Mazapán - como é e como se pode cociñar na casa?

Nós sabemos pouco sobre un trato como o mazapán. O que si, moitos de nós recordamos dos contos de Hoffmann. Outros poden ver xoias desta dozura en cafés e pastelería caros. Poucos saben que é moi útil. E tamén que o mazapán pode ser cocido en pouco tempo.

Nutlet dun conto de fadas

Na tradución do italiano, o seu nome significa "Pan de Pascua de marzo". O mazapán é unha mestura de noces raladas (a maioría das veces améndoas) con azucre en po, que ten unha consistencia elástica. É por causa desta propiedade que é fácil esculpir varias figuras. A porcentaxe de azucre debería representar ata un terzo do produto total; entón non require espesantes. Os doces de mazapán adoitan estar acristalados, xa que a superficie das figuras a partir de améndoas trituradas non é exactamente igual. Ata agora, pastelerías de diferentes países discuten entre si sobre quen inventou este prato. En moitos países (Francia, Italia, Iraq) cren que descubriron o mundo do mazapán. O que son, xa sabían quince mil anos en Bizancio. Propúxose moi amplamente nos países de Europa Central no século XVIII. Foi entón cando os confiteros alcanzaron unha habilidade incrible para facer estes doces.

Na actualidade, a industria de confitería rusa non sempre se preocupa pola naturalidade dos produtos, e introdúcense ingredientes indeseables para obter beneficios en mazapán. Por exemplo, as améndoas son substituídas por noces máis baratas, aumenta a cantidade de azucre, espesantes e axentes de fixación, o sabor é mesturado para o sabor. A receita do mazapán irreal require rigor e precisión. Outras noces (mesmo avellanas valiosas) non dan a textura desexada da mestura, e as figurinas non poden cola-lo ben. Os nenos están lonxe dos problemas de produtos de baixa calidade, e para eles o mazapán é simplemente un símbolo de felicidade, algo incrible saboroso, doce e fabuloso. Tente facelo en casa con eles. Non é difícil. E o proceso daralle, ademais dunha delicia marabillosa, unha experiencia inesquecible.

Fábrica de confitería na casa

Necesitarás pura almendras de alta calidade e azucre en po fresco. Hai dúas receitas nas que se pode preparar mazapán sobre a fructosa (que é - a frutosa - e por que se necesita, dirá máis tarde). Tome medio quilo de améndoas purificadas, 15 anacos de amargo. Este último será necesario para darlle un sabor peculiar ao mazapán. Ademais, necesitas un vaso de frutosa e unha culler de sopa de auga. Vapor de améndoas con auga fervente escarpada, despois, pelécese e secar no forno ata cor amarela. Moer nun molinillo de café ou nunha licuadora, se hai un pico especial. A continuación, filtra a fructosa e tamén se converte en po. Este azucre de froitas, é moi importante na receita porque ten unha maior viscosidade, que é importante para a formación de figuras.

Mestura ambos os po e logra homoxeneidade. A continuación, coloque sobre unha superficie plana e pulverizar con pulverizador de auga, constantemente interferindo coa uniformidade. Esta operación é mellor realizada en conxunto. Podes facelo co neno. Entón, nun recipiente cun fondo espeso, quenta a masa de mazapán, mexendo e vendo uniformidade. Deixar a mestura resultante durante a noite na heladera. Entón preparaches un mazapán real. O que é como cociñalo, agora está claro. Queda para gozar da modelaxe das figuras con ela.