Arenque Sosvinsky - como ver a delicadeza real na súa mesa

Peixe no noso país sempre foi considerado unha iguaria, especialmente as súas variedades raras. E se pensas que o máis caro e raro peixe - sempre vermello e grande, está mal. Ao título das especialidades de pescado lendarios pode competir con éxito Sosvinsky arenque. Que tipo de peixe e é por que ten o seu nome?

especialmente peixes

De feito Sosvinsky arenque non Herring. Pertence á familia de peixe branco, subfamilia salmón, e os seus parentes máis próximos - Omul, salmón branco e peixe branco. O nome real deste peixe - Tugun, pero Sosvinskaya ela converteuse en causa do seu hábitat. O feito de que o Tugun - é endémica, é dicir, especie que vive nun lugar limitado e non flotar lonxe da súa terra natal. Neste caso, os ríos siberianos. Pero nun pequeno afluente do Ob, en Sosva do Norte, preto da aldea de Birch na provincia autónomo de Khanty-Mansiysk se atopa a máis numerosa ea máis deliciosa arenque Sosvinsky.

Foto dela mostra normal, pequena - ata 20 cm de lonxitude - peixes redondos, un pouco como na pilchards aparencia, pero sabor superior miúdo.

Incorporarse Tugun primavera, durante o diluvio, cando se trata de alimentar os rabaños. Polo tanto, é conveniente para non incorporarse a xirar ou mesmo de rede e Seine. A mediados do verán superalimentados Tugun retorna con augas superficiais, estuarios e afluentes do río para desovar. Neste momento, tamén é doado de pegar. Con todo, por algún tempo pegando esas poboacións de peixes está prohibida, como a súa cantidade na zona cae rapidamente. A pesar de todas as prohibicións e multas enormes, os cazadores case todo o día para ir Tugun durante o seu turno.

A historia do peixe real

Rusia Sosvinsky arenque era amado por moito tempo, antes de ser chamado de arenque real, como entrega directa para a mesa do rei. Moi apreciado o seu sabor Peter.

Nos tempos soviéticos foi extraído só 10 toneladas ao ano, e só a costa da vila vivir ea fábrica de peixe local. Xa que un ano despois da captura e salgadura de Moscova enviou avión refrixerado, que levou valiosa comida enlatada para as mesas para as primeiras persoas do Estado.

Tamén é coñecido o feito de que na Conferencia de Yalta, Stalin tratada delicadeza Churchill, que se a comer coñac peixe. arenque Sosvinsky tan satisfeito Mr Churchill que posteriormente enviado barril voo directo desa iguaria.

O que fai Sosvinsky arenque iguaria?

En primeiro lugar, por suposto, o sabor do peixe. El é moi fina cun aroma fresco luz unha reminiscencia de pepino. graxa da carne innecesaria e concurso de xeito que, despois de mentir un par de meses en salmoira, só derrete nel sen deixar rastro. Polo tanto, peixe salgado facer e intentar vender inmediatamente. Con todo, non é difícil - por cazadores kg pode custar ata miles de rublos. arenque fresco Sosvinsky almacenados por un curto período de tempo, aínda que unha pequena mentira para abaixo, el estraga o sabor - a carne dela unha gran cantidade de graxa, que é oxidado rapidamente no aire, eo peixe tórnase case inmediatamente, por así dicir, cun cheiro a mofo. Polo tanto, non é oficialmente vendido fresco e salgado. Ademais, non é necesario conxelar porque é absolutamente matar o sabor único do produto.

En segundo lugar, el creou un déficit de fama e rareza. Compra-lo - mesmo no gran éxito Khanty, para non mencionar a Rusia central.

onde a tratar

Xa que este deixou un pouco de peixe, e é mantido moi pequeno, fresco na súa capital, ou mesmo na rexión veciña non trae. Polo tanto, é salgado no lugar - polo Berezovsky fábrica de peixe. Hai produción similar veciña Surgut e Tyumen. Prepare-lo nas únicas plantas xeito - un embaixador kilechnym picante, que é a mellor revela o gusto de peixe.

O xeito máis doado de comprar o peixe no lugar fábrica de peixe Berezovsky "peixe de Siberia", onde as vendas teñen varias opcións Sosvinskaya arenque. Ten empresas e unha oficina de representación na capital, polo que, se non sabe onde en Moscova para tratar Sosvinsky arenque, mira este é a tenda oficial en liña. Hai na capital e sede da empresa no centro comercial "Cidade Food" na estrada Kaluga. By the way, 200 gramos da base custa uns 500 rublos.

Como pickles arenque Sosvinsky na casa

Se conseguir ter a última arenque Sosvinsky, póñase e particularmente non máis sabio. Este peixe debe ser preparado o máis pronto posible e máis sinxelo posible - é mellor revela o sabor da súa carne. Os pescadores adoitan comer dereito crúa, coloque nun balde e encheu os con sal groso. Entón, todo é simple - estar fóra o peixe pola cola resgada, tirou o interior, arrincou a súa cabeza (con peixes delicados todo se pode facer nun movemento) e enviou-os na súa boca.

Pero pode facer unha opción e salga máis atractivo - eviscerado pitada peixe con sal ben, pementa e deixar por un día, entón vostede pode ter unha conversa cos ósos, entón son amable e lixeira. Pode cociñar e marina picante. Para iso, toda a fritir en bruto colocado nun prato non-oxidante, cubrir con sal na cucharada taxa por quilo de peixe. Logo prepare a marina en si - en 50 ml de auga engadir un par de follas de loureiro, pementa colher de chá, comiño, coentro e noz moscada e ferver o líquido. Logo arrefriar e Despeje sobre o peixe, dando a opresión e deixar de fóra no frío por un par de días.

Todo o mundo que xa intentou esta iguaria nunha soa voz asegurou que o sabor que nunca vai esquecer exactamente, por iso, se pasou a atopalo en venta, sexa a vontade para tomar e Taste.