Levaduras para queixos: unha revisión, instrucións, ingresos e comentarios. queixo Fermento en casa

Como é sabido, queixo - un produto útil e familiar para a humanidade foi máis dun milenio. El é preparado a partir do leite de ruminantes: principalmente vaca, cabra, ovella, egua. Pero non todo o mundo sabe que o queixo tamén son usados para o queixo sourdough especial, que, de feito, pode ser para os mesmos e diferentes orixes. Claro que o produto caseira será máis saborosa e saudable tenda. Especialmente á luz dos recentes inspeccións mostraron que a produción de moitos queixo non está de acordo coa tecnoloxía e os aditivos son mesturados, é innecesario e afectando negativamente o sabor natural. Isto faise, vía de regra, a fin de aforrar no custo de produción, e para aumentar a vida de andel de produtos lácteos. Entón fermentar durante o queixo na casa , obviamente, que virá a cadra, unha vez que chegar preto para a cuestión de como facer o seu propio. Así, polo menos vai saber con certeza, de que consta.

Tipos de queixos nacionais

O que se pode facer na súa cociña, utilizando os principiantes para o queixo, divididos en tres tipos.

1. queixos duros. Son feitos en base a levadura de queixo e queixo cottage. Son mantidos baixo presión especial (se pode facer á man ou mercar na tenda, pero vai custa moito diñeiro). A exposición ten lugar durante os meses polo menos. Canto maior sexa a exposición, o seguinte será mellor sabor. A densidade da maior parte da estrutura do produto do corpo depende en gran parte do tempo e peso da prensa. Outro detalle: a produción de queixo duro só é posible a partir de leite integral.
2. queixos de pasta grosa. Tamén se usa para fermentar queixo e queixo cottage. A diferenza cunha opción sólida consiste principalmente do tempo de atraso. E queixos de pasta grosa feita a partir de leite desnatado, eo produto pode ser consumido nunha semana (a especie suave no código parafina para almacenamento a longo prazo).
3. queixo caseiro (de Adygei tipo suluguni ou queixo). Eles están feitos de queixo cottage, que é moi alto contido líquido. Almacenamento de tales queixos pequeno prazo. E facelos sobre todo a partir de leite desnatado (pero pode e todo). Tales produtos son relativamente fáciles de fabricar, non precisan de resistir a prensa.

O que precisa para facer

• O leite é desexable ter o todo (sobre todo vaca en termos modernos). A principal cousa - para escoller a calidade. Remate que cando un animal antibióticos de alimentación non foron usadas (polo menos durante unha semana, porque retardar os procesos de oxidación). O mellor de todo, se ten economía privada ea súa cornos ou ter a oportunidade de manter a compra de materias primas de amigos, levando unha economía de subsistencia. Debe lembrar que 10 litros de leite pode transformar só un quilo de queixo, brando ou 1,5 kg ou 2 kg de queixo ou suluguni.
• Do equipo - que pode ser construído de forma barata e persoalmente, para non mercar opcións de importación caros - vai ter: formas para o queixo (pode ser feita a partir de latas comúns), prema o pistón (casa feita de táboas e braçadeira) Fai termómetro líquido , coador, gasa, parafina (se preparada queixo).

queixo Fermento en casa

E, por suposto, é vital para o motor de arranque de queixo. Debe ser usado para iso o máis axiña posible e é mellor para fomentar a formación da cantidade de ácido, o que sería suficiente para resolver o procedemento. Nunha casa usada queixos e iogur e soro de leite coalhado e fermento en po, e leite natural, obtido por medios naturais, e levedura. Teña presente que o personaxe que ten fermento para facer queixo (máis precisamente, a súa orixe), ten un impacto directo sobre o seu sabor e aroma. Polo tanto, escolla contas de opcións, relacionando os seus propios gustos e preferencias coas Tecnoloxías clásicas.

Queixo. Fermento. A receita é o máis fácil

Metade dun litro de reserva natural leite azedo enteiro fresco, a temperatura ambiente (ou lixeiramente superior) temperatura. Tipicamente, o día é suficiente na temperatura ideal de 30 graos. Tales fermento de uso, deitando-lles a principal materia prima na fabricación de queixos caseiros que non requiren o uso de prensa.

outra opción

Fermento para o queixo cottage pode ser preparado e usando fermento. No leite quente engade o fermento 1/8 vara. Suxeitar a mestura a vagar pola noite nun lugar quente. Logo, a metade do leite do reparto e engadir fresco. Entón o que facemos durante a semana. Durante este tempo, o fermento vai madurar e estará listo para o seu uso. Para engadir lo na principal materia prima.

abomasum

Este produto foi coñecido na fabricación de queixo como un fermento para o queixo caseiro. E na industria de queixo é usado de forma moi activa para a produción da maioría dos queixos. ¿Que é iso? Mesmo os gregos antigos, segundo datos científicos, utilizando estómagos ungulates como recipientes para líquidos, probablemente descubriu accidentalmente o fenómeno do seu impacto sobre os produtos lácteos. Ou que, esta tecnoloxía foi coñecido no pasado? Ruminantes é o cuarto estómago multi-cámara de (estómago glandular). En vitelos e borregos (), por exemplo, alimentaria en leite da súa nai, é producido por un enzima de callo activo especial implicados na dixestión - renina. El cliva peptídicos. Este callo é o primeiro dos seleccionado quimicamente, por métodos de laboratorio. By the way, o danés Kristian Hansen, foi descuberto por extracción de sal en 1874 e máis tarde fundou a empresa, que aínda é o maior produtor de encima. A fonte principal - estómagos de vitelas leiteiras (en xeral - non máis de 10 días), secou-se e forma especial desgastado. Callo - básico substancia é utilizada na fabricación de queixos.

A esencia do proceso

Cando administrado callo ao leite, baixo determinadas condicións de temperatura, o proceso iníciase rápida coagulación do leite - callar. Na casa, use o callo é moi fácil, polo que non teña medo diso. Simplemente tomar un comprimido ou dun extracto (como adoita vendido) e disolveuse en leite a temperatura ambiente (ou lixeiramente superior). O efecto é visible nunha hora. By the way, na produción de queixos de pasta grosa categoría de uso doméstico callo non é necesario. O suficiente para usar o fermento da forma natural de leite azedo. O único inconveniente - o proceso de xear vai levar moito máis tempo. Xeralmente - un pouco máis do que un día. Durante este tempo, el consegue separar o coágulo - o inicio de queixo cottage - e soro de leite. Aínda así, algunhas persoas prefiren usar callo na casa para mellorar o sabor e acelerar a maduración do queixo.

para vexetarianos

Moitas preguntas para vexetarianos e uso dunha encima animal na produción de queixo. Polo tanto, nos últimos tempos (por exemplo, en Europa) para o uso de queixos de callo substitutos. Na década de 60 do século pasado foron marcados coas cepas adecuadas de fungos, que son implicadas na síntese da encima. Desde o inicio da década de 90 empregados biotecnoloxía xene e renina producida por bacterias. Segundo relatos non confirmados, cos substitutos en Europa agora produciu máis de metade do produto de queixo. Pero algunhas empresas aínda queda con técnicas máis tradicionais para preparar e utilizar callo animal.

a farmacia

By the way, para un delicioso produto de leite fermentado caseiro é adecuada para levedura, e este queixo. A farmacia véndese pepsina. A única desvantaxe - o alto custo de algunha discapacidade farmacéutica e encima. Pero se ten a oportunidade de obter o medicamento, é usado con seguridade para a produción de queixos caseiros.