Produción de "Zhigulevsky" cervexa: estrutura e Suxestións. "Zhiguli" cervexas: ingresos, puntos de vista e opinións

Zhiguli cervexa seu aspecto é grazas nobre austríaco empobrecida. No medio do século XVIII Filipp Vakano organizou unha pequena cervexa en Samara.

Fillo Albert foi capaz de traer a empresa do seu pai a un nivel suficientemente elevado e para comezar a produción en masa de bebida. A fábrica foi construída, ea empresa comezou a levar o nome "Asociación Zhigulevsky Vakano malta planta & Co".

Vakano fábrica produciu 75 mil. Zhigulevskogo baldes de cervexa en 1881. Mentres que a cidade non ten enerxía eléctrica, que é xerada por centrais de enerxía, ten Vakano foi construído especialmente para as necesidades de produción.

Os primeiros premios

A primeira medalla da planta foi en 1896, participando na exposición industrial de toda Rusia. Era unha medalla de ouro. O segundo - na exposición internacional, e máis premios caeu como un corno da abundancia.

Beer observou dúas veces en Londres, así como en Roma e París. En 1914, na base da cervexa reuniu 15 medallas de ouro. No momento en que a produción foi posto en funcionamento en 59 cidades foron localizados depósitos, ea cervexa foi producido baixo os nomes de marca:

• "Exportar";
• "Vienna";
• "Bávaro";
• "Zhiguli";
• "The Marzo";
• "Faqueiro".

Que pasou coa planta durante a guerra

Con todo, a Primeira Guerra Mundial en Vakano levou o 90% da planta baixo o réxime militar, a pesar do feito de que a terra foi arrendada por 99 anos, ea construción realizada a costa de fondos persoais Vakano e accionistas. Cando isto se introduciu prohibición.

Na enfermería planta aberta, comezan a producir cama Granada. Albert Vakano permitido no resto 10% da planta para producir bebidas de baixo contido alcohólico e un medio graos fortaleza.

Vakano comezou "Mel Boyarsky" baixas doses de alcohol.

Tras a guerra, Albert recuperou as súas fábricas, estableceu o mercado de cervexa, gradualmente comezou a aumentar volumes de produción, mentres que en 1929 non houbo forza maior. A empresa pasou para a posesión do Estado e foi chamado de "Estado Zhiguli Brewery."

Como a cervexa "Vienna" era un "Zhiguli"

En 1934, Anastas Mikoyan visitou a fábrica. Estaba títulos burgueses indignados beber e deu orde para cambiar o nome de toda a gama dispoñible. Así, a cervexa "Vienna" era un "Zhiguli".

Nos tempos soviéticos foi rebautizada Samara ea cidade recibiu o nome de Kuibyshev. Por conseguinte, a planta tamén é cambiado.

En 1936, o "Zhiguli cervexa" foi moi apreciado na competición nacional, e foi recomendado para a produción de todo o territorio da Unión Soviética.

Despois diso, a cervexa vendida para fóra para o mercado soviético, comezou a vender envasado nas rúas - en barrís, en bares - na billa. "Zhiguli" cervexa vertida a un bote de tres litros. Moitas veces podes ver unha imaxe de como os traballadores soviéticos noite nos patios bebendo cervexa directamente dun recipiente de vidro cun peixe seco roer, que foi purificado nun xornal "Trud".

A aparición de patróns estatais

Despois da guerra, veu o todo-Unión estándar - GOSTO 3473-46. Co colapso da Unión Soviética para a marca "Zhiguli" comezou a loita legal.

En primeiro lugar, en 1992, o logotipo de Samara rexistrouse "cervexa Zhiguli". Un pouco máis tarde, a organización demandou 80 plantas, que continuaron a producir cervexa baixo o nome de "Zhiguli". Samara das demandas presentadas - a pagar intereses sobre vendas dunha marca ou cesar a produción de cervexa "Zhigulevsky". Algúns fabricantes comezaron a defender os seus dereitos.

A loita por unha marca

Mentres durou ensaios, moitos fabricantes comezaron a usar trucos para cambiar o nome 1-2 caracteres, pero tendo engadido "Esa é a cervexa."

17.05.2000, o tribunal cancelou o dereito de un rexistro de marca para todos os fabricantes, entón agora pode atopar unha bebida chamada "Zhiguli cervexa Samara". Así, outros fabricantes poden usar a súa cidade o nome.

Canto é a cervexa Zhiguli hoxe? O prezo medio varía de 35 a 55 rublos.

ingresos

Receita cervexa "Zhigulevsky" pode ser unha unha tecnoloxía máis simple ou complexa. A bebida contén 11% de forza e intoxicante un sabor suave.

Para a produción terá unha media de cor Zhiguli malta e de gran non maltado produtos ata o 15%: cebada esmagado, fariña de millo baixo contido de graxa. Cando se utiliza as preparacións enzimáticas - ata 50%.

Raw mashing ocorre de diferentes xeitos, dependendo de varios factores.

Existen diversas variantes. proceso de triturar con 15% de cebada non maltado:

1. O tun puré derramar auga cunha temperatura de 54 º C.

2. Cubrir a cebada esmagado e malta.

3. Todo iso é mantido por 15 minutos.

4. Mash a transferencia de masa para a caldeira puré.

5. Quenta-se a 70 º C.

6. soportar 10 minutos.

7. Deixe ferver, a continuación, fervida durante 40 minutos.

O resto do malta triturado a 52 º C. Cómpre acender as dúas partes. O resultado é unha pasta funde a unha temperatura de 62-63 º C, altura en que a mestura debe repousar durante media hora antes da sacarificação do amidón.

A partir da masa resultante para ter 1/3 de limpeza, sendo trasladados para a caldeira de mosto. Non é traída a ferver e cociñar 10 minutos.

A masa resultante se engade ao mosto tun coa cantidade restante de conxestión e mantida ata sacarificação completa a 73-75 º C.

Filtro de facer do xeito habitual.

Conxunto de mosto ocorre cando a concentración de 9,5-9,6%.

A continuación, o mosto é fervido con lúpulo de 2 horas. Lúpulo son engadidos en 2-3 horas, 18-22 g, 2-3 variedades distintas. Ademais, o 75% dos lúpulos colócanse no extremo - 29% unha fervura horas, e 5% - de media hora despois da ebulición.

Léveda utilizado para a fermentación á taxa de 0,5 l de masa de fermento por 100 litros de mosto. A fermentación ocorre sete días cando t é non inferior a 8 ° C

cervexa Zhiguli: Receita №2

Outra receita para caseira de cervexa "Zhigulevsky":

1. O barril 20 l de recheo líquida de auga fría. Primavera desejavelmente.
2. Fai metade dun balde de malta de cebada, deixe por 12 horas.
3. Tras 12 horas, Despeje todo na pota, engadir 10 gramos de sal, coloque no lume. Ferver durante 2 h.
4. Na expiración da metade dun día para engadir 6 cuncas de lúpulo e ferver por outros 25 minutos, a continuación, retirar da calor.
5. Estirpe cervexa quente a través de varias capas de Gaze, deite no tambor, arrefriar.
6. En arrefecido cervexa engadir 300 ml de léveda diluido. Mexa e deixe por un día.
7. Listo para verter o líquido dentro do recipiente (bote) e sen pechar a boca, deixar repousar día.
8. Ademais, o bote é selado con tapas e deixar para outro día. O día seguinte, a cervexa está preparado e pode ser bebido.

Pode ofrecer outra receita para a cervexa caseira sen filtración e pasteurización. A mellor cervexa - a cervexa feita na casa. Na casa, a bebida é un sabor máis encorpado, escuma espesa.

Cociñar cervexa caseira teñen só 4 ingredientes:

• malta;
• léveda;
• lúpulo;
• auga.

Este método é bo porque non precisa mercar ou facer unha mini-fábrica de cervexa para el. Cervexa fabricada nun esmalte convencional. A principal cousa é que a casa se atopou pan volumétrica 40 litros e unha gran capacidade de dixestión. O resto é vendido na tenda a un prezo accesible.

Cervexa vai ter:

• 28 litros de auga;
• 45 g de alfakislotnosti hop a 4,5%;
• 3 kg de malta de cebada;
• 25 g de levadura de cervexa;
• 8 gramos de azucre por litro de cervexa.

equipo:

• gran pota esmaltada para mosto (20-40 litros) en ebulición;
• capacidade fermentativa;
• termómetro;
• botellas, que será envasado cervexa acabada;
• mangueira de silicona,
• bañeira, que está chea con auga fría para refrixeración do mosto;
• a poucos metros de Gaze;
• iodo;
• placa branca;
• hidrômetro.

Preparación: utensilios e as mans antes de cociñar, debe ser ben esterilizados. En caso contrario, en vez de cervexa pode obter cervexa caseira.

Que tipo de auga é usada? Cal é o proceso?

A auga dependerá do gusto e calidade da cervexa. É mellor usar auga de fonte ou engarrafada. Se está a usar auga da billa, entón é necesario para filtrar e dar un bo soporte. Transfusión de sedimentos non se tocan.

Media hora antes da adición de levadura de cervexa ao mosto súa necesidade de intensificar os con auga morna.

A seguinte etapa - esmagou. Brassagem é o proceso de mestura o malte triturado con auga quente, no que o amidón divídese en maltosa (azucre) e dextrinas. Mercar mellor preparado malta, esmagado. Isto vai aforrar moito tempo. Se aínda ten que dividirse, non se involucrar, moendo o ata o estado de fariña. Só ten moer grans en 4-6 anacos. Isto pode ser feito a man e por medio dun moedor de carne.

A ola de esmalte ten derramar a auga e quentalo-la a 80 graos. Mentres que a auga está fervendo, ten que facer un saco de Gaze en 3-4 capas, que derraman malta e gravata. mestura embrulhado foi descargado para dentro da auga en 80 graos. Isto faise co fin de, a continuación, que non é filtrada, xa que o equipo especial de cervexa que temos, ea cervexa é fabricada na casa.

Tras a inmersión de malta en pota de auga cuberta coa tapa, o lume diminúe a fin acadar unha temperatura constante de 61-70 graos. Neste estado, malta definha media hora.

Tras 90 minutos, é necesario tomar 5 gramos de puré, verter sobre unha placa e engadir algunhas gotas de iodo. Se a cor queda azul, ten que continuar a ferver a lume baixo por 15 minutos. Se a cor non cambiou - o mosto está listo.

Despois de determinar a prontidão (iodo non cambiar de cor), ten que transformar a calor ao mosto é Calefacción a 80 graos, e deixar ferver por máis 5 minutos. Isto deter a fermentación. A continuación, un saco de Gaze queda fóra da pota, malta foi lavada con dous litros de auga quente. malta en si non son necesarios, ea auga que foi lavada, engadido ao mosto, tras o que todo o contido Calefacción ata a ebulición. Xa que a herba de furúnculos, que engadir 15 g de saltos e continuar a ferver. Despois de media hora, debe ser engadido máis 15 gramos de lúpulo e fervura durante 40 minutos, tras o que a 15 g restantes continúan a cociñar por máis 20 minutos.

Despois diso, a ola de calor e inmerso nun baño de auga xeada. Debe ser arrefecida a 24 graos durante 15 minutos. Arrefeceu-se o contido vertida a un recipiente de fermentación, a levadura engádese, e por 7-10 días preto pertencen nun lugar escuro.

A continuación, un barril de mosto que para o engarrafamento. Directamente no tanque si litro, engadíronse 8 g de azucre, a cervexa é vertida (preferentemente facelo a través do tubo para o mosto tan pouco canto posible é posto en contacto co aire e depositados no fondo do barril non foron prexudicados levedura). Despois diso, o bote selado firmemente, trasladadas ao escuro, pero un lugar quente (20-24 graos) e esquecer-se durante 20 días, axitando cada semana. Tras o período de cervexa foi trasladada a un frigorífico. Beer "Zhiguli luz" listo para comer. Pero se se ve na neveira por 30 días, a continuación, o sabor será moito máis interesante.

comentarios

O que os xuíces, cando beben Samara ou cervexa caseira "Zhiguli"? Comentarios en Internet 99% positiva, o que suxire un verdadeiramente deliciosas bebidas. Os coñecedores de cervexa só animadamente falar sobre iso Syme amargura que sentía cando usa nos tempos soviéticos distantes.

Hoxe, este gorichnku non pode incorporarse cada cervexa que ten un nome ben coñecido, pero só en certos fabricantes do produto.