Tipo de arroz eo seu uso na cociña

Sarraceno millo (un dos nomes de produtos, os cales serán discutidos neste artigo) e as culturas máis vellas cultivadas polo home. Algúns tipos de arroz en moitos países de todo o mundo foron moi utilizados para preparar pratos deliciosos (ea primeira, segunda e mesmo terceira) na cociña nacional: plov, mingau, sopa, bebidas. Desde os tempos antigos, a usar-o para cociñar luz e licor forte. Case todo tipo de arroz ten moitas propiedades beneficiosas para o corpo humano, permitindo que a xente para leva-lo con seguridade para a comida. E a variedade de pratos que inclúen este producto nas cociñas de persoas no mundo - atesta categoricamente a esta e confirma este feito.

clasificación

Que tipo de arroz máis amplamente? Voltemo connosco para as ciencias exactas, que nos din que as variedades deste cereal derivado por todo o tempo das súas milenarias centos de cultivo. A cientificamente Botánica 20 tipos de arroz presentados nomes, pero hai máis de 150 variedades e os seus pouco menos de 8 tysyach cultivares agronômicas. Como podería clasificar a figura enteira para entender a representación da diversidade?

como distinguir

Figura habitual distinguir cor, segundo a lonxitude dos grans, un método de procesamento, o cal foi sometido. Ademais, a mesma variedade de arroz pode ter na conexión cos diferentes gustos, cores, sabores, propiedades nutricionais. E nas cores de arroz presentou non só tons de branco. Tamén é vermello, vermello, negro arroz, amarelo.

Ao longo da lonxitude do gran

Cantos tipos de arroz, hai, segundo a clasificación por tempo de gran? Polo tamaño dun gran de arroz, a súa forma e lonxitude do delicioso herba pode ser dividido en tres grandes grupos. Redonda (tamén coñecido como redonda ou korotkozernym) srednezerny e arroz de gran longo. Tipos e as propiedades dos mesmos son aquí tamén difiren. Considere a orde.

de gran longo

Este tipo de arroz é familiar a todos, probablemente desde a infancia. Núcleos súa fina, alongada, ás veces chegando ata un centímetro de lonxitude. Pola cor que estamos afeitos velos transparentes, marrón ou esbrancuxada. Cando cociñado (xeralmente cocido), eles tenden a absorber a cantidade mínima de auga, resultando na non suxeito a bloqueo e de cocción, que se obtén na saída desprezable. Se falamos sobre os tipos de arroz, eo seu uso na cociña, este representante na cociña realmente utilizados de forma moi activa. Herba longa tomar para ensaladas, sopas e ensopados, varios aperitivos, pratos de pratos de carne. É popular en case todo o mundo: en Oriente, en Europa, en América, en Australia. A súa principal característica - a dureza e friabilidad. É considerada a máis alta calidade culinaria e útil dos moitos tipos de cociña.

grano medio

lonxitude grano redondeado de 6 mm. Son menos transparentes. En srednezernom contido de almidón aumentou. Polo tanto, o gran absorbe máis auga durante a cocción, ea saída - pegajosa, pero non moi pegado. En cor, xeralmente branco ou marrón. variedades de arroz Srednezernye son grandes para sopas e mingaus. Estas variedades e tipos de arroz eo seu uso na cociña: Paella (variedade Bahia), para a preparación de risoto italiano (Arborio ou Carnaroli variedade). chefs europeos experimentaron recomenda-los lixeiramente mal cocida, para obter un resultado máis friável e delicioso e forma fermosa. Estas variedades de arroz cultivado nas Américas e Asia, Europa e Australia - en todas as partes.

gran redondo

grans de cereais son a forma case redonda. En tamaño que son menos que as súas contrapartes: ata 5 mm de lonxitude. Case opaco cor, branco. Rolda perfectamente pegados (onde o maior contido de substancias amiláceas), así que estas variedades e tipos de arroz sushi - unha opción ideal. Pola mesma razón, Round recomendo dar aos nenos. Este valor é ben axeitado para a preparación de sopa de arroz. Mesmo nos tempos da URSS (e agora en moitos países da CEI) en pre-escolas é constantemente incluído no menú. Se tempo para cociñar arroz de gran redondo, el absorbe a cantidade máxima de líquido fervido suave e faise unha reminiscencia de crema. En Inglaterra, a partir de tal arroz cocido todo tipo de sobremesas e pudins. Redondo como a variedade no Xapón. Hai tradicionalmente variedades redondas usadas para facer amor - arroz bebida intoxicante.

Tipo de arroz procesamento

Pero o método de arroz procesamento pode ser clasificada como pulido (tamén chamado marrón), pulido (branco) e vapor (transparente). Estes tipos de arroz ea súa utilización variar. Conta-nos un pouco sobre cada un deles.

rudo

Este arroz integral. É tratada moi mínimo. Aínda que mantendo a casca do farelo, que moer noutras ocasións. Ten unha escala de cor marrón eo máis lixeiros tons sabor de noz (debido ao shell á esquerda), un sabor pronunciado e riqueza de sabor. Como resultado, o procesamento mínimo almacenados moitos nutrientes: vitaminas, minerais, fibras contidas na casca do gran. Tradicionalmente, polo tanto, o arroz integral é considerada a máis útil para o consumo humano. Das propiedades medicinais: a capacidade de fortalecer o sistema inmunolóxico, beneficiosamente afectar a actividade do cerebro, mellora a dixestión. A cociña leva moito máis tempo: normalmente fabricada a corenta minutos, pero todo isto non afundir e mantén friabilidad. A súa única desvantaxe - baixo a vida de andel. Polo tanto, cocido arroz integral é recomendable para uso inmediato en alimentos. E iso está feito xeralmente a partir dos mesmos pratos como o branco.

pulido

Ou todo o arroz branco normal. Este é o cereal máis comúns no mundo. Ela é obtida por moenda do gran, que é eliminada cando a cuncha - farelo. Grans facer rovnenkie, Gorny, cor branca, lixeiramente transparente. Pode, de feito, ser de calquera forma: redondo, longo (ver clasificación anterior) e ser de varios cultivares agronômicas. Polo tanto, a forma de arroz branco (como, de feito, e castaño), - un método de procesamento. Por analoxía con arenques pequenos, por exemplo, que non son o tipo de peixe, pero só o seu método de preparación. Gran de arroz branco cocido só dez ou quince minutos, como máximo. Presentan unha gran cantidade de substancias amiláceas (ata o 70 por cento do caso), pero, conforme, non é suficiente vitaminas e minerais beneficiosos con minerais que son eliminadas co farelo de cando o procesamento profundo de grans. Por suposto, aínda hai unha morea de cousas, pero, en esencia, arroz branco - produto refinado (semellante a, por exemplo, o azucre refinado). Aínda que este é o produto máis utilizado nas nosas cociñas. El ten unha longa vida útil e atrae un prezo "popular", polo que, probablemente, e gañou tal popularidade entre a poboación. Faise de arroz branco e preparado para unha gran variedade de pratos, o habitual na cociña doméstica, dende cereais para pilaf doce con froitos secos.

cocido no vapor

Entón chamou o arroz, o último tratamento axeitado e adquiriu cor dourada e transparente. No lavado grano precoz, entón vysachivayut en auga quente, despois sometido a tratamento vapor. E só entón, son secos, sometido a moenda e axente de branqueo. Tratamento vapor, xa que transporta nutrientes para o gran. Acontece que o arroz Parboilizado convértese en súas calidades tan útil como marrón, cru. arroz cru, xeralmente ten cor ámbar. Pero tras a cocción, este efecto desaparece eo arroz tórnase a aparencia branca familiar. Cociña máis tempo do que o arroz branco - preto de 20-25 minutos. Grans non estar xuntos, saborosa e desprezable. Na actualidade, os cociñeiros este tipo está a gañar popularidade, xa que retén en si, en oposición ao branco, unha gran cantidade de substancias útiles.

arroz salvaxe

Tipo de arroz salvaxe (ou mellor, os seus subespecie) coñecido no número de catro. Ademais, tres deles - viñeron de América, mentres que o cuarto - un nativo de China. El foi moi utilizado como alimento aos indios, e na China antiga, foi tamén amplamente distribuído, pero máis tarde foi substituído polo arroz de costume. Agora arroz salvaxe (4 especies) cultivada só no norte de América e China, e, polo tanto, non é barato. Ten unha luz aroma de noz, sabor lixeiramente doce. Moi útil: rica en minerais, proteínas e vitaminas. Grans - tons de marrón ou negro, brillante e lisa. Fabricado por un longo tempo: ata corenta minutos. Tipicamente, utilízase mediante mestura con outros tipos de arroz. En termos de valor (o arroz) especies / calor, que é o máis pequeno entre todos os outros. El é considerado un produto de forma natural equilibrado, e, polo tanto, recoméndase a utilización por nutricionistas e defende unha nutrición adecuada.

variedades populares

Como xa se mencionou, as variedades de cereais - unha enorme cantidade. Pero, tradicionalmente, contados entre a elite: Basmati, camolino, xasmín, arborio, salvaxe.

Basmati ou "Tailandés" - arroz de gran longo, recoñecido polo rei internacional de variedades de arroz. Ten o gran máis longo do mundo. Poden alcanzar durante a cocción a 2 cm. É cultivada na India e Paquistán nos últimos anos - nos Estados Unidos.

Jasmine - arroz branco de gran longo. E desprezable suave, cun bo sabor do leite. Cultivado nos países do sueste asiático. Óptimo para cociñar cociña oriental.

En Italia, Arborio se cultiva desde o que son tradicionalmente preparados pratos italianos e españois. E no Xapón - un arroz glutinosa especial para sushi.

pilaf

Tipos de pilaf de arroz, que poden ser utilizados na preparación dos alimentos máis populares no post pode ser diferente. cociñeiros experimentados son aconsellamos a tomar o que é menos slipnetsya durante o procesamento. Ao final, para unha boa pilaf ten características tales como friabilidad. Polo tanto grano axeitado e longo e castaño ea parcialmente cocido. Pero Round and chan srednezerny non se recomenda que tome: o risco no canto de pratos saborosos para papas de arroz con carne.