Categoría Viños. Que fundamentos divídense nas categorías de viño? Clasificación dos viños por categorías de calidade

Como dixeron na Roma antiga, In vino veritas, e é imposible non de acordo. De feito, a pesar dos avances na tecnoloxía eo cultivo de novas variedades de uva, o viño segue a ser unha das bebidas máis auténticas. As persoas poden falsificar a marca ben coñecida, pero de falsificar o sabor, olor e cor imposible. E tanto como 1000 anos, un viño de calidade é capaz de desencadear unha linguaxe mesmo o home de poucas palabras.

Moitos van sorprender e dicir: "O viño ten un viño", pero é necesario afondar na cuestión, e tórnase claro o quão diverso do mundo da bebida.

3 traxes de influencia na historia

1. Por primeira vez o estado do don divino de viño recibiu na mitoloxía grega, cando os deuses do Olimpo para compartir a súa receita con outros. Esta bebida, e aínda se usa en moitas cerimonias relixiosas.

2. Moitos historiadores coinciden en que o comezo da Revolución Francesa foi o aumento do imposto sobre o viño, a continuación, fixo unha bebida inaccesible para a clase media.

3. Cando, en Francia aumentou os impostos entre Inglaterra e Portugal relacións amigables. Segundo os investigadores, os británicos gustou do sabor de viño do Porto Portugués.

E agora a cuestión principal - Con que fundamentos viños son divididos en categorías.

clasificación xeral

Diga as clases nun artigo é imposible, entón imos falar do máis antigo e popular país europeo para a produción de produtos vitivinícolas - Francia. Que a clasificación de catro niveis dos viños de categorías de calidade gravouse aquí.

viños de mesa (VDT ou Vin de táboa). produción de bebidas pode ser baseado no uso de varios tipos e culturas de uva. Para proporcionar un 9% os niveis de alcohol debe ser permitido engadir o xarope de azucre. Os viños de mesa etiqueta non indica o lugar de fabricación eo ano da colleita. Debido á falta de expresividade e individualidade, non merecen a atención dos críticos e sommeliers, e bos restaurantes non incluílos no menú.

Vin de Pays (VDP), ou lugar, pertencen á categoría de viños de calidade de nivel máis alto. Produción está baseada en variedades reguladas de bagas, bebida debe ter unha certa forza e cumprir determinadas características organolépticas. As uvas utilizadas para esta categoría, se cultiva nunha área particular. Lei para a industria de bebidas están nesta categoría ten 150 prazas en Francia.

Appellation d'Orixine VDQS (AOVDQS ou VDQS) - viños vintage de alta calidade. A súa produción ten unha regulación rigorosa e control realízase por organizacións especiais. Todas as bebidas están relacionados coa categoría de viños de marca, cumprir unha serie de requisitos:

- produción da bebida ocorre en áreas vinculadas a unha determinada rexión;

- Usar de uva só regulada;

- Modo de manipulación e ingresos máximos por hectárea definido;

- deben estar de acordo con todas as normas de vinificación, os requisitos organolépticas e estableceron unha fortaleza.

Appellation contrôlée d'origine (AOC) - a máis alta puntuación dos viños por categoría, referido na súa orixe e requisitos máis rigorosos do AOVDQS. Aquí ter en conta a idade das viñas utilizadas, variedade chan e cor da bebida resultante. O papel principal na produción de pezas "Appellations", é dicir, o nome, é que garante a autenticidade do produto. Teña en conta que de todas as denominacións difícil, pois o seu número está en constante crecemento (máis de 400), pero os máis prestixiosos viños AOC son considerados francés, cada un deles ten unha característica distintiva.

O resto de Europa e cidades de uva en Europa, con base na clasificación francesa, creamos similar. Unha correlación clara móstrase na táboa.

Francia	Italia	España
Vin de table	Vino de Mesa	Vino da Tavola
Vin de Pays	Vinos de las Tierras	Indicazione xeográfica Tipica
AOVDQS	Facer (Denominación de Orixe)	Denominación de Orixe Controlada
AOC	Denominación de Origen Calificada	Denominación de Orixe Controlada e Garantita

Clasificación do contido de azucre

Red miúdo seco, para basearse nos viños brancos.

1. Sec - seco (inferior a 4 g / L).

2. demi-sec - semi-seco (4-12 g / l).

3. Moelleux - medio amargo (12-45 g / l).

4. Doux - doce (máis que 45 g / l).

Para cava: estrat-brut (inferior a 4 g / l), Brut (ata 15 g / l), extra seg (12-20 g / l), s (non máis que 35 g / l), Demi-seg (32 -55 g / l), doux (máis que 55 g / l).

O contido de CO ₂

Vin efervescente - categoría de bebidas alcohólicas espumantes, onde as encimas de degradación secundarias ocorre na botella.

Vin mousseux gazeifie - clasificación de viños espumantes, na que o CO ₂ saturación ocorre por carbonatación.

Vin pétillant - viño espumante, distinto de CO outra de baixa presión ₂ na botella.

Vin perlant - perla ter un baixo nivel de CO _2.

Vin tranquille - tranquilos bebidas de viño con case completa ausencia de CO _2.

Proceso de clasificación

O tipo máis difícil de separación desta bebida, xa que cada produción ten unha sutileza e distinción. A pesar diso, os expertos foron capaces de identificar as seguintes categorías:

- O viño novo que non está na necesidade de exposición.

- envellecido en barrís ou botellas de ata un ano.

- envellecemento sobre as súas propias Borras. Eles inclúen algunhas variedades de viños brancos, este traballo tecnoloxía no Val do Loira.

- viños licorosos producidos por mutación, que se engade ao alcohol mosto nedobrodivshee ou augardente.

- Viño Cocido, en particular, producida na Provenza francesa. Produción baséase no quecemento prolongado e evaporación do mosto. viño fervida ten un sabor específico e contén altos niveis de azucre.

A clasificación por sombra da bebida de viño

Non sempre é compartida pola cor de viño, eles ás veces son clasificados de acordo coa súa composición química. Por exemplo, sabia que existe un champaña producido a partir de uvas negras, pero ten unha cor branca?

O viño tinto contén taninos (taninos) responsables da adstringência e pigmentos, facendo que a cor.

Rose Wines non son dignos de atención dos críticos, aínda que a súa gama de cores é moi diversa: dende lixeiramente Mancha de saturación.

Hai tamén un viño verde producido en Portugal, negros (Cahors), e amarelo.

E agora un breve ollar sobre o viño FACER categorías.

Que significa DO

viños vintage Español analóxico de alta calidade (AOVDQS). O dereito de producir produtos para esta categoría recibiron máis de 164 viticultores españois.

A maior área de viñas para a produción de viños de categoría ten A Mancha - 188,181 hectáreas. A súa produción ten un amadeirado e aveludado gusto pronunciado.

Un pouco de viño branco

A categoría de viños brancos xeralmente son subdivididos en 6 tipos:

1. Viño seco luz "corpo". Como un Sommelier dixo que ten un núcleo "de aceiro". Redúcese a cantidade de azucre, pero a elevada concentración de ácido, a porcentaxe de alcohol non exceda o 12% e aroma lixeiramente perceptible. Pero expertos expertos argumentan que este tipo de viño branco ás veces pode ter o aroma eo sabor - todo depende da variedade de uva. Por exemplo, "Sauvignon Blanc" ten matices de herbas, e "Riesling" - froito.

2. O prazo de exposición de media viño branco "corpo" - un mínimo de 3 anos. É producido a partir de Chardonnay, Shenen Blan e papel. nivel de alcohol de 10 a 13%, pero o sabor e aroma floral pronunciado e notas frutadas.

3. As categorías completas "corpo" do viño, como norma xeral, mantidos en barrís por varios anos. Teñen un sabor afroitado, baixa acidez, e unha gran cantidade de taninos. Alcohólica de 12 a 14%.

4. perfumadas bebidas viños brancos difiren pronunciado aroma de froitas exóticas. Son de baixa acidez cun nivel de alcohol de 12-14%.

5. Viños semidoces feitos a partir de variedades de uva Moscatel, Tokay-Pinot Gris e Shenen Blan. Alcohol 14% e alimentada na bebida arrefecida a 10 ⁰ a forma C.

6. Na bebida de viño branco doce contén ata 18% de alcohol é xeralmente alimentado para a sobremesa. representantes coñecidos da alcohólicas bebidas "Sauternes" e "Barsac" (Francia).

Algunhas palabras sobre a bebida cava

Chamado de viño espumante, que contén dióxido de carbono, creado por unha tecnoloxía especial. A súa produción está dividida en 4 métodos:

1. A carbonatación. Cando a produción de baixa calidade bebidas aplicada introdución artificial de CO _2.

2. O método en que o final da fermentación primaria, o alcohol non é o tambor e en botella, chamado rural (Méthode rurale).

3. Se a descomposición de substancias orgánicas secundario ocorre en akratoforah (envases metálicos especiais), a falla ocorre no método de produción de Sharma.

4. O método clásico - o proceso é repetido de fermentación ocorre na botella.

Tamén paga a pena mencionar que existen dúas categorías especiais de viños espumantes e perlas cintilantes. En primeiro lugar conter a cantidade mínima de dióxido de carbono, mentres que o último ten unha lixeira presión na botella e baixa retención (7%).

Que pratos servidos viño

viño de calidade, boa comida e compañía agradable - é unha garantía de memorias quentes da cea. A elección dos compañeiros - un asunto privado, e saber que pratos combinados con viño, ter todo.

Debemos comezar con restricións, é dicir, a comida, o que non se recomenda para aplicar ás bebidas alcohólicas, para non diminuír o seu gusto. Absolutamente non pode aplicar para as comidas de viño e snacks, aderezada con vinagre.

Entre as prohibicións inclúen noces. O feito é que ao pasar a froitas padal non responden a outros ingredientes e beber viño.

Última prohibición é aplicable a fumar. O fume do tabaco abafar o aroma eo sabor de nicotina non permitirá a total experiencia do viño.

A pesar das moitas variedades de comidas hai unha regra: canto máis complexo o sabor no prato, o máis doado de beber viño na copa, e viceversa.

Red trata de carne picante, froitas, masas, pizzas, peixes e unha variedade de queixos.

gusto Branco harmoniza perfectamente co peixe, carne de tenreira, aves e ovos.

Elemento viños rosados son considerados tapas de carne, peixe e sobremesas.

variedades semi-sweet e doces seguir sorbete, froitas e chocolate.

bebidas espumantes, especialmente champaña - a bebida perfecta para a cea de apertura de gala.

conclusión

Se antes da "bebida divina" para ti dividida en branco, vermello, seco e fortificada, entón espera que, armado coa información a partir deste artigo, aprendeu, cales son as categorías de viños, e non pode só ler a partir do nome da etiqueta, pero recoñecer a variedade e método de fabricación.