Steak - é a comida? Condicións de cociñar bifes suculentos, ingresos

Steak - é un prato caro. Non todos os tipos de carne son axeitados para a súa preparación. Ademais de tales cursos pode ser tomada só 5-7% do total de carcasa animal. produto de carne bisté é exclusivamente reprodutores de elite. Para preparar un prato suculento e sabor require produtos obtidos a partir dun tenreira. A idade do animal debe estar entre 1 e 1,5 anos. Neste touro que ter unha certa raza, por exemplo Angus e Hereford.

tipos de bifes

Steak - non é carne fresca. Para preparar este prato con carne de tenreira, que vence en 20 días. Durante este período de fermentación ocorre no tecido muscular. Como resultado, a carne se fai máis suave e friável.

Para preparar toma só a mellor parte de toda a carcasa. Steak - un prato que é difícil de preparar en casa. Existen diversas variedades do produto. Todo depende de que parte das carcasas utilizados para cociñar:

1. Club Steak. Para a preparación dos pratos xeralmente utilizado parte dorsal carne. Tomar o produto no lugar de un borde grosa do músculo do ollo. Pode ter os ósos da costela de tamaño pequeno.
2. Marque o bisté - é unha peza de carne que é cortada a partir da porción de mandril. Ten lotes de estrías gordurosas.
3. bisté Raundramb - a carne é eliminado da parte superior da cadeira.
4. Vacía - normalmente cortados a partir da medula espinal lumbar de cabeza na zona.
5. Porterhouse Steak - carne, neste caso retirado da medula espiñal lombo do colonos preto do lombo.
6. Tiboun - un T-Bone Steak. Extirpado a partir da súa porción situada na fronteira entre as porcións lumbares e dorsais próximos á beira longissimus fina e aresta de corte fino.
7. Chateaubriand - un borde de espesor da parte central do lombo. Frite a carne é totalmente ou a varias persoas.
8. EP-filete - unha sección transversal fina do centro de lombo. Esta é a carne máis fraco e suave. Este prato non é de sangue.
9. Skirta bisté - non é a carne proposta máis, pero moi saborosa (polo flanco).
10. Tornedoks - unha pequena peza que é cortada para fóra da parte central ou no canto da súa beira fina. Normalmente utilizado para a preparación de medallóns.

Pode cociñar-se

Probablemente, moitos se preguntaban como cociñar un bisté nunha tixola. Inmediatamente débese notar que este proceso é moi complicado e ten moitos matices. Tras o bisté - non é só unha peza de carne asada. Claro que, a primeira vista parece que é bastante un prato sinxelo. Con todo, se preparar axeitadamente, non pode todo. Neste caso, hai moitas sutilezas que deben ser considerados. É importante, neste caso, todo comezando coa selección e preparación de produtos e técnicas de acabado e tecnoloxía de seu escurecemento. É por iso que non todo o mundo pode preparar este prato na súa cociña, mentres preparaba o mestre do seu oficio en restaurantes. Ao final, non todos teñen o equipo e coñecemento especial.

tecnoloxía de cocción

Así como cociñar bife de carne á grella ou no forno? En primeiro lugar é necesario saber non só como escoller a carne, pero tamén como el, e no que a temperatura debe ser asado. É por esta tecnoloxía especial, que permite conservar a textura natural do produto foron desenvolvidos. Segundo eles a carne comeza a ser colocado sobre a superficie de cociñar, pre-Calefacción a 250 º C. Steak debe rapidamente "coller". Isto acontece, literalmente, en 15 segundos. El formou unha codia na carne. É dicir, non permite que o proceso de preparación máis o zume a fluír fóra. Tras este tratamento, o bisté espallada sobre unha superficie cuxa temperatura é de polo menos 150 º C. Aquí, o prato é traído para a cocción desexado.

Despois de cociñar o bisté debe deitar-se. Isto permitirá que os zumes son distribuídos de forma máis uniforme ao longo do pedazo de carne.

O grao de torrefação

Así como cociñar un bisté nunha tixola non é moi doado e é necesario saber non só as regras da súa fritura, pero tamén o seu grao. Polo momento, hai sete:

1. Azul - bisté, que Calefacción a 49 ° C, e, a continuación, rapidamente grella pechada. En realidade, é bruto, pero quente.
2. Cando - bisté cocido con sangue, pero fóra calcinado a 200 ° C durante 3 minutos. Dentro da carne queda vermello.
3. Medium Rare - bisté feble. Neste caso, só a carne foi traído a un estado onde o sangue está completamente ausente. Con todo zume dentro ten unha tonalidade rosa. A preparación dun prato, durante 5 minutos a unha temperatura de 200 ° C.
4. Medio - o medio de bisté. Zume dentro luz tonalidade rosa. prato preparado durante 7 minutos a 180 º C.
5. Medio Ben - case bisté frito. O zume de dentro é completamente transparente. A preparación dun prato de 9 minutos a 180 º C.
6. Ben feito - bisté frito é practicamente ningún zume. Carne fritos a 180 ° C durante 9 minutos, a continuación, o dispositivo dogotavlivaetsya.
7. Moi ben feito - fortemente frito filete sen zume. A temperatura do prato final é de 100 ° C.

Sal necesarios con antelación

Moitos argumentan que as carnes antes de cociñar sal non é necesario. Con todo, non é. O sal é necesario, aínda que o bisté cociñeiro nunha tixola. Receita con fotos de chefs profesionais comproba iso. Bifes que engadir sal e deixe por media hora. carne de espera debe estar a temperatura ambiente. O sal resultante é disolto no zume, que será liberado a partir da carne. Pero ten unha gran cantidade de proteínas e azucre. Tal mestura sería crear unha codia apetitoso. Ademais, estes carnes terá un sabor máis pronunciados.

A temperatura afecta a velocidade carne cociñar

Moitos chefs profesionais argumentan que a temperatura ambiente carne está preparado moito máis rápido xeado. Correctamente preparados Steak debe ser suculenta e suave por dentro e de fóra - un corado e crocante. A carne estea frío, vai levar máis tempo, para que alcance a cocción desexado. E esta é unha mala influencia sobre o aspecto dos filetes. Durante a preparación da capa superior de carne pode ser moi seco e comezar a queimar locais. Por iso, moitas suxestións soportar bifes por media hora era a temperatura ambiente. Isto permite que prepare unha comida suculenta.

Máis calor - máis sabor

Hai moitas receitas para filetes. Con todo, son preparados no modo de calor intenso. Debido á alta temperatura revela o aroma eo sabor da carne. Por iso é necesario para cociñar os bifes de xeito que xa foron cubertos cunha codia marrón escuro. Non é necesario acreditar a afirmación de que unha febre alta pecha todos os poros da superficie da carne. Isto non é absolutamente certo.

bisté de carne á grella: receita americana

Esta receita é perfecta para quen gusta de carne e sabor variedade. Polo momento, hai moitas maneiras de cociñar bifes na grella. Para preparar este prato vai ter:

1. Beef - 700 gramos.
2. Salsa de soia - ½ cunca.
3. Orégão - 1 gramo.
4. Ketchup - 2 culleres de té.
5. Allo - 1 colher de chá.
6. Aceite de oliva - 2 culleres de té.
7. pementa negra, preferentemente en po - 1 colher de chá.
8. zume de limón - 30 ml.

preparar os alimentos

Para fritir un bisté á grella, ten que prepararse con antelación a carne. Mellor facelo por 8-12 horas antes de cociñar. Asegúrese de marina carne. Para iso, ten que de un recipiente grande mestura as especias, zume de limón, salsa de soia, aceite de oliva, ketchup e sal. A composición resultante debe ser suprimido anacos de carne e preme-los. Bifes debe mergullo nun pickles. Ademais, a carne pode ser engadido aneis de cebola.

como cociñar

O bisté de carne á grella, os ingresos do que foi descrito anteriormente prepárase exactamente do mesmo xeito como na grella. A carne debe marina ben. Pode entón proceder a quente. Inmediatamente paga a pena considerar que o bisté non é preparado en carbón como kebabs, e nun calor moi alto. Só así pode obter un prato saboroso e suculento. Se o lume é moi débil, o zume se esgota durante a cocción. Como resultado, a carne é seco. En preparación que leva preto de 20 minutos, pero non máis.

bisté baleira con salsa de café expreso

O prato é cocido por 8 minutos a lume aberto forte. A temperatura debe ser de 230-290 º C. Para preparar 4 porcións, esixen:

1. 4 pezas de lombo. Cada bisté debe pesar 300 a 350 gramos e ter 2,5 cm de espesor.
2. Aceite de oliva - dúas culleres de sopa.
3. Sal do mar grande - ¾ culler culler de té.
4. pementa negra, dun modo preferido solo recentemente - colher de chá de ¾.

carne preparado

Bisté na receita grella cunha foto que presentará claramente o proceso de cocción, ten que preparar antes de fritir. Para comezar a lubrificar as pezas de carne con aceite de oliva. Iso non vai dar bifes estar coas grellas. Despois diso, as pezas teñen que engadir o sal e Espolvoreo con especias. O aceite de oliva non darlles a desintegrar-se. Nesta forma bifes para deixar o durante media hora a temperatura ambiente.

Como cociñar o bisté baleira

Onde e como cociñar un bisté? No forno ou na grella? Neste caso, a carne debe ser cocido a lume alto aberto. Para comezar é preparar o grill. Asegúrese de seleccionar un forte calor directo. Antes de utilizar a grella debe limpar un cepillo especial. Agora podes poñer nel os anacos de carne. Bifes debe ser colocada nun ángulo de 45 °, ao longo da diagonal. Cociña a carne debe estar baixo o capó.

Dous minutos despois, os bifes debe ser virar. Isto debe facerse non cun garfo e tenaz. A carne debe ser xirado e fixado nun ángulo recto. A continuación, pecha a tapa do grill e cociñar os bifes para dous minutos en modo de calor intenso.

Despois diso, os anacos de carne suculenta debe ser entregado. Na superficie dos filetes que obter retículo preciso. Exactamente o mesmo se pode facer na segunda parte. Pero iso é opcional. Frite a carne ten cocción desexado.

O que fai falta para a salsa de café expreso

Baleira bisté é mellor servido con salsa de café expreso. Para a súa elaboración é necesaria:

1. crema de manteiga - unha culler de sopa.
2. chalotas picaduras - dúas culleres de té.
3. O allo é pasado a través da prensa - 1 dente.
4. Ketchup - 120 mililitros.
5. Café natural forte - 4 colher de sopa, pode utilizar o espresso.
6. Vinagre balsámico - unha culler de sopa.
7. azucre mascavo - colher de sopa.
8. Pementa en po - dúas culleres pequenas.

Como cociñar a salsa

Carne de porco bisté, fotos do que aparece arriba, tamén servido con salsa de café expreso. Para a preparación de tales recarga é necesario unha pequena pota, Derreta a crema de manteiga. Despois diso, o tanque é necesario botan as cebolas e refogue 3 minutos, mexendo regularmente. Cando o produto se fai transparente, engadir a salsa e allo. Refogue todo o que necesitas máis dun minuto. Agora, recarga pode derramar todos os outros compoñentes e traelo a ferver. O lume debe ser facilitado e deixar ferver a salsa sobre a calor por máis 10 minutos, ata engrosar.

tras a cocción

Bifes listo para ser eliminado da grella, pero aplicala los inmediatamente non é necesario. É mellor darlles un pouco de apoio. Dentro de cinco minutos no interior da carne segue a elevar a temperatura en preto de dous graos. Ademais, o zume no bisté deben ser distribuídos uniformemente. Sirva este prato que precisa para Espresso salsa e viño.

bisté de porco: a receita na fogueira

Este prato é só perfecto para unha tranquila cea en familia na natureza. bifes preparan son moi rápido e fácil. Isto requirirá:

1. 150-200 gramos de carne de porco pescozo. Isto é para unha persoa.
2. Cebola - ½ peso de carne de porco.
3. Salsa, endro.
4. aceite vexetal.
5. Pementa e negra moída.
6. Sal, especias para a carne - a gusto.

carne de porco picles

Para obter unha carne saborosa cocido en lume, ten que marina. Para comezar a preparar bifes. Con o mellor para eliminar a graxa. Que é deixar dentro, el fai que a carne suculenta. O pescozo é mellor para cortar todo o gran. O espesor das franxas non debe exceder 2 cm.

Cebolas deben estar limpas e cortados en rodajas. Salsa e necesidade dille a pique finamente. Os pratos onde vai marina carne debe poñer unha capa de cebola e salsa.

Bifes debería oleada, pementa e sal. En cada lado deben empuxar especias ervilha. As pezas así preparados precisa para poñer nunha pota, a continuación, unha mestura de cebola en po e verde. capas alternadas debe ser colocado nun recipiente de todos os bifes. A continuación, a carne debe ser eliminado no frío. Marina tales carnes teñen de 2 a 12 horas.

Cociñar nunha fogueira

Pork cociñar mellor que unha chama aberta, e sobre as brasas. Cando a grella haberá un número suficiente de necesario grella oleada e puxo os bifes. Frite a carne ata necesidade concurso. Para obter diferentes graos de torrefação, levar entre 7 a 12 minutos - é necesario en cada lado. Carne de porco é moi diferente de carne. Polo tanto, é mellor para cociñar demais que non en bruto comido.