Pig - un dos máis despretensioso no coidado e alimentación de animais, entón son creados como gando xa é moi moitos séculos. Carne de porco é moi popular nas cociñas de moitos países do mundo, con excepción dos xudeus e musulmáns, que están prohibidos o uso deste tipo de carne. Na mente do estereotipo da maioría da xente que a carne de porco é moi gorda, para que se negan a inclui-lo na súa dieta, e é absolutamente nada. Contén menos de 3 gramos de graxa por 100 gramos de carne e é menor que na carne de polo. Claro, tamén hai moito carnes graxas, como Bacon, é carne do peito con máscara, onde a graxa está formado por capas. Pero, en xeral, carne de porco - é carne magra, que pode ser facilmente digerido, eo seu aceite é menos prexudicial para a saúde dos vasos sanguíneos eo corazón. A partir del é fácil de preparar moitos pratos diferentes, pero é importante estar familiarizado co que parte da carcasa a empregar. Por exemplo, axeitado para sopas ou pescozo da hasta, pero as costeletas de tomar mellor filete.
Cortando carne de porco carcasa
Cando vén para o mercado ou á tenda a mercar carne, ve antes de ti unha parte ready-made de carcasas enteiras orixinais. Hai un esquema establecido butchering carcasas de porcino, que comprende a separación da carne en graos. Ao primeiro de porco grao inclúen: parte dorsal (ou tamén chamado o lombo) e un lombo e do ombreiro, peito e xamón; Clase II - parte cervical, pernil e xunta. En xeral carcasas abate de porcos é reducida para separar partes con propiedades similares. O primeiro porco é dividido polo medio no sentido da lonxitude, por conveniencia, pero non sempre, logo separarse dianteira e traseira: o segmento producida pola proxección do oso pélvico na zona do Sacro. Logo pasar ao corte destas partes. Na parte da fronte da lámina é cortada, e un gran carne cunha capa de graxa, a graxa é cortada nunha pequena capa de carne, pero non máis que un centímetro. Dende o forehand chámase "caixa". Seu corte en dúas metades (do esterno e columna espinal), a columna é eliminado, e, a continuación, separado da parte dorsal do peito e pescozo son cortados a partir da porción do lombo. Da parte de atrás da hasta separada, xamón nas películas divídese en catro partes. Corte de carcasa de porco xeralmente non implica a eliminación da pel, pero este pode ser eliminado e, a continuación, utilizado para a preparación de geléias. Tal corte é típico de moitos países, aínda que algúns teñen as súas propias peculiaridades. Por exemplo, en Inglaterra toda a carcasa é primeiro divídese en catro partes: a cabeza, na fronte, medio e traseira.
Características de cociña
Carne de porco pode ser cociñado de diversas formas: frito, guisado, ferver, asar ou cociñar a lume aberto. Pero diferentes partes da carcasa de porco comportarse de xeito diferente. Por exemplo, cervical, escapular dorsal e as pezas axeitadas para fritir un todo, pero o peito é mellor para pór para fóra pequenos anacos. Para a mellor selección de sopas PATA, non hai unha cantidade suficiente de óso e graxa que fan o caldo rico. Aparar restante despois do corte, son usadas para preparar a masa costeleta. Moitas veces, mesturado con carne de porco picada, por exemplo, polo recheo Ravioli. Corte de porco carcasa - non é de produción non-desperdicio, porque a cabeza e as vísceras non son axeitados para fins industriais. Eles se fan unha especie de delicadeza: gañando popularidade sobre todo frito orellas de porco.