Fumar quente de peixes

Peixes - un produto moi útil e sabor, e peixe afumado - fai delicadeza.

Non é frío e quente de fumar de peixes. A natureza destes procesos é reflectida no seu título: a fume quente de peixe quente é procesada (170 ° C), afumado frío mesmo - frío (20-40 ° C). E se fumaba será moi poucas horas, ás veces é necesario para os días fríos.

A fin de producir peixe quente de fumar, é mellor elixir peixe cunha carne moi concurso - a graxa media ou fraco (método quente é xeralmente máis usado frecuentemente para produtos de baixo contido de graxa), aínda que poida obter e graxa, como acne. Do mesmo xeito peixe afumado esturjão familia, salmón, ASP, Sargo, peixes de carne branca, arenque, robaliza, bacallau. Delicioso tamén peixes pequenos (arenque, peixe de carne branca, espadilha). Un concurso inconveniente peixe afumado - produto inestable, almacenamento a longo non é asunto. fumar quente de peixe é producido en Fumódromos especiais, que son simples ou complexos, para este fin, tamén pode usar o cociña vila cheminea. Con todo, lámpada de aceite de boa maioría, que está organizado nun declive lixo de materiais de chatarra. Primeiro cómpre cavar un pequeno burato - dous pés de profundidade e anchura. Arriba, é necesario poñer preto dunha ducia de varas finas para eles - o peixe preparado. Debe ser colocado horizontalmente: así haberá menos graxa a fluír fóra. Dentro dun fumador debe acender Aspen, bidueiro ou leña de aliso para que fumaban máis de queimada. El é constantemente monitor para garantir que o fume era quente e groso. Periodicamente, os peixes precisan para virar de lado a lado, coa parte de atrás do abdome.

Preparación da mostra determínase, durante a quebra das metades de peixe. Se ningún sangue arredor da columna vertebral, a pel é fácil de ir cara atrás, hai unha certa cantidade de zume entre a carne e pel, isto significa que o produto está listo. Peixe terá unha cor dourada-bronce e un aroma agradable.

fumar quente de peixe tamén pode ser realizada na fogueira na fenda entre as rochas. Neste caso, o peixe debe ser amarre en un longo rama e situado preto dun incendio, sempre con vento. Aínda é posible colgar-lo nas redes fóra da froita ou vexetal. En xogo é necesaria para acender a árbore de Aspen seco ou amieiro, a continuación, colocar un ramas cru, Artemisa, palla de centeo. Inchazo debe ser dunha a tres horas.

peixes frescos deben ser claros a partir da balanza, lavado, intestino. A continuación, é necesario engadir o sal: Acoitelado o primeiro fóra e despois para dentro - baixo as guelras e ao longo do corte. peixe salgado, así, botou boca arriba nunha cesta e deixar por 8-10 horas, é posible para a noite. Mañá amarre polas branquias nunha corda e saír no vento e do sol. O peixe grande é mellor para inserir un espaçador das varas no abdome. Secado dura 3-4 horas. A continuación, o fumar quente de peixes forzados camiño.

Na parte inferior do fumador debe ser colocado 2-3 puñado de ramas secas finas e colocado na parte superior de pezas de madeira ou de ramas. A continuación, coloque a grella con tapa fumeiro de peixe con unha tapa, coloque no lume e rodeado arredor de madeira.

Tras 20 minutos, o fumeiro eliminar do incendio, danse arrefriar uns 5-10 minutos, sen a eliminación da tapa. Así, hai unha fumar o peixe quente método acelerado.

Con todo, se non é capaz de fumar peixes na natureza, e para comer esta iguaria como, desexa peixe afumado en aerogrill. Isto require dous pequena carcasa de auga doce peixes (poleiro, pique, ASP, carpa), sal de lascas de mazá ou de amieiro.

Peixe debe ser deixada e lavado. Logo ralar sal, cubrir e conter 3 horas á temperatura ambiente. A continuación, coloque na grella aerogrill poñer as súas fichas na parte inferior e Espolvoreo-as lixeiramente con auga.

peixes fume aerogrill necesario en preto de media hora a altas velocidades do ventilador ea unha temperatura de 210 ° C.