Sala do peixe, como un xeito de súa colleita, para un longo período de tempo

Os peixes no equilibrio alimentario dunha persoa ocupa un lugar especial, porque a proteína que forman tecidos do seu corpo é a máis axeitada para a digestibilidade da estrutura. Pero esta circunstancia é a desvantaxe máis significativa de carne de peixes para o almacenamento a longo prazo, porque, debido á súa inestabilidade, produtos de peixe moito máis rápido estragado. Desde tempos inmemoriais os nosos antepasados foron capaces de explotar unha variedade de tecnoloxías en branco, incluíndo o máis sinxelo e accesible é o salga de peixe, porque non require ningún - ningún custo significativo ou equipo técnico, nin para facilitar este proceso produtos, a principal das cales, neste caso, é normal sal.

Con todo, a esterilidade do proceso de salgadura require atención especial para os artistas. Requisitos para a conca, utilizar a sala, á vez simple e moi difícil, porque as salmouras usadas neste caso, un acto moi agresivo en materiais máis resistentes, levando-os para corroer e inutilizar o peixe capturado. Por conseguinte, a lista de colectores, na que se poden realizar a salgadura de barrís de madeira limitados e louza esmaltada, unha capa de esmalte que non o mínimo de danos. Neste caso, só se pode peixe salga selectiva só os das súas especies, a carne que durante este proceso poden "madurar". Estes inclúen a familia de salmón, arenque e caballa. Dependendo do contido de sal no produto final salga o peixe pode chegar srednesolenoy salgado (6-10% de sal) (10-14%) e krepkosolenoy (máis do 14%). Esta división é de importancia práctica, xa que nos dous últimos casos, o peixe en conserva debe ser embebido antes da utilización.

Receitas salgadura do peixe son xeralmente ofrecidos unha variedade, sobre todo en relación especias e outros ingredientes que constitúen a palatabilidade do produto futuro. Común a todas elas é a razón entre o sal eo momento da operación de salgadura. peixe salgado requirir ata 150 c. sal por kg de peso do corpo do peixe, cunha salgadura máis intensiva esta razón aumentou a 300 gr. por kg. Pero o tempo de salgadura está directamente relacionada co peso de cada peixe a ser procesada. Pequenos peixes pode picles e sen pre-corte, tras a utilización da sala en opresión salmoira natural en forma de produtos. Neste caso, o peixe de salgadura pode durar polo menos 3 días. Para peixes, as carcasas individuais que teñen un peso de 300 g. anterior, non pode facer sen evisceração. O sal, neste caso, é necesario fregar directamente na carcasa, con especial atención para asegurar que a maior cantidade de sal caeu directamente ao recentemente peixe cortados. Para peixe grande e tempo de salgadura aumentou considerablemente. proceso de limpeza Minimal leva 8 días, pero nalgúns casos pode chegar a ata dúas semanas nunha fileira. O propio proceso de salgadura e posterior almacenamento debe ser levada a cabo nunha sala fría a unha temperatura non superior 10-12˚S. Sala do peixe na salmoira será estéril, se hai, agás para unha pequena cantidade de sal a engadir nitrato de amonio, pero non máis que un décimo da cantidade de sal disolto. Aquí está unha solución de sal-revestimento receita exemplo, incluíndo especias, que é coñecido polo público como "picante". 100 gr. solución: 87,4 g. sal, 2,4 g. pementa negra, 6,8 g. de pementa doce, 0,5 c. cilantro, 0,3 c. cravo, 0,1 c. canela, 0.2 C. noz moscada 0,3 c. xenxibre, 0,1 c. planta, 0,1 c. romeu, 2,1 g. nitrato, 1,1 g. azucre. Hai unha gran variedade de receitas, e cada un, se prefire, por si mesmo inventar-lo. Importante neste voprose- facer peixe fresco colleita é seguro para a súa saúde.