Que é vinagre, mirin e que pode ser substituído

Fans de cociña xaponesa non é só me gusta de comer as súas comidas, moitas veces eles preparar a súa propia, tentando manter a precisión da regulación composición e cociñar ou, pola contra, levar a súa visión para a receita. Afortunadamente, agora todos os compoñentes da mesma terra para mercar fácil. Con todo, os que só se aventura por primeira vez para xogar un prato favorito, por veces, atopa-se en dificultades por mor da confusión na terminoloxía ou ausencia de algúns compoñentes. Máis veces que non "tropezar" brotação chefs cando comezan a buscar vinagre mirin. No andel pode estar ben co mesmo nome, ou viño co mesmo nome, é un chef afeccionado atormentado por dúbidas se este é o ingrediente que necesita?

Que é isto

Para ser exactos, dicindo "mirin vinagre" é absolutamente incorrecto. E de propósito, e un método para producir mirin aínda é un viño feito principalmente de arroz. Era unha vez foi un alivio, "mulleres" subespecies ben. Hoxe, hai máis de 200 anos, como unha bebida que non se usa e é un temperado. Unha certa porcentaxe de alcohol no viño aínda está contido, pero o proceso non é perebrazhivaniya para un fortaleza, pero só ata o nivel de dozura desexada. Externamente, parece que o vinagre, mirin e xarope de ouro é un dos tres principais compoñentes da cociña xaponesa. A par cos utilizan outro Dashi (caldo de peixe) e unha salsa de soia moi coñecida.

variedades de mirin

En Xapón, fabricados e utilizados tres tipos de temperado. Hon mirin - este é un vello, tradicional viño salsa. El é forte dabondo, en principio, pode ser consumida como unha bebida alcohólica (aínda que os xaponeses ea cabeza non está a benvida). Seguinte subespecies - CuO mirin. Este viño salgado, case non contén alcohol. O sabor é significativamente diferente do primeiro, como, de feito, contén un sal. Nova subespecie - syn mirin. Podemos dicir que é non alcohólicas, 1% - iso non é unha fortaleza. Pero o gusto del idéntica á que ten un mirin vinagre clásico.

Por que necesitamos de tal temperado

Sen el, é practicamente imposible para cociñar calquera cousa que tería gusto cociña típica de Xapón. Sauce (vinagre) mirin está implicado en case todos os tradicionais pratos xaponeses. Con el prepara peixe e carne, el se engade a sopas. puré de froitas tamén conteñen algunhas gotas de viño de cociña. Tamén usar esta salsa para dar a superficie brillante das sobremesas. Por suposto, a tendencia máis notable, que usa o arroz salsa mirin - sushi e rolos. Poucas persoas á vez sabe que algunhas variedades de tofu tamén non pode facer sen el. O famoso salsa teriyaki case a metade está composta de mirin el e salsa de soia son tomadas en cantidades iguais, e son complementadas por xenxibre e azucre.

E se non hai mirin

Con toda a riqueza de ingredientes xaponeses nas prateleiras dos supermercados non sempre é posible atopar o necesario. E o mirin substituto neste caso? A maioría das persoas cren que pode ser diluído con auga, vinagre, e ningún prato non vai perder o sabor. Este é un erro! As persoas confunden mirin (viño doce) con mitsukanom - vinagre de arroz azedo. Por suposto, o vinagre de costume non dá comidas preparadas esixido notas adocicadas. cociñeiros máis expertos, os fans de sushi son aconsellamos a tomar en ausencia de mirin Xerez branco seco. Dado que o castelo viño é significativamente maior que a de mirin, é necesario tomar en menos. Se non me gusta moito do sabor de Xerez (por exemplo, parece ser moi doce ou azedo), pode diluír con algunhas gotas de vinagre. Pero iso debe ter coidado de non esaxerar coa acidez.

En xeral, non desánimo se non ten o suficiente dun compoñente. Podes probar e chegar a súa propia substitución.