Quen inventou okroshka? Antigas receitas da cociña nacional rusa

Na cociña nacional rusa, hai moitas receitas únicas, das que ata os expertos non poden dicir con confianza real. Aínda se descoñece, por exemplo, quen inventou okroshka e que inicialmente utilizouse para a súa preparación.

O segredo do nome

A historia da cociña nacional rusa remóntalles varios séculos. Durante este tempo, foi reabastecido con novos pratos, os nomes dos cales nos nosos días parecen bastante inusuales. Verdade, hai un segredo aquí. Todos estes nomes están falando. É dicir, é fácil adiviñar por eles como se prepara este ou aquel produto. Por exemplo, non se sabe con certeza quen inventou okroshka, pero todo o mundo sabe que se trata dunha sopa fría tradicional para a Rusia. O camiño da súa preparación está xa no nome, despois de todo, a palabra "okroshka" provén do coñecido verbo "migas", que significa picado finamente.

De aí está claro que grandes anacos de comida para ese prato non funcionarán. O que inventou okroshka, intentou esmagar o máximo posible. Esta é a característica principal da vella sopa fría. Pero ata o momento o nome do seu creador non chegou. Aínda que, se cadra, non eran unha persoa. Este é agora o que os cociñeiros intentan dar aos seus inventos nomes sonoros. Anteriormente, as novidades culinarias aparecían exclusivamente como unha oportunidade para adaptar diferentes produtos para o seu uso en alimentos.

Ingredientes

A historia non sabe quen inventou okroshka. Ata agora, só chegou a composición deste inusual prato. De feito, para a preparación da antiga sopa rusa, utilizouse unha mestura de produtos machacados de diferentes tipos:

• Carne ou peixe;
• Legumes frescos ou cocidos;
• Varios picles;
• Herbas picantes.

O granel solto preparado foi vertido con aderezo líquido, que normalmente se usa como kvass. Pero hai outras opcións. Hai receitas coñecidas, onde okroshka está feita con base en:

• Cervexa;
• Queixo;
• Vinagre diluído;
• Kefir;
• Auga mineral;
• Birch kvas;
• Un seto de té;
• Caldo de carne ou remolacha;
• Zume de tomate;
• Salmoira de pepino.

Cada unha destas fraccións líquidas proporciona un conxunto especial de ingredientes para a preparación dunha sopa fría coñecida. Nas diferentes rexións de Rusia hai unha variante individual da súa preparación, baseada en antigas tradicións locais e preferencias especiais de gustos.

Desde as profundidades dos séculos

A pesar de que a historia de Okroshka remóntase a séculos, a primeira mención oficial aparecía no libro "The Poster and the Scion Table", publicado en 1880.

Os ingredientes principais inclúen os seguintes produtos: 400 gramos de carne cocida (ou calquera peixe), medio litro de kvass, 4 ovos cocidos, un litro de repolo azedo (unha bebida de malta, non unha sopa de repolo), un vaso de crema agria, verdes (plumas Cebola e eneldo), 4 pepinos e cangrejos.

O libro describiu un xeito bastante interesante de cociñar:

1. Primeiro de todo, todos os compoñentes (carne, ovos, verdes e pepinos) deben ser picados completamente.
2. Despois diso deberían colocar nunha tixona profunda.
3. Engade sal, engade crema de leite e mestura ben.
4. A masa resultante debe ser vertida con kvass ou shchi. No segundo caso, o prato terá un gusto máis intenso e pronunciado.
5. Coloque os colares cervicales, anacos de xeo e mesturar de novo.

Podes consumir esta sopa só despois de que sexa absorbida e enfriada correctamente.

Feitos interesantes

Algúns científicos suxiren que a historia de okroshka está directamente relacionada cos burlaks. Crese que provocaron unha mestura de produtos tan diferentes. Nos antigos tempos do Volga, o traballo manual foi utilizado para mover as mercancías ao longo da auga. Grupos de persoas coa axuda de cordas fortes levadas ao longo da costa da barca con mercadorías. O almorzo do almorzo, como regra, consistía en kvass e peixes secos (vobla). Agora apenas a ninguén lle gustará este menú. Pero entón os campesiños non tiñan outra opción e tiveron que axustarse de algunha maneira. Non houbo dentistas nesa época, e era difícil xestionar a comida ríxida con dentes dorados ben preparados. Polo tanto, antes de comer, empaparon o vobla en kvass. O peixe se tornou máis suave e era fácil de morder. Posteriormente, para facer o prato máis nutritivo, comezou a engadir diferentes verduras (nabos, patacas e outros). Polo tanto, o merenda habitual converteuse gradualmente en sopa, que ao longo dos anos gañou moita popularidade.

Nas mellores tradicións

Orixinalmente, como se sabe, okroshka preparouse en kvass. A receita clásica cambiou un pouco co paso do tempo.

Na actualidade para este prato adoita empregar: 300 gramos de patacas e pepinos frescos, 4 ovos de pollo, unha cucharadita de sal, 200 gramos de rábano e salchicha fervida, así como 30 gramos de perejil, cebola verde e eneldo.

A tecnoloxía do proceso inclúe varios pasos:

1. En primeiro lugar, as patacas e os ovos deben ser fervidas e logo arrefriarse e limpar.
2. Despois diso, eles, xunto con pepinos e salchicha, deben ser cortados en cubos pequenos.
3. O rábano se pode moer nun ralador ou cortar en rodajas finas.
4. Recolla os ingredientes preparados nunha tixela.
5. Os verdes enxágonan ben, se esfuman finamente e engádense ao resto dos produtos.
6. Salt e despois mesturar ben.
7. Despeje a mestura con kvass.
8. Antes de servir, pon un pouco de crema agria.

Acontece un okroshka marabilloso en kvass. A receita clásica é bastante sinxela, polo que podes cociñar un prato durante media hora. É rápido, cómodo e moi sabroso.

Opción vegetariana

Agora é difícil dicir quen inventou okroshka con kvass. Pero non importa, ao final, a xente acabou aprendendo da receita principal para cociñar unha variedade de variacións deste prato orixinal. Para aqueles que prefiren comida vexetariana, pode ofrecer non só a sopa habitual, na que non hai carne, peixe e ovos.

Para o traballo é necesario utilizar os seguintes compoñentes: 0,5 litros de kvass okroshechny especial, 400 gramos de leituga, 30 gramos de allo, 1 pepino fresco, sal, 4 culleres de sopa de follas de menta picada, 3 dentes de allo, crema agria, 4 gramos de azucre e pementa molida .

Preparar tal okroshka é moi simple:

1. Ensalada con pepino finamente esfregar e engadir puré de allo.
2. Combina os produtos con menta e espérsaos con azucre.
3. Engadir sal, pementa e verter todo con kvass.
4. Pon a crema de leite e mestura ben.

Antes de servir, engade un pouco de carne picada ao chan por separado. Se o desexa, o traballo pódese simplificar e usar unha licuadora para cociñar patacas con puré de sopa.

Unha suposición interesante

En fontes oficiais non hai información específica sobre quen inventou okroshka e cando. Non obstante, algúns historiadores creen que esta invención culinaria remóntase ao século X. A continuación, Rus gobernou o famoso príncipe Vladimir. Nalgunhas crónicas hai rexistros de como en 989 emitiu un decreto para distribuír a todos os campesiños mel, comida e kvass. De aí podemos concluír que foi entón cando apareceu a idea do primeiro recarga para unha vella sopa fría. Por conseguinte, o final do século décimo pode ser considerado o punto de partida da idea de cociñar okroshki. Desde entón, cada ama de casa aprendeu a cociñar este prato, utilizando os produtos que estaban dispoñibles na casa.

Naqueles anos a xente usaba case todo o alimento con pan negro e cebolas frescas. Este hábito case chegou ata o presente. Agora o pan tamén é un complemento imprescindible para a mesa e as cebolas son parte de moitos pratos. Conservado ea idea de cociñar okroshki, que a tempo só se complementa con novos compoñentes.

Aderezo de mantequilla

Hoxe en día, podes coñecer okroshka mesmo no menú de moitos restaurantes. Realmente, o kvass raramente se usa para reabastecemento de combustible. Como a fracción líquida, máis produtos lácteos úsanse máis. Por exemplo, pode considerar unha forma fácil de cociñar okroshka no soro.

Para iso, necesitas os ingredientes máis sinxelos: 0,5 quilogramos de filetes de porco e o mesmo número de pepinos frescos, 3 litros de soro de leite, 8 ovos, 400 gramos de rábano, 1 limón, 5 patacas, un pouco de sal e verduras (eneldo, perejil).

O método de preparación é similar ás versións anteriores:

1. Ferva a carne e logo fálla e corta en anacos pequenos.
2. As patacas e os ovos tamén deben ser cociñadas e limpas e cortadas en cubos.
3. O pepino trocea as pezas da mesma forma e o rábano é mellor picado nunha licuadora.
4. Poñer os produtos nun prato común e espolvoros con verduras picadas.
5. Despeje o soro, engade o zume de limón e sal.

Antes de comer en cada prato por separado póñache un pouco de crema agria.

Variación sobre o tema de okroshki

En moitos libros culinarios, hai unha receita para a sopa fría chamada "okroshka". As tendas de cociña rusas decenas de formas de preparala. Por exemplo, no libro de Vasily Levshin, publicado nos anos noventa do século XVIII, descríbese unha opción de sopa na que non hai pataca. Dos produtos utilizados para a súa preparación: carne fritada, cebola, pepino (salgada e fresca), vinagre, ameixas salgadas e kvass.

Todo está feito de xeito moi sinxelo:

1. Primeiro pepino en conserva para picar a palla.
2. O mesmo que facer coas ameixas, despois de eliminar os ósos delas.
3. Picar finamente a cebola. Podes usar o bulbo e a pluma verde.
4. Corte a carne do óso e, opcionalmente, trátela con palla.
5. Destruír os ingredientes xuntos.
6. Engadir 2 cucharadas de salmoira de ameixa e pepino.
7. Despeje un pouco de vinagre de mazá.
8. Recarga con kvass.

Esta opción é moi conveniente, xa que permite usar os produtos máis sinxelos que poden estar na neveira despois da cea de onte.

Unha opción semellante

Anteriormente este prato apareceu no libro de Nikolai Osipov "Antiga acompañante rusa, ama de casa e cociña". Tamén describiu a receita dunha sopa refrescante chea de kvass. A diferenza coas outras moitas receitas só é que a fracción líquida prepárase de antemán de xeito especial a partir de pan e malta coa adición dunha pequena cantidade de menta. A diferenza entre kvas antigo e moderno é que antes de que o produto fose branco e sen azucre. El desempeñou o papel dun ingrediente refrescante, para a preparación do que se usou un mosto de fariña de centeo e unha levadura en forma de malta. Hoxe en día pode facelo a si mesmo. Para iso, necesitas: 80 gramos de pan de centeo, 12 vasos de auga, 3 gramos de levadura e 2 cucharadas de azucre.

A tecnoloxía da bebida é moi sinxela:

1. En primeiro lugar, o pan debe ser cortado arbitrariamente e frito ata o marrón escuro.
2. Despeje os produtos con auga e deixalos en paz por 5 horas.
3. Tensión de infusión e engádese levadura pre-diluida e azucre.

Tras unha infusión de oito horas, o kvass okroshechny estará listo.

Nun día caluroso

Cando a calor na rúa, case ninguén vai querer comer sopas quentes. En Rusia, durante moito tempo, os primeiros pratos como okroshka, botvina e chill eran populares. Durante o verán quente, axudaron a escapar das consecuencias do ardente calor. Entre estas tres opcións, a botzinia atrae unha atención especial. Cociña-lo tan simplemente como okroshka. Para traballar, primeiro debes preparar os ingredientes principais: un litro de kvass de pan, 250 gramos de sorrel, espinaca e peixe fervido, 2 pepinos frescos, unha culler de sopa de azucre, sal, unha morea de cebolas verdes, eneldo e raíz ralada ben.

A sopa de cocción é necesaria en etapas:

1. Primeiro espinaca con sorrel debe ser lavado, cocido e despois fregar os produtos a través dunha peneira e diluír co kvass listo.
2. Engade o pepino e a cebola moída.
3. Espolvoreo con azucre, sal e eneldo picado.
4. Sopa preparada derramada sobre placas.

Pouco antes do consumo, só queda engadir o rabaño, poñer anacos de peixe frito e algúns cubos de xeo (para arrefriar).