Cobertura: que é e como cociña-lo?

Repostería querido por todos. Galletas, muffins, tortas, tortas, bolos - todo isto mellora o humor. E cando o fan, e ben decorados, parece bo matrimonio. confeiteiros profesionais crear obras de arte que, ás veces, comer moito. Amas de casa hoxe non son moi atrás deles no desexo de facer un verdadeiro festivo para a familia.

decorar doces

Decorar bolos e outros produtos de panadaría é moi diversa. Desde os tempos antigos, eles decoran os seus varios cremas, froitas, anacos de chocolate, noces e coco. Unha variante máis sofisticado - despexado gelatina, cuberta de azucre fundido, revestimento de chocolate (ganache). Eles viñeron ata nós e nocións estranxeiras: masa de maçapão, aroeira e xeo. A forma de realización máis complexas cocción de revestimento que comprende varias figuras e elementos decorativos. Xoiería feitas a partir de conxelación é considerado superior da arte repostería. Algúns artistas crean obras mestras, a partir do cal simplemente abraiante. Con todo, saber algúns segredos que cada muller nunha determinada habilidade e paciencia para poder compartir impresionar os seus convidados.

Codia de xeo - o que é?

Coa palabra Inglés traducido como "xeadas", o nome completo - "codia de xeo real" (codia de xeo real). Codia de xeo veu ata nós a partir de Inglaterra, onde os confeiteiros na corte de monarcas decorados bolos así. Esta masa para deseñar e crear decoracións comestibles en base a proteínas e azucre. Icing é diferente na súa composición e consistencia en función do destino: A decoración contorno, adornos de aire ou de produtos moldes.

especies:

• Plástico - usados para esculpir e crear xoias rendas. Asistentes vostede aquí será alfombra de silicona para codia de xeo e Moldes (silicona plantilla). O peso é colocado na base, un pouco seca por suavemente eliminado e colocado sobre un bolo decorativo. xeo plástico é lixeiramente diferente do clásico - a composición é máis preto da aroeira.
• Clásico - unha masa líquida, que se aplica directamente na confección, ou decoración faise co estêncil, e logo Despeje os detalles suman os números. Ten unha estrutura moi fráxil.

Explicámosche como facer a codia de xeo clásico para bolos, galletas, bolos e outros produtos asados.

proceso de preparación

receita xeo é realmente incrible simple. Vai ter:

• azucre en po - 150 gramos
• Blanco ovo cru - 1 peza,
• zume de limón - 1 colher de chá ..

Desde esta composición botan un pouco de peso, o que é suficiente para decorar un pequeno bolo ou pan-quilogramos. Calquera masa parece moito máis apetitoso coa decoración, como a codia de xeo. Como cozinhá-lo? Considero este proceso paso a paso.

1. Sepárase a branco desde a xema. Asegúrese de que nin unha pinga de xema cae nunha cunca coa proteína. Se isto acontecer, mellor tomar outro ovo.
2. Bata batedor proteína ou unha batedeira a unha velocidade baixa. Non hai necesidade de chicoteá-lo nunha escuma luxuriante - só Mexa ata quedar homoxéneo.
3. Pequenas porcións, engade o azucre en po peneirado, aínda batendo masa.
4. Ao final, Despeje o zume de limón, o que dará o brillo do esmalte.

decoración perfecta para pastelería listo. Nada complicado, non?

consistencia

Número de tempo azucre e leite fresco en po pode variar un pouco, dependendo do que é a súa codia de xeo. Xeo para distinguir densidade:

• a consistencia de masa de crema espeso. Ela é obtida utilizando unha cantidade lixeiramente menor po. Semella nosa xeo normal, que está decorado con bolos de Pascua. Utilice este xeo para bolos e galletas, que son cubertos con un top homoxéneo uniformemente. peso disposición poden ser verificados, os gastos con coitelo dela. Tempo segue a ser un trazo da incisión, o que está gradualmente suavizadas, eo esmalte sobre convértese en uniforme e perfectamente lisa. Se iso non acontecer, entón tes moito chicoteado en masa, e este xeo para encher xa non se encaixan - masa superior e con nervios e desigual. Con todo, non ser perturbado, porque só ten preparado a seguinte versión do esmalte.
• picos suaves. Este xeo é ideal para imprimir e patróns de circuítos, decoración lineal que se aplica directamente á confección. Disposición marcada moi simple: eliminar a coller ou batedor da masa de proteínas - a codia de xeo debe colgar os seus picos moles, curvándose lixeiramente en función da rotación da culler.
• picos sólidos. Esta é unha masa densa. Cando dostavaniya esmalte coller alcanza por iso e permanece sobre a superficie dos picos sólidas estables. Esta formación de xeo é ideal para patróns de extrusión de unha bolsa de pasteleiro con diferentes picos directamente sobre un bolo ou galletas. Ademais, un tal vitrificado axeitado para decoración sofisticadas, que son presionados sobre o primeiro estêncil, e, a continuación, verter nas pezas recollidas.

segredinhos

glacé real parece ser algo incrible, e ten medo ata de tentar facelo? Non te preocupes, usar a receita clásica, ollar para algúns dos matices, e vai ver - a preparación de xeo vai ser doado. Vostede estar seguro de ter éxito!

cor

O esmalte pode ser coloreada con colorantes alimentarios. Para iso, Débeda a masa en varias partes e cada Agregar a tonalidade desexada. Colorantes están dispoñibles con diferentes propiedades e graos de intensidade, entón engadir un pouco de cor, boa masa vymeshivaya. Use as instrucións impresas na embalaxe.

azucre de confeiteiro

Preparación xeo só é posible con po - azucre, a continuación, non vai funcionar porque non teñen tempo para disolver e facer o peso pesado. Ademais, azucre en po é desexable para peneirar osíxeno saturar. Se tes un bo central eléctrica pode moer-se de azucre en po.

consistencia

Pode axustar a densidade de masa. Se chicoteado moito dela e ela virou moi líquido, só tes que engadir o azucre en po. A xeadas é moi densa, que vai ser difícil para espremer para fóra do saco de confeitar. Neste caso, engadir-lle clara de ovo.

almacenamento

Se non ten usado a masa enteira dunha vez, pode almacena-lo nun recipiente hermeticamente pechado por 3-5 días. Lembre que glacé aire endurece rapidamente. Podes usar o xeo resto para cookies. A receita pode ser calquera agás mollado cocción moi porosa.

ácido cítrico

Se prefire, un tal compoñente de esmalte como zume de limón pode ser substituído por ácido cítrico.

creación de figuras

Se vostede crea figuras tridimensionais, forzando masa no estêncil, lubrifique-a con un pouco de aceite pre-virxe para facilitar a separación de partes secaron. aceite de xirasol normal non é adecuado aquí.

Para crear unha masa de flores e outras figuras poñer a cereixa na parte superior do estêncil, e despois poñelas en calquera superficie curva. Por exemplo, unha flor pode ser instalado no vaso para o exterior en expansión follas; Butterfly - o bandido do libro (cando están secos, pode vibrar efecto).

Incrible fermosas decoracións tridimensionais grandes de xeo: zapatos, carruaxes, casas, torres e máis. Parece que é imposible facer, pero en realidade non é tan malo. Estas figuras consistir dunha pluralidade de pezas individuais, que son pre-aplicada á matriz e secos, e, a continuación, crema interconectado.

Lembre que o período medio de secado do esmalte - 12 horas, entón preparado para poñer sobre a torta é necesario con antelación. Conxelando a cookies e leva tempo para secar, ou só galletas estar xuntos uns cos outros. Elaboración de figuras a granel ou prefabricadas, que son aplicados ao pre-stencil mellor comezar a día, para que eles teñan tempo para secar ben e fácil. Facelo con unha reserva, xa que os detalles son moi fráxiles e poden romper durante a montaxe.

Os erros máis comúns

Parece que todo está feito de acordo coa receita e xeo non teñas recibido? Aquí están os erros máis comúns que poden danar totalmente o esmalte:

1. O zume de limón debe ser engadido explicitamente prescrición - unha culler de té de proteínas dun ovo e 150 gramos de po. Se pór moita proteína, o esmalte será moi fráxil.
2. Agregar coidadosamente o azucre de confeiteiro, dependendo da consistencia desexada. masa moi líquido é espallado no cocción, moi axustado será difícil espremer para fóra do saco de confeitar. Axustar a densidade da formación de xeo, coa axuda de proteínas e en po.
3. Para o secado do esmalte é necesario aire. Non coloque o produto decorado ou secar os detalles de números futuros na neveira - raskisnet codia de xeo e de fluxo.
4. Pola mesma razón, non poñer unha morea de crema no mollado ou galletas. aplicación ideal para secar galletas e bolos, substratos condición revestido - mástico, maçapão, ganache.

accesorios

Non pode facer sen accesorios adicionais, se cociñar xeo. ¿Que é iso? Primeiro de todo - unha bolsa de confeitar. Con codia de xeo real clásico calquera densidade é imposible traballar coas mans, de xeito que non pode facer sen un saco de confeitar ou unha xiringa. Usando unha variedade de anexos, podes crear fermosos patróns, pero a maioría das liñas rectas pintura esmalte. axudantes reais facer lapis confeiteiro actuando sobre o tipo de xiringa, pero poden crear unha liña fina especial.

Stencils, alfombras de silicona Moldes e axuda para crear complexos modelada decoración, que son difíciles de facer manualmente. Aplicar un patrón ou das súas partes pode ser un simple papel manteiga, despois de poñelas baixo os contornos deseñados dun produto futuro.

ornamentación

confeiteiros profesionais crear xeo das verdadeiras obras de arte. Non é de estrañar que se chama a codia de xeo real - decoraban seus bolos son verdadeiramente digno de reis. Revelar algúns segredos dos mestres, mediante o que se pode preparar en casa fermosas decoracións da codia de xeo.

boliñas

galletas e bolos con cobertura - un gran comezo para adestrar. Os debuxos poden ser tanto a máis simple e complicado unha morea de pequenos detalles. A cereixa para galletas, a receita dos cales pode ser calquera cousa (boa galletas e xenxibre), poden ser de dous tipos: picos suaves (por contornos e debuxos), ea consistencia dun crema groso (para cubrir).

Se quere encher completamente a superficie da masa con esmalte, aplique o contorno nos bordos, deixe secar un pouco e cubrir o resto da zona cunha masa suave. Contour ha disuadir dela, non deixando raschestsya. Use un pico cun esbozo fina ou lapis para o xeo para causar liñas finas e patróns.

Reis de ingresos

Incrible fermoso ollar rendas finas, que decorou bolos usando xeo. ¿Que é iso? É unha decoración esmalte comestibles de obra moi ben. Hai tres opcións para a súa creación:

• Baseado en chapado de silicona fita de plástico. Tras o secado, é posible curva da renda e poñer como lle gusta. É moi cómodo de usar, pero iso non fai de esmalte clásica.
• Patterning en forma de lazo directamente sobre a superficie do bolo con unha bolsa de pasteleiro cun accesorio fina ou lapis para formación de xeo.
• Aplicación de renda no estêncil. Tras o secado foron coidadosamente transferir cocción.

Cobertura: Master Class

rendas aire, cubrindo unha cúpula de bolo ou esferas da decoración parece moi bo, e parece que é imposible facer manualmente. Con todo, saber algúns segredos que cada muller poderá realizar tal milagre. Por suposto, iso vai axudar na codia de xeo. Como cozinhá-lo? Presentando instrucións paso a paso:

1. Tomé un globo común. Boa limpa-lo e inflar ao tamaño que quere ver a decoración final.
2. Prepárase o esmalte de picos consistencia dura. masa máis suave é simplemente drenado, eo modelo non vai funcionar.
3. Peso do recheo da bolsa de tubaxe con un accesorio fina ou un lapis para formación de xeo.
4. Dispense fío ramificada esmalte fino sobre o balón, rendas simulando, trança ou media bola completamente.
5. Deixar secar polo menos 12 horas. Despois de que furar o balón e, coidadosamente, elimina os restos.

Só unha decoración do bolo máxico está preparado!

conclusión

Neste artigo vai aprender todo sobre a cuberta, o que é e como cociña-lo. Unirse ás regras simples, mesmo na casa, pode crear obras mestras culinarias inigualábeis, digno do máis alto loanza.