En sal de cociña

O sal de mesa hoxe para uso na cociña ocupa o primeiro lugar, porque non só é capaz de cambiar o gusto da calidade dos alimentos, pero tamén ten un gran significado para o corpo humano como unha parte das células, sangue, linfa e bile. Tamén regula a presión nas células e tecidos, e intercambio de sal acuosa, equilibrio ácido-base, promove a formación de ácido clorhídrico no proceso de dixestión. O sal alimentar usado como un condimento e para o secado de peixe ou carne, salga baña, conservas vexetal.

O seu sal de mesa composición representa un naturais cloruro de sodio está case forma pura (sen contar coa pequena proporción de impurezas), que inclúe 39,5% sodio e 60% de cloro.

No cocción, para distinguir entre varios tipos de sal , dependendo das impurezas que entran na súa composición.

1. Sol Español - amplamente utilizada para a salgadura de peixe de auga salgada, porque ten un gran tamaño, forma de cristais transparentes, lixeiramente soluble en auga. Debido a esta propiedade de marina sal ten unha lixeira, uniforme e sabor sostido e peixe salgado é mantida suficientemente longo período de tempo, sempre desafía danos e secado.

2. sal de pedra - utilizada para a salgadura salchichas, xamón, salchichas, e outras carnes. Distínguese por un baixo contido de impurezas e humidade baixa.

3. sal California - usado para a limpeza, de léveda, de conservas, debido pureza e suavidade diferente.

Segundo un método de tratamento de sal comestible tamén é subdividida en varios tipos:

1) grande - ten o sabor máis agradable, é, polo tanto, axeitado para a preparación de calquera alimento;

2) refinado sal - máis frecuentemente utilizados na cociña;

3) Hammer - Non recomendada para salgadura de peixe, porque deteriora a calidade eo sabor;

4) iodado - non recomendado para o seu uso en pratos quente (sopas e ensopados), fermentados e salgados, xa que lles dá a nitidez e degrada a súa integridade.

O cloruro de sodio é igualmente soluble en auga quente e fría, cun certo volume de auga é eliminado unha certa cantidade de sal. Aquí, pódese concluír que, na limpeza, por exemplo, vexetais, non precisa de se reproducir estrictamente sal en auga quente, a miúdo engadindo gramos extras de que, simplemente porque pode esaxerar os legumes, que poden levar a consecuencias negativas.

Ademais, á vez reducir a cantidade de auga en todo o prato (incluíndo a súa evaporación) produtos tórnanse máis salgado, porque todo o sal vai para eles. É por iso que a primeira comida, cereais, salsas, sal a finais do cocción, no canto do inicio.

Moi diferente se comporta sal en aceites. Neles, é disolto nunha cantidade mínima, de xeito que cando frito de peixe, vexetais ou carne en aceite, pode ser salgado, tanto como sexa necesario, como exceso de sal, neste caso, os produtos non han entrar.

Así, podemos concluír que na cociña hai unha regra: ten que engadir sal e líquido do prato a finais do cocción, frito e - a principios do cocción.

Tamén debe lembrar que, de entrar na auga, sal xera calor. É a súa propiedade na cociña é usado para a rápida descongelar alimentos, así como a ferver auga rapidamente.

Sen sal corpo humano non pode funcionar porque está involucrada na regulación do equilibrio de auga ea súa constante de falta de morte pode ocorrer. Excesivo, o seu uso conduce ao desenvolvemento de enfermidades do corazón, vasos sanguíneos, riles, articulacións, e tamén aumentar a presión ea perturbación dos procesos metabólicos.

Así, o consumo moderado de sal axuda a manter todos os procesos que ocorren no corpo humano e, polo tanto, conduce á formación dunha boa saúde.