoira

Algunhas persoas prefiren cociñar arenque en só salmoira. Neste modo o peixe prosalivaetsya uniforme obtense tenra e suculenta.

Como picles de arenque Don na casa representada nos pasos seguintes:

1. Un salmoira tendo disolto en tres litros de auga quente de 500 g de sal.
2. O lay peixe apoiada de forma graduada e derramar arrefeceu-se con salmoira.
3. Como tal, o arenque será prosalivatsya 4 días no frigorífico.
4. O día seguinte, será necesario preparar unha nova solución salina baséase tres litros de auga quente e de 200 g de sal.
5. Herring para saír do vello salmoira, o cambio a un novo e enviar na neveira por 4 horas.

O control obtido salmoira arenque, enxaguado con auga corrente, intestino e servir.

Como pickles o Don Herring en salsa de soia

Fans de comida coreana como o arenque, marinado en salsa de soia. Hai dous métodos para a súa preparación, cada unha das cales implica a salgadura de peixe durante 8-12 horas.

Don marina arenque soia polo primeiro método é preparado deste xeito:

1. Os filetes de arenque desmontado, limpo de pel e formada nun pequeno recipiente plástico con caviar (opcional).
2. Preparar unha marina de salsa de soia e auga fervida (2 culleres de sopa. Culleres), vinagre e sal (1 colher de sopa. Culler), azucre (1 hr. Coller) e aneis de cebola picada.
3. A salmoira preparada é vertida a un recipiente con peixes, axitada, cuberta con tapa e é enviado ao refrixerador durante polo menos 8 horas.
4. arenque rematou servido na mesa directamente das cebolas en conserva.

Un segundo método de preparación de Don Herring en salsa de soia e peixe limpeza implica a base. El está feita a partir do interior, cortado en franxas de 2 cm de espesor, pregadas nun frasco e verteu-se salsa de soia de xeito que cuberto completamente o peixe. Tras 12 horas o arenque pode servir.

arenque

Prepare o Don Herring saborosa para 48 horas pode ser marina seu sal e especias picantes. Peixe se salgado, moi perfumado e delicioso.

Don arenque marina prepárase como segue:

1. peixe fresco esfolados para poñer nunha tigela de vidro e verter a solución salina. Para a súa preparación, en 1 litro de auga fría para disolver 3 culleres de sopa de sal. Arenque en salmoira enviado ao refrixerador dun día.
2. Tras 24 horas, os pratos con peixe desde o frigorífico. Arenque, extraeu-se a partir de salmoira, intestino, desmontado en filetes e poñer nun frasco de vidro.
3. O frasco con peixe engadir azucre (½ h. Culleres), vinagre (1 colher de sopa. Culler), chícharos pementa de Xamaica, as follas de loureiro e de cebola cortada medias argolas. Herring é ben compactado e enviar na neveira por máis de 24 horas.

arenque un día pode traer á mesa con puré de patacas ou outros pratos.

aceite de arenque rápido salgado

Don Herring nesta receita, pode pickles só para a noite e despois de 8 horas para gozar do sabor de peixe suave e oleosa.

Paso a receita paso é como segue:

1. En primeiro lugar nun pequeno lume preparar unha marina de 120 ml de aceite de xirasol e pasta de colher de sopa de tomate. Xa que o contido da pota ferve, é derramado 80 ml de vinagre. Despois diso, a marina debe ser retirado da calor e deixar arrefriar.
2. A marina engadido á culler de sopa de sal arrefecida, pementa doce (1 hr. Coller) e de pementa vermella (2 horas. Culleres).
3. Polo menos na marina frío engade cebola picada (6-7 cebolas).
4. Don Herring (1 kg) é tratado filetes (coa pel) e colocar nas capas alternadas de contedores de peixe e marina.
5. Para salgar o peixe entra no frigorífico durante polo menos 4 horas e preferentemente durante a noite.

Como fritir o Don Herring

Don Herring non só sal, pero tamén toda a carcasa asado nunha pota. Acontece moi saborosa prato separado que pode ser servido con patacas novas ou outro adorno.

Prepare deliciosos o Don Herring na pota no seguinte receita:

1. Gut arenque (2-3 pcs.), Eliminar as entrañas e eliminar as guelras. A cola e aletas poden ser deixados.
2. Prepare recheo peixe, mesturando colher de sopa de cebola verde, a mesma cantidade de Aneto, pan relado (3/2 colher de sopa. Culleres), pementa, sal e casca de limón (por ½ h. Culleres).
3. mestura peixe cocido Ademais recheo é fregado con sal, colapsa en fariña e frito en aceite vexetal.
4. Antes de servir, Espolvoreo o arenque zume de limón recomendado.