Rebanadas en escabeche. Receitas

Os chanterelles non son só cogomelos fermosos, pero tamén moi sabrosos. E para gozar do seu delicioso sabor tanto no outono como durante todo o ano, é necesario preparar rices mariños . A receita destes cogomelos non fai que teñas dificultades, porque mesmo os hostesses inexpertos poden afrontalo.

Vantaxe

Os chanterelles atraen aos amantes da "caza tranquila", porque son inusualmente sabrosos, pero o principal non é nin sequera iso. Estes cogumelos nunca teñen un buraco de gusano, non están suxeitos a ataques por gusanos, ademais da súa carne non acumula radiación, o que os deixa sempre comestibles, mesmo en forma bruta.

Pratos de chanterelles

Dende este tipo de cogomelos podes cociñar moitos pratos diferentes. Os chanterelles son fritos, guisados, salgados, engadidos como recheos en tartas, consumidos incluso en forma bruta e secos para o inverno e conxelados. Pero son especialmente sabrosos en forma de decapado.

Marinating

O proceso de decapado pode ser diferente, o principal é observar algunhas regras xerais.

• Os cogomelos son mellor recollidos a finais de agosto e setembro. Durante este período a súa estrutura é máis elástica e densa, non son tan soltas que logo da estación do outono.
• Manter os cogomelos recompilados por máis de 10 días non paga a pena, é mellor procesalos a próxima semana despois da montaxe.
• Os chanterelles logo da recolección son ordenados e ordenados por tamaño. As maiores deben ser cortadas, e as máis pequenas deben permanecer inalteradas. Isto debe facerse para que todos os cogomelos sexan culpados do mesmo xeito.
• As patas dos chanterelles deberían cortarse, só quedan sombreiros para cociñar.
• Se os cogomelos preparados son enxágrados baixo varias augas, isto asegura unha longa conservación do adobo, o que significa que pode ser almacenado durante un ano ou máis, sen medo ao deteriorarse.
• A preparación de cantimplas en conserva só é posible nun recipiente de esmalte ou de vidro. Estes son os únicos materiais que non comerán o vinagre que forma parte do adobo.

Rebanadas en escabeche. Receita

Antes de comezar a marinar os cogomelos, lave ben os chanterelles, elimine todos os restos de madeira - follas, chan, area, cortes as pernas e seque as tapas de cogomelos nunha tixola seca ou no forno na tixola por 15 minutos. Despois dos procedementos realizados, pode proceder ao propio proceso de decapado.

Chanterelles con especias

Serán necesarios 3 kg de cogomelos secos:

• Un par de vasos de auga.
• Tres grandes culleres de sal.
• Medio vaso de azucre.
• Un vaso de vinagre é do 9%.
• ¾ cunca de aceite refinado vegetal.
• Clara - por vontade (non todo o mundo adora este temperado).
• Chícharos de pementa e folla de loureiro.

Preparación:

1. Os chanterelles lavados, pelados e secos deben ser fervidos na auga durante 20 minutos, eliminando periódicamente a escuma formada. A continuación, os cogomelos son arroxados nun colador, drenar a auga e lavar os chanterelles con auga fría.
2. Nun recipiente separado, a marinada fervela de todos os ingredientes que se inclúen na receita. Despois dos ferveres líquidos, coloque nelas as xantas preparadas e cociñaas na adobada por literalmente 5 minutos.
3. Despois do tempo do champiñón, poñer en frascos preparados con antelación, verter a marinada sobre os chanterelles, rolar as tapas. Xire os frascos con cogomelos de cabeza para baixo, despois de terminar o arrefriamento, os corzos en conserva almacénanse para o almacenamento nun lugar fresco.

Seguindo o mesmo método de preparación, pode encurtar cantigas usando outros tipos de adobo. A salmoira está deseñada para 3 kg de cogomelos preparados.

Método 1:

• Un e medio vaso de auga.
• Dous vasos de vinagre do 9%.
• Catro cucharadas de sal.
• Dúas culleres de azucre.
• Laurel, pementa de guisantes, clavel.

Método dous:

• Dous vasos de auga.
• Tres culleres de sopa de sal.
• Medio vaso de azucre.
• Unha copa de vinagre do 9%.
• Un vaso de aceite vexetal.
• Chícharos de pementa, follas de laurel.

Chanterelles adobados para o inverno con cenoria e cenoria

Para facer cogomelos deste xeito necesitarás:

• Tres quilogramos de cantos preparados.
• Dous litros e medio de auga.
• Catro cucharadas de sal.
• Cinco culleres de azucre.
• Pimientos de pementa negra e doce .
• Dúas cebolas de tamaño medio.
• Dúas cenorias medianas.

Preparación:

1. Envasado, pelado, patacas fritas secas durante 20 minutos, drenar a auga e lavar os champiñóns de novo.
2. Despeje o recipiente de auga esmaltado, expón os cogomelos, as cebolas cortadas en medio aneis, as pallas de cenoria e o resto dos ingredientes incluídos na receita, excepto o vinagre. Ferva a lume baixo por 5 minutos, non se esqueza de eliminar a escuma emerxente.
3. A continuación, engade o vinagre e cociña todos xuntos durante non máis de 3 minutos.
4. Rematados chanterelles, xunto con verduras, poñer en frascos preesterilizados, pechar as tapas e saír ata que se arrefríen por completo, despois de que a conservación pode ser eliminada para almacenamento.

Chanterelles marinados: un aperitivo real, cogumelos suculentos, apetitosos e incrible saborosos agradeceranos nunha noite fría de inverno. Chanterelles pode funcionar como un prato independente e tamén como aditivo para varias ensaladas.