Fermento en po - un ingrediente importante para a cocción

Na produción de diversos produtos de repostería e panadería son case sempre usados un ou outro fermento en po para a proba. Grazas a el, o bicarbonato se fai máis aireador, máis lixeiro cocido a través de e ten unha mellor consistencia.

Cal é o fermento en po para a proba? Este nome ten unha substancia que, cando engadido a alimentos diferentes darlles esplendor e frouxidão. Hai un número de compostos químicos e biolóxicos diferentes, que se usan como tal. Fermento en po para a masa cuxa composición é moi sinxelo, podes mercar en calquera tenda. El é usado para bicarbonato de sodio con ningún sabor particular. Existen varios tipos destas substancias, chamadas de "fermento en po".

No repostería e cocer a produción industrial utiliza unha variedade de axentes de fermentación químicos: carbonato amónico, a mestura de bicarbonato de sodio para carbonato de sodio, bicarbonato de sodio, bicarbonato amónico, carbonato de sodio, pirofosfato, carbonato de potasio, ortofosfatos, bicarbonato de potasio, crema tártaro (mestura de bitartarato de potasio con tartarato potásico).

O carbonato amónico - fermento en po, que é o máis amplamente utilizado para a preparación de varios artigos a partir de masa. Esta substancia é un compoñente importante de case todos fermento en po. É completamente descomposto en compoñentes gasosos, non deixando minerais e ningún efecto sobre o sabor de cocción. É por iso que é tan popular entre os pasteleiros. Este material pode ser usado en unha dosificación incorrecta, xa que en calquera caso é totalmente descomposición, liberando grandes cantidades de gases. O carbonato amónico ten só un inconveniente - é inestable no aire, especialmente durante o almacenamento de longo, de xeito que un axente de fermentación químico debe ser almacenado en recipientes de vidro, cerámica ou de estaño ben pechados.

O axente de fermentación biolóxica inclúen: o fermento (contendo as bacterias do ácido láctico) e de levadura de panadeiro (fungo poder liberar dióxido de carbono na masa). Estas substancias causan fermentación en masa, o que tamén solta. Mentres sourdough - tamén fermento en po para a proba, pero non é apropiado para facer galletas, bolos, doces. Os axentes biolóxicos son usados para asar pan e produtos de panadaría.

Sódico, vinagre apagada - eficiente fermento en po. Este procedemento se realiza para a descomposición completa do refrixerante e mellorar o sabor do produto de repostería. Durante o borrado é liberado dióxido de carbono, e cando se engade á masa, torna-se poroso e bicarbonato de aire. Soda se usa para galletas, bolos, doces e outros produtos asados para dar volume. panadeiros extinguida que, deste xeito probado: a fariña é mesturada con sosa e vinagre son engadidos a un líquido, que é introducida na fariña (crema de leite, iogur, crema). Tras a mestura de todos os ingredientes, o dióxido de carbono permanecerá no interior da masa de pan. A principal condición para a obtención de boa panadería, neste caso, é que a masa debe ser cocida inmediatamente. Boa tempero de sodio e produtos lácteos convencionais (soro de leite, kefir, iogur, crema de leite).

Son moitas veces utilizados e unha tal composición de axente levedante de masa: ácido cítrico, sodio, fariña ou amidón. Tales ingredientes da composición impide tempero a reacción prematura. Este ensaio non é o fermento en po disolto e mesturado coa fariña, a continuación, engadir á masa. extinguir a reacción neste caso ocorre só no momento do cocción. Esta masa se pode deixar por un tempo, non asar.

Entre os produtos naturais utilizados para soltar proba, debe notarse como segue: ágar-ágar; graxas, mesturados con azucre; gelatina; carragenano; clara de ovo; pectina; desnatadeira de leite.

Na produción industrial de alimentos son frecuentemente usados e desintegración gases. Estes inclúen o dióxido de carbono, óxido nitroso. Moitas veces este fin de vapor se usa e aire habitual. Tal método de ensaio desintegración só se aplicará na produción industrial dos produtos.