Lombo - os porcos máis tenros e máis delgados de carne

Por suposto, a carne de porcos, a pesar do contido de graxa excesiva, pode cociñar máis de máis deliciosos pratos. Este touciño afumado, carnes e dar auga na boca e boliñas saborosos. Un churrasco, en xeral, pode ser chamado un soño para un gourmet, non é? Con todo, desde os petiscos diversidade pode ser seleccionado eo fraco. Tal refírese lombo. Como é que difiren no aspecto da outra carne? Cales son as súas características de sabor? O que podes facer dende produto? E, se cadra, en conclusión, hai a gran pregunta: "e nalgunhas partes do lombo de carcasa de porco?" Todos os interesados nas respostas que vai atopar neste artigo.

Regras podrazdelki carcasas de porcos

Xeralmente, o xeito no que as regras están baseados no estándar nacional. Segundo estas normas, cada media carcasas debe ser dividida en oito cortes, que son divididos por clases. Entón, considerada o nome de cada parte das carcasas de porcos e ao cal clase inclúe:

• Ombreiro - excepto forelimb este lobo está situado e algúns da parte superior e na zona torácica.
• A parte dorsal - vai ao longo do cume e capta espazo para abaixo para o medio da barriga.
• De mama - simétrica respecto á parte dorsal e contén nas súas nervios composición.
• parte lumbar - está máis próxima das patas traseiras, xunto ao xamón.
• Ham - membro posterior con cóccix e hip área próxima.
• Tanques cun pescozo mal - área carnuda do peito á cabeza.
• Shankar - o antebrazo para o casco.
• Shanks - parte da carcasa, similar á xunta de fronte.

Os primeiros cinco partes son carne de primeiro grao eo resto - para o segundo.

Onde está a carne?

Dada a calidade de todas as partes da carcasa, mesmo visualmente pode ser determinado que a perna traseira (xamón) é a carnuda. E a eliminación da pel, que xeralmente permanecen sobre as carcasas durante desbastado son detectados como características exteriores e de polpa especial. Entón, onde está a carne? Esta situación é a capa máis superior de carnuda suave e xamóns. En contraste coa área do peito e ombreiro é óso inexistente. É tamén a menos veas, músculos e inclusións de graxa tece (se non tratar tiras lonxitudinais carnudas ao longo do cume). No aspecto, ten unha cor e densidade lixeiramente diferente. A continuación, son outras características que o fan fóra da carne que pode cociñar algúns pratos cun sabor exquisito e delicado.

O especial propiedades diferente do outro loin?

Ham, se non é moi grande, pode ser frito ou asado enteiro. Con todo, se non é numerosa familia, porcións son obtidos grande. Por iso, é aconsellable dividir esta parte das carcasas de porcos ao longo das coxas e cociñar por separado. A parte file superior difire tenrura e, luz cor-de-rosa especial. Contén múltiples fibras musculares e inclusións de graxa. Polo tanto, esta parte da perna (e toda a carcasas de porcos) é a máis deliciosa carne. A masa restante do membro posterior inclúe ósos e máis fibras musculares e tece, por iso, non tan valiosa para usar. El é usado para o xamón, que tamén é moi saborosa e nutritiva variedade de pratos da picada e cortada en masa, así como pequenos anacos de asado.

O que os pratos son preparados a partir de lombo?

Xa que non é moi carne gorda, dun modo preferido cociñar pratos de anacos sólidos ou cortada en placas de espesor diferente. Isto é debido ao feito de que durante o tratamento térmico, especialmente despois de bater un martelo, non hai vyzharivaniya rápido ea carne interna é suculenta, pero, á vez suave. Entre esas as viandas máis populares - Tala, bisté, Brizol. Aquí está a receita dun deses pratos. O lombo tamén é un material ideal para a barra de grandes e pequenos rolos. De franxas finas que derreten na boca asado. Ademais, a polpa pode ser utilizada en forma cortada. Este é todo tipo zrazy e schnitzels.

Receita de Brizol porco

Para a preparación vai ter:

• preto de 700-800 g de lombo;
• sal lixeiramente maior;
• torrefação - fariña e graxas;
• manteiga - 60-70 g;
• cebola picada - 1 colher de chá. culler.

preparación:

1. Unha peza de carne, lave e seque con toalla de papel.
2. Cortado en pequenas fibras transversalmente da espesor de chapa de non máis de 1 cm.
3. Cada porción rexeitan, enrolada nunha película de polietileno cun espesor de 1-2 mm.
4. Deixa unha peza coitelo de forma circular cun diámetro de aproximadamente 10-12 cm.
5. pouco de sal e fariña Pritrusite Brizol.
6. fritir rapidamente na graxa quente durante 1-2 minutos de cada lado ata dourada, xirando en ambos os dous lados.
7. Sirva nun prato quente, cobre-lo con un paquetiño de manteiga e Espolvoreo con cebola. O mellor prato de banda para Brizol son cociñadas ou legumes frescos.

Coma a súa saúde!