Por Erme: receitas de bolos e doces

Por Erme - talentoso pasteleiro francés, cuxas obras son celebrados e copiado, e libros en millóns de copias. Seus pratos cruzaron a definición de "entretemento" e pode seguramente ser chamado de obras de arte.

Un pouco de Hermé

Imos afrontalo lo - os seus ingresos para os entusiastas, un espírito forte. Pero nada é imposible. Si, os produtos que usa ás veces difíciles de atopar (maracujá, lichia, pasta de pistacho - e non os visitantes máis frecuentes nas prateleiras das tendas de Rusia), pero seguro de que os seus esforzos serán recompensados cun sabor divino. ingresos por Erme de bolos e doces presenta ao público, controlar e verificar a proporción de atopar unha incrible combinación. Ningunha prato que non pode ser chamado normal ou media en sabor. A principal demanda - o respecto exacta do peso e temperatura especificada. Estas receitas non tolerará operación no ollo.

Eclairs vainilla dende Pierre Hermé

Eclairs bonito, perfumado e aireador, cunha codia crocante, vai conquistar ti desde o primeiro mordida. Produtos será necesario o seguinte:

masa quebrada :

• manteiga fría - 50 g;
• azucre de vainilla - unha pitada;
• de fariña - 63 gramos;
• azucre - 63 gramos.

choux doces:

• de fariña - 91 gramos;
• leite - 67 gramos;
• auga - 67 gramos;
• Salt - 2 gramos;
• azucre - 5 gramos;
• manteiga branda - 61 g;
• ovos - 3 pezas.

Cream "diplomático":

• Leite - 410 gramos;
• xema de ovo - 98 g;
• azucre - 61 gramos;
• amidón de millo - 23 g;
• manteiga - 19 g;
• vainilla natural - pod 1;
• contido de materia graxa de crema de 33% - 125 gramos.

incrementalmente

Para a masa moer todos os produtos de xeito uniforme e rapidamente amasar a masa elástica homoxénea.

Moldes a bola de masa, embrulho-a en film plástico e poña por 1 hora na neveira.

rolo refrixerado a masa entre dúas capas de papel de cociña en unha capa de 2 mm de espesor. Posta en uso no conxelador.

Involucrar Custard "Diplomat". Por Erme (receitas con fotos paso a paso que damos neste prezo) ofrece unha fermosa Eclairs crema botan - perfumado e fusión, pero non tan ousados como crema de costume con manteiga.

Cortar a vainilla lonxitude, sementes por rascado cun coitelo e poñer-los en conxunto coa saqueta ao leite. No lume baixo e levar a ebulición e deixar repousar durante unha hora.

Mesturar nunha pota de azucre, xemas de ovo, amidón ata quedar uniforme.

Vanilla Strain leite por unha peneira fina e traer de volta a ferver.

Verter o leite a ferver na mestura de ovo-amidón, interferindo constantemente, e de novo colocado nun pequeno lume.

Sen parar para axitar a crema, traelo a ferver.

Elimina a crema do lume, deixe arrefriar por 7-8 minutos e mestura a manteiga ata quedar homoxéneo.

Pon a crema nunha tixela, prema-o para a superficie da película plástico para evitar zavetrivaniya e deixar arrefriar completamente.

É Eclairs tempo.

Mesturar a auga nunha pota, leite, manteiga, sal e azucre. Simmer a ferver e continuamente prevención, engade a fariña. Ten que obter unha masa elástica, que queda detrás dos muros de utensilios. Ferva por un minuto e unha pota, elimina do lume.

Sen deixar de interferir, engade os ovos para a masa, un por un, a cada paso de acadar unha consistencia branda.

Preaqueça o forno a 180 C. Cubra a tixola eo papel manteiga.

Pon a masa nun saco de pasteleiro e raias otsadit sobre bicarbonato de espesor de preto de 2 * 7 cm.

Desde rectángulos de masa cortadas conxelados coas mesmas dimensións, pezas lugar na parte superior da crema.

Incluir unha pota ao forno e Ás por 7-9 minutos. Lixeiramente abrir o forno a soltalo do vapor resultante, e leve ao forno novo por media hora para ter intensa cor rosada.

Deixe arrefriar completamente.

Bater a crema para o disco Stir pico suavemente para a súa crema ata quedar uniforme.

Pon a crema nunha bolsa de confeitar e, a partir deles Eclairs. mimo fresco durante 2,5 horas e servir. Se prefire, pode Espolvoreo con azucre en po.

Por Erme eo seu "fetiche". Cheesecake "Isfahan"

Pasteleiro todas as combinacións de sabor atribúe nomes: por exemplo, "mosaico" - unha combinación de pistácio e cereixas, "satén" - manga, maracujá e laranxa, "Fetiche" - lichia, framboesa e aumentou. Ofrecémoslle para cociñar cheesecake "Isfahan" fóra de liña "fetiche" - con certeza, vai trasfega o gusto.

masa quebrada:

• manteiga branda 1 - 113 gramos;
• améndoas - 113 gramos;
• azucre en po - 71 gramos;
• ovo - 45 gramos;
• vainilla - pitada;
• sal - unha pitada;
• de fariña - 188 gramos;
• manteiga 2 - 113 gramos.

Biscuit:

• os ovos - 2 pezas;
• amidón de pataca - 26 g;
• de fariña - 26 gramos;
• azucre - 50 gramos.

cheesecake:

• queixo cottage - 471 gramos;
• azucre - 139 gramos;
• de fariña - 22 gramos;
• ovos - 111 gramos;
• xemas - 17 gramos;
• crema de graxa polo menos o 33% - 35 gramos;
• rosa ou xarope de rosa Auga - 1.5 Art. culler.

xarope:

• auga - 100 gramos;
• azucre - 51 gramos;
• rosa ou xarope de rosa Auga - 1.5 Art. culler.

mousse de queixo:

• folla de gelatina - a folla 3;
• auga - 27 gramos;
• azucre - 85 gramos;
• xemas - 48 gramos;
• azucre en po - 15 gramos;
• crema de graxa polo menos o 33%, cava ao pico brando - 315 gramos;
• rosa ou xarope de rosa Auga - 1.5 Art. culler.

marmelada:

• po de gelatina - 8 gramos;
• lechia puré - 108 gramos;
• framboesa puré sen sementes - 246 gramos.

esmalte:

• framboesa puré seedless - 150 gramos;
• Raspberry jam - 75 gramos;
• bolo de marmelada transparente.

Atrévese a cociñar?

Se a lista de produtos que se utilizan nesta receita, Per Erme, non ten medo, comeza coa masa.

Bata a manteiga, engade a cola para todos os produtos, agás a manteiga 2, e axiña sove ata obter unha masa suave. Embrulho en film plástico e deixe descansar na neveira durante a noite.

Vista quenta o forno a 170 C.

Enrole a masa espesor de 4 mm e coza de 8-9 minutos ata dourar. Deixe arrefriar completamente e moer as mans en migallas.

Bater a manteiga Bomba para 2 por adición de area á mesma e mestura rapidamente migas ata quedar uniforme.

molde de abrir 28 cm Cubra o papel vexetal, poñer a mestura de area aceite foi uniformemente e poñelas no conxelador - cadro debe solidificar.

Preaqueça o forno a 160 C, coloque a súa forma e Ás 8-11 minutos. Deixe arrefriar completamente.

Para biscoito Vista quenta o forno a 230 C.

Separáronse as proteínas a partir de xemas de ovos. Bata proteínas con sólidos de azucre para o cumio e non deixar mexendo xemas engade un. Acontece masa suave amarelada.

Peneira a fariña co amidón, suavemente amasada ata a homoxeneidade dende abaixo cara arriba.

Cubrir o papel assadeira, poñer masa de biscoito nun círculo cun diámetro de 28 cm.

Incluir unha pota ao forno e Ás por 7-9 minutos, ata dourar.

Elimina o bolo do forno, deixe arrefriar completamente e elimina o papel.

roteamentos complexos é Per Erme. Paso a paso ingresos por mor dos seus detalles fan posible facer as cousas dereito.

Para xarope de azucre deixar ferver con auga, engade rosa ou xarope de rosa auga.

Poñer o bolo na parte superior do leito de area, embeber o xarope.

Vista quenta o forno a 100 C.

Whisk, mestura todos os produtos para o cheesecake. Non látego, e simplemente mesturar.

Verta a mestura sobre o biscoito e cocer durante unha hora.

Deixe arrefriar completamente e durante a noite na neveira.

Marmelada mestura de framboesa e lechia puré, 1/3 Soak a gelatina a inchar.

O resto 2/3 de ebulición do pre-quecemento, impedindo, disolver a gelatina e arrugaran ata quedar uniforme.

Arrefecer a quentar xelea, verter enriba do presente cheesecake no refrixerador e déixase arrefriar.

Otdyshites. Si, capaz de sorprender Per Erme. Receitas de bolo do mestre sempre foi slozhnosochinennogo.

Involucrar queixo. Para embeber en auga fría gelatina folla.

Mestúrase o azucre nunha pota con auga e xarope de ebulición, dándolle unha fervura mínimo de calor durante uns minutos.

Bater as xemas e sen apagar o mesturador, para xarope en ebulición, nunha corrente fina. Bater ata entón, ata que a mestura teña arrefecido.

En con-maria, coloque nun recipiente de queixo - debe quentar e facer máis fluída e lixeira.

Xa que o queixo é Calefacción, engadir a gelatina inchada e azucre en po. Mesturar ata quedar uniforme.

Elimina o recipiente do lume, mestura a callada chicoteado xemas de queixo e xarope de rosa, mestura delicadamente.

Por último, moi suavemente e coidadosamente mesturado coa mousse de crema condición espesado e derramar sobre a masa gelatinosa.

Pon en forma neveira e esperar capa totalmente conxela.

Mesturar o puré de framboesa e compotas, poñer sobre a superficie do queixo uniformemente.

Preparar un bolo de marmelada transparente, cobre-los capa de maxenta e deixar de queixo fresco durante 2 horas.

Elimina os alimentos de mofo e servir.

Por Erme para quen ten présa: vienense receita de masa

Tender, galletas friáveis cunha amargura nobre de cacao:

• de fariña - 391 gramos;
• manteiga branda - 376 gramos;
• azucre en po - 151 gramos;
• proteínas de ovo - 3;
• Cacao (calidade!) - 45 gramos;
• gran pitada de sal.

preparación

E entón será sorprendido por Erme. cookie ingresos a partir del son diferentes, pero este afirma ser o "elemental".

Todo o que vai gastar un máximo de 35 minutos.

Vista quenta o forno a 180 C. De ser posible - usar convección.

Mesturar e peneirar a fariña co cacao. Engadir sal a el.

Bater a manteiga incandescente, peneirar mesma azucre en po. Novo chicotear ata quedar uniforme.

Agregar proteína e rapidamente mexa ata quedar homoxéneo.

Cubra o papel assadeira, engada a masa na xiringa repostería cheo de "estrela" e rapidamente presione a peza en forma de letra W.

Pon a pota no forno e Ás 12 minutos, non máis! Esaxere - obter crackers.

fígado preparado deixar arrefriar completamente, e pode facer té. Unha noite agradable de familia que fornecer Per Erme Little máis de media hora.