O colorante é o mesmo que o natural. O que fai o colorante alimentario? Todo colorante alimentario

Por que usar un colorante idéntico ao natural? E como usalo na cociña? As respostas a estas e outras preguntas, poucas persoas saben sobre estas substancias. É por iso que enviar artigos, decidimos dedicar este tema difícil.

información xeral

Antes de falar sobre como usar as cores dos alimentos na casa, ten que me dicir o que é este produto.

Este grupo de colorantes sintéticos ou naturais son usadas para colorear produtos en cores diferentes.

Nótese que este ingrediente foi usado na cociña de algúns séculos atrás. Por exemplo, no antigo Exipto foron manchadas con viño e doces e outros alimentos e bebidas. Pero a industria de alimentos é tan desenvolvido a finais do século 18, comezou a usar unha ampla gama de produto como un aditivo nun pratos completamente diferentes, incluíndo a enmascarar a mala calidade dos ingredientes básicos. Ademais, colorantes naturais son moitas veces utilizados para fins decorativos.

Claro que, naqueles días de control sobre o uso deste compoñente non existe. Pero co desenvolvemento do mercado, así como a percepción dos perigos de compostos tóxicos para o ser humano, a súa lexislación sobre o uso de normas aínda xurdir. El agora se reduce á lista aprobada de permitidos aditivos alimentarios.

clasificación das sustancias

Como son as cores dos alimentos na casa? Isto é o que imos dicirlle algo máis abaixo. Quen quere falar do que tipo destes aditivos divídense

Sábese que as tinturas para cambiar a cor dos produtos individuais son divididos en tres tipos principais:

• sintético;
• natural;
• colorante, o mesmo que o natural.

Imos ollar xuntos, o que é exactamente a diferenza entre eles.

colorantes sintéticos

colorante alimentario para bolos e outros produtos non necesariamente ten que ser natural. É por iso que, a mercar doces ou outros doces nunha tenda debe ser especialmente a prestar atención á súa composición.

Se a etiqueta que considerar que o produto contén colorantes sintéticos, iso non significa que é prexudicial para a saúde. Despois de todos os fabricantes para a fabricación dos seus produtos están obrigados a utilizar só os aditivos que están incluídos na lista aprobada pola lexislación. Aínda que deba que dicir que, co uso regular de pratos que utilizan colorantes poden causar danos á súa saúde.

Así, colorantes sintéticos son aditivos que non teñen lugar na natureza. Noutras palabras, eles foron producidos no laboratorio ou na fábrica.

Nótese que, para fins de seguridade, estas substancias necesariamente analizado e probado para a posibilidade de comer.

Exemplos de colorantes sintéticos

Para recoñecer estes aditivos na composición (na embalaxe do produto), presenta-los algunhas opcións:

• O colorante E124 (tamén coñecido como Ponceau 4R). Este aditivo carmesim ten unha orixe química. É un sal (sodio), o cal pode estar en forma de gránulos ou dun po vermello. Non podemos dicir que, a pesar do feito de que tal colorante aprobado para uso, é clasificado como un material perigoso.
• colorantes azo (tamén coñecidas como o amaranto ₂ 0h ou C ₁₁ N ₂ O ₃ De ₁₀ S _3), e así por diante.

Debe notarse que existen moitos aditivos distintos que son utilizados para mellorar o aspecto e calidade de produtos (por exemplo, quinolina, xanteno, indigóide, triarilmetanos, etc). Para recoñece-los como parte non tan difícil. Son referidos como colorante E124, E123, etc.

substancias características

Os colorantes alimentarios sintéticos para bolos e outros produtos, xeralmente disolver ben en auga común e pode ser usado sen pretratamento. Normalmente pratos, onde son engadidos, pode ser sometido a calquera influencias totalmente (por exemplo, a esterilización, a conxelación, refrixeración e pasteurización). Ademais, usando colorantes vermellos ou aditivos de outras cores, o fabricante é capaz de mellorar sensiblemente o aspecto dos produtos. Moitas veces son utilizados para enmascarar xurdiu a partir do período de validez dos ingredientes.

colorantes naturais

Os colorantes naturais son os máis inofensivo e seguro para o corpo humano. Desafortunadamente, estes aditivos son difíciles e non suxeitos a almacenamento a longo prazo. É por iso que a maioría dos fabricantes prefiren engadir os seus produtos exactamente aquelas sustancias que son de orixe sintética.

Entón, colorantes naturais feitos a partir de fontes naturais. Entre eles están os seguintes: herba, casca de froitas, follas vexetais, sementes e raíces de plantas, varias froitas, froitos, e así por diante.

By the way, e os animais moitas veces actúan como tales fontes. Por exemplo, colorantes vermellos (ácido carmínico, por exemplo) obtense a partir dos corpos de insectos con escamas. Estes insectos se alimentan das follas dun cacto. Seus fins de produción é traído en España, África e mesmo de América Central. Para eliminar o pigmento de cor, do corpo todo insectos primeiro secas e despois pulverizado.

Como verás, a extracción de suplementos alimentarios naturais - proceso moi laborioso e lento, que custa moito tempo e esforzo, así como os custos financeiros substanciais.

Dye, o mesmo que o natural

Como discutido un pouco por riba, obtendo os colorantes necesarias de materia prima natural do medio ambiente pode ser tan caro que as súas vendas de venda polo miúdo non vai ser capaz de recuperarse. Ademais, a calidade dos suplementos naturais varía considerablemente dependendo de varios factores (inestable). É por iso que os fabricantes destas substancias decidiron saír da situación e atopar métodos de laboratorio, que lles permitan obter o colorante idéntico ao natural.

Debe notarse que os aditivos feitos deste xeito son moito máis baratos e cualitativa.

Así, os compoñentes para colorear alimentos que son idénticos aos naturais, son exactamente da mesma sustancia (é dicir, ter a mesma molécula), así como aqueles que se atopan en fontes naturais. Con todo, son feitas artificialmente.

Por exemplo, insectos cacto Coccidae conter colorante vermello natural (ou o chamado Carmine dye). Despois de unha chea de probas de laboratorio, os científicos foron capaces de facer artificialmente o mesmo suplemento brillante, pero non usar os corpos dos seres vivos. Agora colorante carmín converteuse en moito máis barato e máis accesible.

clases químicas de colorantes naturais

colorante idénticos aos naturais para a auga e os sólidos - un composto que é subdividido nos seguintes clases químicas:

1. Indigóide, que foron atopados por especialistas na remolacha. Nótese que esta incorporación é moi semellante ao carmín. A súa cor é case idéntico (vermello ou marrón).
2. Flavonoides que se atopan en moitas froitas, flores e legumes. Grazas a eles, os fabricantes de alimentos comezou a usar unha ampla paleta de cores durante a fabricación de produtos de confeitería e outros produtos.
3. Carotenoides. Esta substancia é atopada en tomates, cenorias, laranxas, así como na maioría das plantas.

Especialmente colorantes naturais e idénticos naturais

Ao contrario dos aditivos sintéticos, naturais practicamente insoluble en auga. Con todo, interactúan ben con manteiga. Isto significa que son moi difíciles de engadir directamente en produtos. Ao final, para iso ten que convertelos en sales de potasio ou de sodio.

Requisitos para colorantes alimentarios

Non importa o que colorantes (aromas, natural ou sintético) son utilizados para a produción dun produto. A principal cousa é que cumpren todos os requisitos necesarios:

• Inocuidade. Noutras palabras, a substancia utilizada na dose prescrita non debe ser prexudicial para o corpo humano. Debe haber carcinoxenicidade, mutagenicidade, e non facer en calquera caso, non debe ter unha forte actividade biolóxica.
• intensidade de cor. Calquera colorante alimentario debe ser estable á luz, axentes oxidantes e axentes de redución, así como a cambios no ambiente de temperatura e de ácido-base.
• O alto grao de cor de varios produtos en baixas concentracións da substancia engadida. Por exemplo, Carmine dye (cor - vermello) produto debe dar unha cor saturada, mesmo en pequenas cantidades.
• Capacidade de disolver en graxas e auga. Ademais, absolutamente todo colorantes deben uniformemente distribuída na masa do alimento (sen a aparición de manchas, puntos e así por diante.).

Tamén hai que ter en conta que, a través de certos colorantes non están permitidos para enmascarar a verdadeira cor do produto causada polos seus danos, uso de materiais defectuosos ou violación dun modo tecnolóxico.

Que son o grupo de colorantes?

Para obter información sobre como colorantes alimentarios están clasificados por orixe, describimos anteriormente. Con todo, quero che dicir sobre iso, que tipo son divididos na súa estrutura.

Entón, colorantes para alimentos poden ser:

• líquido;
• seca;
• gelificado.

Imos considera-los máis detalladamente.

colorantes líquidos

Tales complementos son moitas veces utilizados para cremas de cor e outros repostería. Ademais, son frecuentemente utilizados aer�rafos, e para consultar unha masa de proteína de deseño de cor particular.

Debemos tamén observar que as cores alimentarios líquidos son os máis axeitados para a cor de aroeira azucre preparado na casa. Eles simplemente engadidos á base, en vez de auga potable común. Tamén hai que ter en conta que os colorantes naturais líquidos máis comúns. Aínda que poden por veces ser atopados en forma de aditivos sintéticos.

materia seca

Secos (po) colorantes alimentarios representan a opción máis económica, que é frecuentemente utilizado na produción a grande escala de produtos alimenticios.

Debido á súa riqueza e espesor consistencia, tales materiais poden reducir significativamente a dosificación. Isto leva a unha redución significativa nos custos en diñeiro diferente repostería decoración.

colorantes en po ou secas versátil. Eles poden ser usados para aplicación en varias superficies (por exemplo, maçapão, pasta, caramelo, chocolate, bicarbonato de papel e así por diante.).

Debe notarse que os sólidos poden ser facilmente engadido á masa de repostería e un xel neutro en frío, xa que son os colorantes solubles en graxa. Debido a iso, o fabricante capaz de facer un produto totalmente distinto, cambiando significativamente a súa cor.

Non podemos dicir que os colorantes de alimentos secos facilmente convertido líquido. Para este propósito, o po é necesaria para disolver o alcohol ou auga morna vodka. A relación destes ingredientes é seleccionado en preferencias persoais.

Suplemento de xel

Xel de colorantes concentrados de cor de alimentos son xeles. Na maioría das veces son usados na industria de repostería. Así, a usar estes materiais é de cor cartafol de azucre, así como marzipan, fondant, xeo, crema e nata, cobertura de chocolate, chocolate e outros alimentos que están feitos con base de azucre.

Se decide usar na súa produción e xel de colorante alimentario, entón ten que saber que as vantaxes que teñen.

En primeiro lugar, este aditivo é absolutamente ningún gusto e cheiro. En segundo lugar, tras a adición dun determinado produto, non é capaz de cambiar a súa estrutura. En terceiro lugar, estes colorantes son moi económica. Así, a taxa de fluxo aproximado é de 1,5 gramos de concentrado por 1 kg de masas pintadas.

Dosificación colorantes xel é moi sinxelo. Para este fin, necesaria para obter unha certa cantidade de aditivo de cor interfire co produto a granel a ser pintada.

Tipicamente, un tal compoñente véndese en frascos ou tubos de plástico.

Características do uso de colorantes alimentarios

Durante un produto alimentario, onde se engade o colorante, recoméndase considerar o seguinte:

• por aumento da graxa, así como unha mestura prolongada do produto, a intensidade e grao da súa cor é marcadamente reducida;
• a acidez do medio afecta directamente a tonalidade de cor e intensidade da cor;
• aumento da cantidade de ácido ascórbico reduce a intensidade da cor do produto acabado;
• Algúns colorantes sintéticos e naturais en solución pode facer-se descolorado a luz;
• tratamento térmico non cambia a cor ea intensidade da cor do produto, obtido na base de colorantes alimentarios sintéticos;
• ións de calcio e magnesio presentes na auga dura e frecuentemente dan colorante precipitación;
• en produtos lácteos, colorantes sintéticos descolorado dentro dalgunhas horas;
• colorantes naturais non debe ser utilizada para os produtos colorantes que están destinados a almacenamento a longo prazo;
• colorantes orgánicos non recomendado exposto a altas temperaturas;
• cor para produtos lácteos en avermellado remolacha tonalidade é mellor usar un colorante ou carmín, son máis estables a un pH de 2-7.

para resumir

Agora que sabe o que os colorantes alimentarios como son, e como engadila los en produtos. Nótese que domésticos é mellor mercar só substancias naturais. By the way, poden facer o seu propio. Por exemplo, o zume espremido dende remolacha ou cenoria, e despois de engadido a unha manteiga ou calquera outra graxa culinaria.