Salsas para ensalada. Da historia á cociña

Recheo, ou salsas, salsas existe desde os tempos antigos. Por exemplo, na China antiga, que era a salsa de soia, polo menos na antiga Babilonia foi as verduras e hortalizas ensalada cunha mestura de vinagre e aceite de xirasol. No antigo Exipto - o mesmo, temperado só que máis engadiu. Lonxe van do Milenio e mediados do século XIX, segue sendo a salsa máis popular Lyusena Olive - maionesa. De feito, desde os tempos antigos, un dos ingredientes permanentes en salsas para ensalada, e mantivo-se vinagre e aceite vexetal. Ensalada de ingredientes de carne, peixe e cocidos "inverno" vexetais para cociñar a salsa coa adición de crema de leite ou crema de leite. Son máis de alto contido calórico, e para o uso cotián non é moi axeitado.

A salsas vexetais para ensaladas practicamente non se afasten dos clásicos perennes - vinagre ou limón mestura zume cun aceite vexetal coa adición ten sabor, herbas e especias. Basta preparar unha salsa de dereito antes de servir como vinagre e aceite teñen un "hábito" a descamar. Canto máis tempo a mestura é "en directo" cando o seu látego nun liquidificador.

Normalmente ensaladas salsas vexetais son preparados usando xirasol ou aceite e apreciadores prefiren máis e porco. O vinagre é tamén seleccionado de acordo coas preferencias de gusto. E tal detalle importante - o vinagre azedo, o petróleo vai levar máis tempo. Por mor do cheiro e acidez excesiva debe absterse de vinagre. Preferible branco vinagre de viño por causa da súa sensibilidade, e está moi ben combinado co aceite de xirasol. Moito mellor e máis vinagre de concurso de mazá. El vai ben con aceites vexetais e é axeitado para todos os ensaladas.

vinagres de herbas están insistindo no céspede con viño ou vinagre de sidra e combinado con aceite de oliva é un excelente salsa para ensalada con carne cocida ou lingua. Sherry vinagre con aroma incomparable (e é moi raro no noso país) é quedar manteiga de cacahuete. Eles enchen con ensaladas de carne e ensaladas con herbas amargas, que, en principio, tamén, unha rareza para a cociña do noso país.

Vinagre balsámico - o máis raro e, polo tanto, caro debido á longa, ás veces ata a exposición de 25 anos. Se está a usar, e só ten que algunhas gotas de sabor forte, é mesturada con mazá sidra ou vinagre de viño branco.

salsas para ensalada de espesor - é, por riba de todo, maionesa e os seus derivados. Hai unha longa lista bastante, varios de crema e salsa de iogur para salsas, queixo e crema. O mellor de todo o clásico maionesa, que está baixo o poder de facer calquera anfitrioa, especialmente a de maionesa fabricantes pecar conservantes e aditivos, non desexadas de usar para aqueles que se preocupan a súa saúde.

Dunha serie de receitas "Salsas para ensaladas" recomendar aquí é unha simple receita de maionesa, que en realidade é aplicado na casa: 2 ovos crus, 180 mililitros de aceite de xirasol, un pouco de sal, unha culler de té de mostaza e arte rusa. culler de sopa de vinagre ou zume de limón. Chantilly nun mesturador cunha boa velocidade.

Ao longo da última década na cociña rusa tornáronse comúns e salsas para fondue. Traducida da palabra francesa que significa "derreter" é o prato nacional dos residentes suízos. Na tixela refratária nun espírito Calefacción o viño branco e engade o queixo á taxa de súas dúas partes para unha parte de viño. A masa fundida é mergullado anacos de pan. Acontece moi saborosa!

Da palabra variacións de fondue, e agora salsas para fondue pódense atopar alí son os chineses, cando a embarcación está a ferver o caldo nunha variedade de interpretacións, por exemplo, ademais de fondue de queixo, chocolate "Toblerone" e aceite "Burgundy". Só podemos todos cociñar e comer algo delicioso.