Salgadura cogomelos

corpos de frutificación dos cogomelos que poden ser amarelo rosa ou vermello-alaranxado, e nos entallas ou milkweed rachado, pintados en varios tons de vermello e azul xa no aire, coñecida como tapóns do leite azafrán. Algúns confunden con volnushki, poden ser facilmente distinguidos: Franxas non volnushek quedar azul. Existen varios tipos de cogomelos, cuxos nomes consisten dunha palabra "azafrán" e palabras ou frases engadidas: real, abeto, vermello, piñeiro vermello, xaponés ou abeto, salmón ou Alpine.

Ginger en todo momento foi considerado un fungo valioso. Salgadas destes fungos nas vellas bañeiras ea mesa ou exportación real salina realizada en botellas (diámetro da tapa de cogumelos foi menos pescozo da botella: non máis do que 2 cm). Foi sempre que a necesidade de picles cogomelos sen especias, pois poden romper o sabor e aroma de cogumelos. O xeito máis doado - para usalo na forma bruta como un lanche, azafrán é suficiente para limpar e lixeiramente prisolit.

Aínda que estes fungos como cogumelos, pertencen á mesma familia e do xénero Russula mlechniki (serralha), pero o método de salgadura é diferente. Cogomelos encharcado por uns días ou fervida antes da salga para eliminar o sabor amargo, pero non debe ser embebido ou fervida cogomelos. Sal pode ser así que trouxen a fóra do bosque. Non pode mesmo lavar e limpar o suficientemente a adherencia de partículas estrañas.

receita 1

Salga cogumelos - un caso sinxelo. A principal cousa - para seguir algunhas regras simples: Non use especias e sal iodado (mellor tomar a pedra). Sal pode ser un banco, bañeira ou pota esmaltada. Na tenda fría salgada cogomelos imposibles.

ingredientes:

- 1 kg de cogomelos tratados;

- comedor 1 colher de sopa (cunha parte superior de pequena) sal.

O preparado (en seco e lavado) e colocar capas envases axustado (tapóns abaixo placas arriba) fungos. Cada capa de sal Espolvoreo distribuí-lo uniformemente por todo o volume de fungos. Cogomelos precisa premer abaixo con coidado, para non damnifica-los. Eles logo zume que cobre-los completamente. A folla superior ponse unha Gaze e un pequeno peso. Cando limpeza nun banco no canto de carga utilizando dúas varas de madeira, de respaldo na súa obra e que forma unha cruz. Salga cogomelos non dura moito tempo. Un día fungos mantida á temperatura ambiente e logo mover los na neveira.

receita 2

Se cogumelos salgados método frío ou quente, os cogomelos salgadura - é só un método de frío. Sen formación anterior en forma de ebulición ou de inmersión non só non é necesario, pero aínda que non se pode facer, porque cogomelos son simplemente corrupto (desaparecer o seu sabor e aroma específico). cogumelos salgados necesitan separarse do resto dos cogumelos debido a diferenzas nos métodos de preparación e da duración da salgadura. Á salgadura é mellor usar azafrán piñeiro, e abeto - en tortas ou asado. ingredientes necesarios:

- cogumelos peladas;

- sal nunha proporción de 3 a 4% por peso dos cogomelos.

Os cogomelos son colocados no preparado (como se describe na receita 1) O recipiente e Despeje uniformemente sal. Pechado con Gaze. Construíndo unha carga suficiente para o zume, pero isto non esmagar os cogumelos. Para limpeza cogomelos non esixen moito tempo. Así que dan o zume, poden ser usados, pero é mellor resistir o día 2-4. Cogomelos poden ser almacenados durante o inverno, evitando a conxelación. Só o máis delicioso que están no primeiro mes, xa que durante este tempo para absorber a cantidade ideal de sal.

receita 3

No noso país as tradicionais cogomelos salgadura exclúe a aplicación do método quente ou uso de calquera especias ou ingredientes que, por exemplo, nos cogumelos Reino Unido salgados forma quente con viño, aceite, mostaza e azucre. cogumelos manner salina son arrefecida no frigorífico antes de servir como un lanche. Son almacenados por moito tempo - non máis de 2 semanas. ingredientes:

- 1 cebola pequena, cortada en aros;

- 80 ml de vermello viño seco ;

- 80 ml de aceite de oliva;

- 4 colher de sopa de salsa picada;

- 1 colher de chá de mostaza de Dijon ,

- luz de cea 1lozhka azucre castaño;

- sal de colher de chá 1 colher de sopa;

- 500 g de cogomelos (use só o tapón).

Na pota de auga lixeiramente salgada traído a ferver. Preparados cogomelos (purificado) branquear minutos 2. A auga é drenada, cogomelos cortado en tiras finas. A pota co viño e aceite son engadidos aneis de cebola, perexil, mostaza, sal e azucre. Levar a mestura ata o refluxo, a continuación, engadir os cogumelos. Reducir a calor e ferver 5 minutos, retirar da calor e déixase arrefriar, desprazar para dentro do tanque de almacenamento e poñer no frigorífico. Soportar 2 horas, proporcionados na mesa como un lanche.