Manteiga de cacao substituto: Propiedades, tipos, beneficios e malefícios

Na industria de repostería con unha das principais semi un revestimento de chocolate. Tradicionalmente, a fabricación deste compoñente utilizada manteiga de cacao. Este compoñente non é barato, e as características dunha moi esixente. Nos últimos anos, comezamos a usar cacao nealurinovogo manteiga substituto e tipos láurico. Os medios de comunicación cada vez máis vemos o debate sobre si beneficiosa ou prexudicial este producto. Argumentan os defensores e opositores substitutos. Imos examinar con máis detalle a este respecto.

esmalte repostería

é unha parte, sen a produción de esmalte repostería. El é usado en case todos os produtos - en varios produtos de panadaría, a produción de xeados, queixo callo cristais, doces, bolos e moitos outros tipos de doces. Entón esmalte populares facendo algunhas características:

• Taste. O produto é debido ao tratamento de esmalte torna-se moito máis saborosa, máis doce.
• Nutrientes. Doces recibir o valor nutricional adicional.
• Procesamento de repostería esmalte aumentos na vida de andel. Protexe doces, pan, galletas de secar.

esmalte clásica foi preparado por mestura de varios ingredientes aquí son: manteiga de cacao ou manteiga de cacao, substituto, azucre, emulsionantes, produtos de leite secos, sabores. Os fabricantes ofrecen repostería e panadería gran variedade de semi-acabado: esmalte na forma pura, con varios aditivos, inclusións, noces, pasas, patrón esmalte marrón escuro ou varios tons e cores.

tipos de graxas

O uso de pura manteiga de cacao na produción de chocolate pintura - é moi caro. Tal materia prima dispendiosa é usado só grandes fábricas de produtos de confeitería. A maioría das pequenas e medianas empresas para substituír a manteiga de cacao pastelería idénticos - máis accesible e dispoñible - Ingredientes: substitutos melhoradores. Isto permítelle manter-se competitivo na produción de produtos, para manter os prezos, converténdose os máis accesibles aos consumidores. Para que o esmalte de graxa no abundan mercado ruso. Toda a gama é dividida en grupos principais:

• graxas de repostería.
• Temperiruemye substitutos de manteiga de cacao.
• Substitutos de manteiga de cacao non temperamento - láurico e non láurico.

A calidade de graxa, que se usa na produción de esmaltes, afecta o valor nutricional e sabor do rendemento do produto final.

substitutos Temperiruemye

industria alimentaria moderna usa na fabricación de recheos praline de masa para waffles, chocolate e noces carpetas, recheos para chocolates, varios plástico e pasta de graxa cremosa. substitutos de manteiga de cacao son usados cada vez máis para o esmalte.

Fai substitutos temperado usando palma de aceite, árbore de sal, manteiga de karité, así como outras especies exóticas que Rospotrebnadzor permitidos para ser usado na nosa industria de alimentos. A materia prima é utilizada para a produción de chocolate esmalte alta calidade cando asar fabricación, bolo de bolacha, doces (en cunchas de fundición ou enrobing). De chocolate moldes varias figuras facer barras de chocolate. substitutos Temperiruemye posúen parámetros físico-químicos que son máis semellantes ás propiedades de manteiga de cacao. A semellanza do seu máximo.

vantaxes

Temperado substituto de manteiga de cacao ten varias calidades positivas que poden ser atribuídas ás vantaxes deste produto:

1. Ten excelentes características de sabor. Completa falta de sensación cerosa na boca.

2. O pequeno contido de ácidos poliinsaturados, que proporciona unha resistencia elevada oxidación. Debido aos produtos teñen unha vida útil longa.

xeadas 3. Os produtos procesados ten unha boa dureza e brillo. calidade organoléptica tales produtos son moi semellantes aos cubertos polo esmalte natural, onde a base é a manteiga de cacao natural.

4. En condicións de tempo quente con base vitrificado temperado substitutos ten boa resistencia a alta temperatura. Isto ten a vantaxe de que o produto que o esmalte está revestido con base de manteiga de cacao.

equivalentes de manteiga de cacao non aderezada

Non láurico substituto de manteiga de cacao faise en base a aceite de colza, xirasol, soia e palma. Na composición de tales equivalentes son similares á manteiga de cacao, poden ser mesturados. Permisible usar varias combinacións con outro aceite vexetal, cacao en po ou leite en po. alternativas non-láurico son usados en waffles enrobing, tortas, pan, geléias, galletas, Marshmallow, lanzando de figuras tellas. Dignidade esmalte - endurece rapidamente, non require tempero.

Manteiga de cacao substituto non temperamento, tipo láurico ten as seguintes características:

• Non require tempero.
• contido de graxa non é inferior ao 99%.
• Faise de aceite vexetal modificado.
• O contido da fracción de masa de ácido láurico é do 40%, con ou sen varios aditivos e outros ingredientes

El é usado para cristais de queixos, xeados, bolos, pan e outros produtos de pastelería, barras de chocolate. O uso de substitutos da manteiga de cacao fai posible reducir custos de produción.

graxas láurico

Láurico substituto de manteiga de cacao é usada para substitución completa das mesturas de produtos naturais, na fabricación de contido de graxa do 12%. A materia prima para esta especie son de améndoa de palma, coco e outros aceites que teñen determinadas características. graxa láurica non pode ser combinado con manteiga de cacao natural. A combinación só é posible co po.

substitutos da manteiga de cacao láurico son utilizados na produción de barras de repostería, figuras ocas de fabricación do chocolate esmalte super-resistente para tomar sorbete, bolos, geléias, marshmallows, e coalhada de queixo.

vantaxes

Láurico substitutos da manteiga de cacao ten algunhas vantaxes, son ideais para a preparación de pintura sólido que ten un brillo luxoso. produtos de cristais teñen unha superficie dura, pero moi fráxil que, atopando-se na boca, instantaneamente derrete e deixa un gusto agradable. Os produtos son facilmente separada da forma, ollar moi estético, a súa superficie lisa e brillante. Esmalte é doado para derreter, e logo solidificar rapidamente. produto vitrificado aumentou a vida de andel ea resistencia ao Bloom (debido á resistencia á oxidación). Excluídos estadio de tempero. Láurico esmalte moi económico financeira.

deficiencias

As desvantaxes do produto inclúen a posibilidade de gusto e xabón. Isto pode evitarse a través da observación das seguintes condicións:

• control indicadores microbiolóxicos alimentao e humidade;
• Debe ser formulado en antioxidantes semi;
• non esmalte repostería, doces cuncha con elevada humidade;
• manter unha certa humidade na repostería.

Usando distintos tipos de esmaltes (graxas láurico e non láurico) debe ser equipo completamente limpas. Mestura dos compoñentes pode levar a produtos de licuefacción de semi-acabados, máis ela se solidifica mal.

Manteiga de cacao substituto: danos

Despois do uso indiscriminado de substitutos para o cacao, moitos investigadores e consumidores de petróleo comezaron a saír moi mezclado comentarios sobre o produto. O contido de palma, aceite de coco en practicamente todos repostería é consumidor cauteloso. Entón, se son seguros para o corpo, como os fabricantes afirman?

Aqueles que seguiron de preto a dieta para a súa saúde, hai moito abandonado produtos que conteñan aceite de palma, e atribuíu isto aos efectos nocivos dos mesmos sobre o corpo. manteiga de cacao na súa composición ten un esteárico, oleico, palmítico, ácido arhainovuyu. alimentos de alto contido calórico leva á obesidade. No corpo, a deposición de sales comeza, a continuación aparecen enfermidades do sistema genito-urinario.

O aceite de palma é usado, producindo láurico substituto de manteiga de cacao. O dano a súa presenza na composición de graxa saturada. O seu uso frecuente provoca enfermidades cardíacas e dos vasos sanguíneos, aterosclerose, trombose, obesidade. O aceite de palma non aparece por completo, se acumula no corpo como toxinas. Goo plástico pecha-se áreas intestinais lumen, é adiado para outros órganos. O aceite de palma non absorber algúns oligoelementos esenciais, como calcio. Gran dano que está causado á saúde do neno. pais intelixentes escoller mestura de alimentación, en que a composición non é o aceite de palma. É tamén un intensificador de sabor e non se recomenda para o corpo. O aceite de palma - e iso foi probado por científicos - é o axente canceríxeno máis forte. material refractario por un longo tempo reter o produto, pero non teñen a capacidade para fundir no noso corpo. Coidar da súa saúde e sempre ler a etiqueta do produto.