Fumar e salgadura. Graxa na salmoira, en peles de ucraínos e cebola

Os métodos máis comúns de conservación, contribuíndo a un almacenamento a longo prazo de produtos de carne,   son salga e defumação. Salga ou salga - un procesamento de sal alimentaria, o que dificulta o desenvolvemento de moho ou bacterias. Cando fumada usa propiedades xermicida non só sal, pero tamén fuman fume. Obtido dunha forma ou outra para probar diferentes alimentos e ter unha vida de andel. Fumar - un proceso lento que salga. Graxa no salgada, peles ucraínas ou cebola - son ben coñecidos e populares métodos de conservación, pero cada un deles ten unha morea de opcións e recursos.

Nalgúns puntos importantes que ten que prestar atención para salgadura calidade. Salo no método en frío ou en quente con salmoira e seca método pode revisar, se adecuadamente materia prima é seleccionada. Non debemos tomar para salgar graxa amarelada ou gris, xa que fala do vello e ranço do produto, moi probablemente, foi estragado (que iniciou o proceso de oxidación pode decair). Debe lembrar sobre os consellos. Ao cociñar é mellor poñer máis sal. Porque o exceso de sal non absorbe graxa, é imposible esaxerar. ten que deixar de salsa en auga fría antes de salgadura para suavizar a graxa para a noite.

salga seca.

Salo en ucraíno é un prato tradicional (como os ingresos atopadas na Hungría, bielorruso, cociña rusa). Vai ter:

• 1 kg de graxa.
• sal de gran.
• 1 dente de allo.
• 10 pcs. follas de loureiro.
• Pementa, vermello e negro.

Sobre a mesa había un papel limpo, no que hai todo o proceso de salgadura. Graxa raspar da capa superior coitelo. Lave o en cocidos, pero non completamente ostuzhennoy auga (quente). Secar cunha toalla. Bacon cortado en anacos pequenos (aproximadamente 2 cm de espesor) cunha lixa. Lubrifique todas as partes anacos de graxa (incluíndo peles) de sal, como mellor pode esfregar-lo para salgadura de touciño uniformemente. O máis adecuado para a limpeza dun gran sal. Purificar o cabeza de allo e corte en franxas finas. Coitelo facer buratos na graxa e inserido en cada tira de allo picado. Completamente esfregar baña dous tipos de pemento: negro e vermello. Desintegrar-se nas súas mans para pezas deixa dez loureiro, esfregue-os ben cada peza. Non sinto pena deles e non teñen medo de ir lonxe de máis. Bacon embrulhado en papel, na medida do posible, preferentemente, en dúas capas. Coloque o paquete en calquera prato. Graxa solitsya deixar durante un día a unha temperatura non superior a máis de 25 º C. Logo almacena-lo no conxelador por 2 horas, entón foi conxelada. Antes de servir elimina as especias extra e sal raspado.

salgadura frío.

Graxa na salmoira esta receita botan moi saborosa. Os ingredientes para a rede son os mesmos tal como se describe na receita anterior, só a auga engádese nunha cantidade tal que toda a graxa que foi cuberta. Ademais, para comprobar a concentración de sal da solución debe ser un ovo de galiña, cocidos previamente. A auga foi Calefacción e nela disoltos, de tal concentración de sal comestible ata a solución quente sobe do ovo, que é entón eliminado da solución, deixar a arrefriar salmoira. Salo coitelo limpa e lavada do mesmo xeito como na receita anterior. Facer incisões nel cada 2 cm (a pel non debe chegar a 1 cm). Posta toda a graxa na solución salina preparada, cubrir os sinais, para evitar que tona dous días. Eliminado da salmoira, seque-, allo nashpigovyvayut, fregar esmagado folla de loureiro. Almacenar no conxelador.

salgadura quente.

Graxa en casca de cebola e sal de forma rápida e facilmente. gusto raro. Ao contrario dos métodos anteriores, a graxa debe ser escollido con capas de carne, é importante que a graxa e carne son alternos uniformemente e espesor uniforme. Se hai máis carne, o produto vai virar salgado. Precisa:

• 1,5 kg de graxa.
• Un vaso facetado sal comestible (rocha).
• 1 litro de auga.
• 2 cunca (densamente cuberto) casca de cebola.
• 1 dente de allo.
• Pementa vermella quente.
• Negro pementa en po.

Salo barras de corte que son maiores en espesor e ancho non debe exceder 5 cm de cebola peles son lavadas en auga corrente e espremer. Despois diso comeza a salgadura. Salo en salmoira de casca de cebola fervido para require diámetro ola de tal xeito que todo o produto é colocado nunha única capa. A pota foi vertida auga, lavou-se poñer casca de cebola e Despeje sal. Pon no lume, deixe ferver e deixar ferver por 3 minutos en auga fervente salgada, a continuación, se espallou por toda a graxa e casca cuberto. Deixada a ferver, fervido durante 10 minutos despois diso, elimina do calor e deixar en repouso durante 8-10 horas en condicións ambientais. Elimina a graxa, limpar a súa casca de cebola, secos con papel absorbente cunha toalla. Mestura nunha tigela de allo, esmagado pola prensa e toda a pementa. Fregar cada porción de touciño cunha mestura de pementa e allo. Almacenar no conxelador.