Asafoetida - o que é ese temperado exótico?

Asafoetida - o que é ese temperado exótico? É moi raro, non só no aspecto e sabor, pero tamén por orixe. Asafoetida - especia que se planta paraugas resina desgastado e secou-se. O seu cheiro é moi forte e concreto. Con todo, cunha preparación adecuada, e combinado con outras especias asafetida (que é debido a unha combinación, pode ser entendido coidadosamente estudada a cociña tradicional do Leste) é capaz de facer moitos pratos brillante toque inesquecible. Este é un compoñente tradicional da cociña da India e algunhas das illas de Indonesia.

Asafoetida - o que é?

En Rusia, aínda é moi novo e estraño temperado. Pero é interesante non só como un aditivo alimentario. É moi raro e ten unha longa historia. Mesmo en antigos asafetida especias Roma era coñecido e amado. O seu outro nome - azuche. Ela medra nas duras condicións de chairas montañosas do Afganistán. Hai invernos rigorosos e noites frías, e durante o día e as queimaduras de calor de verán toda a vexetación viva. Para manter un tal contraste en virtude dunha organismos moi resistentes. Un deles é a punteira. Deixa aparecen enriba da superficie seca pola calor da terra para un curto período de tempo, e despois morren rapidamente. actividade vital é soportado só por unha raíz poderosa, subterránea totalmente oculta. Todos os anos, a planta emite un talo cuberto con paraugas. Rompe-lo a recoller a resina escape, será posible soamente despois da floración. Reunindo asafoetida - un negocio difícil e laborioso, que esixe bos coñecementos de botánica e paciencia.

En África, e, como xa se mencionou, en Roma antiga no inicio da nosa azuche era que era moi popular. Algunhas cidades aínda ser rico grazas só á produción e venda de especias. Logo en Europa Esqueceches asafoetida - na Idade Media só raramente curandeiros usou cheirando fortemente planta como un compoñente dalgúns medicamentos. Pero en Oriente, só naquel tempo había un florecemento da súa popularidade. E iso a pesar do feito de que o transporte de asafoetida está asociado con dificultades considerables. Capacidade debe ser illado de outros temperado e alimentos. Ademais, os compostos de xofre, que son parte asafoetida, ter un impacto negativo sobre os metais preciosos, causando-lles a escurecer.

Ata a data azuche prodúcese en Irán e Afganistán. Transportado para a India para limpeza e procesamento. Neste país, e se describe pola gran maioría dos consumidores de especias. En Europa agora vén asafoetida reciclado. Que tipo de impacto que pode minimizar insoportable para moitos do cheiro? Virola mesturado con fariña de arroz ea cúrcuma, son embalados nunha película densa.

Usando asafetida en pratos

A maioría desta especia aroma que lembra unha mestura de cebola picada con allo esmagado. Dada a súa extrema intensidade, é difícil imaxinar que calquera pode apreciar-lo na súa forma pura. Cando Calefacción, o cheiro eo sabor de cambios asafetida. Torna-se moito máis aceptable. Temperado debe ser engadido ao final do cocción. A combinación clásica - patacas trituradas cunha mestura de comiño, pementón e Hing.