Salsa de soia. segredos da cociña

En Europa, en soia só aprendeu o século XVIII, pero en China son coñecidos desde hai máis de 5.000 anos. Soy está incluído na lista dos cinco grans sagrados. O resto son trigo, millo, cebada, e, por suposto, o arroz. Estes grans son moi baixo custo fonte de proteína. Un kg de contido de proteína de soia igual a 2,5 kg de carne.

Crese que durante o reinado da dinastía Zhou (2000 anos) comezou a facer de soia salsa. A receita para a súa preparación consiste na mestura dos dous ingredientes - pegar "Miso" e "shoyu" líquido (salsa de soia -. JAP). A pesar do feito de que estes compoñentes son amplamente utilizados na cociña xaponesa, o importante papel que estes ingredientes desempeñan en China.

salsa sintético está preparado en poucos días. A reacción hidrolítica de millo, máis precisamente, a súa xarope, colorante de caramelo, sal e auga que crea un temperado espesor barato. As desvantaxes é a incompletude de gusto, xa que non hai sabor salgado que produce salsa de soia feito de grans. A desvantaxe son as máscaras de sabor metálico.

cociña chinesa está baseada en dous tipos de salsa de soia: claro e escuro. Escuro ten unha textura máis densa e unha cor marrón profundo. Os seus compoñentes son mantidos moito máis tempo do que o gran, de cal deles fixo a luz salsa de soia. A receita ea proporción non cambia moito. A casa está recomendado para ter tanto un escuro e unha salsa lixeira. A principal razón é que o líquido escuro é capaz de romper a aparencia de algúns dos pratos, converténdose os menos visualmente apetitosa, o que non é a luz do seu análogo.

Baseado claro e escuro salsa feita outros "recargas". Por exemplo, cámara e salsa de cogomelos. Melaço e extracto de soia, salsa de soia é producida unha cor escura, que "manchado" pratos de arroz. Tamén popular esta opción: allo e anís engadido ao azucre de palma. Esta mestura é derramado salsa de soia escuro e obter unha gran mestura, cuxo nome - Manis kecap.

Salsas importados de mellor recoñecido como chinés e xaponés (Ponte do Río das Perlas e Kikkoman salsa de soia). Última atopou ideal para salsas, salsas e, nota sabor doce especial distinto. Isto é debido ao proceso de fermentación diferente e no que o Kikkoman (Tamari) non contén trigo.

Os beneficios de salsa de soia é innegable. Este é o substituto do sal perfecto. Uso de sales complica a retirada de líquido do corpo, que está directamente conectado a un conxunto de peso extra. Polo tanto, agora está claro por que nos países de Oriente a cuestión da obesidade non é algo que non é relevante, e case ningunha discusión. A composición de salsa de soia en máis de 20 aminoidos, sen os cales o corpo humano non é capaz de completar radionuclídeos que afectan a súa capacidade de deter a continuación do desenvolvemento de células cancerosas. sal natural (glutámico) ao longo do tempo aumenta a sensibilidade do gusto humano para alimentos que é tres veces reduce o desexo de utilizar no futuro sal común. Isto ten un efecto positivo sobre o sistema cardiovascular do corpo.

só unha pena considerar. Aforro en materia de adquisición de salsa de soia non é animou. análogos baratos non son produtos de fermentación, como consecuencia da deterioración do ácido clorhídrico. O seu uso é moi cuestionable.

Respecto salsa Kikkoman, que ocupa o primeiro lugar en popularidade, non só no noso país, pero en toda Europa, podemos observar o seguinte. É un produto da fermentación natural dos grans de soia. Inclúe 247 compoñentes de aroma, e é mantida ata que a plena madurez e saturación, para coincidir coa boa viño. Use-o como pode na preparación de pratos orientais e no recarga de cociña europea. Nunha palabra - versátil. Kikkoman salsa de soia - a elección ben para quen gusta de boa comida. Cociñar con pracer e gozar da súa comida!