Como cortar a carne sobre os espetos: asesoramento de profesionais con experiencia e amas de casa

Algunhas persoas cren que para facer un bo churrasco só pode homes. Pero iso non é verdade. A identidade sexual é completamente inocente. Para este prato acabou realmente delicioso, ten que realizar correctamente todos os pasos do seu proceso de preparación. Particular atención debe ser dada á forma de cortar carne en espetos. Nesta materia, hai moitas cousas que son importantes para saber antes de comezar a traballar.

consellos útiles

O proceso de cociñar churrasco inclúe varias etapas obrigatorias:

• elección de compoñentes clave;
• produtos de moenda (de corte);
• preparándoos para o traballo (limpeza);
• Encaixando as pezas en espetos;
• grella directo.

Cada un deles á súa maneira é importante e require a atención adecuada. Con todo, algúns cren, por exemplo, que non importa, como cortar a carne sobre os espetos. Sen embargo, existen sutilezas neste proceso.

Non todas as pezas de cortada axeitado para churrasco. Estes profesionais prestar especial atención á forma da peza. Ideal, as pezas son cortadas en forma de conos. Isto facilitará a ser empurrado para o pincho e vai contribuír a un maior bo asar. Pero antes de decidir como cortar carne no churrasco, cómpre preparar todas as ferramentas necesarias. Normalmente, nestes casos, é necesario:

1. Coitelo afiado. É desexable, se terá unha gran lámina plana sen lascas. Ferramentas con web ondulado que non encaixa.
2. Tarxeta de corte de madeira cunha ranura especial para a toma de líquido. Ao final, ao cortar a carne fóra del está obrigado a asignar zume. É indesexable que recolle na superficie. Se non o houbera ningún, pode tomar e táboa de madeira habitual. En calquera caso, debe ser pre-derramar auga fría corrente. Polo tanto, menos absorber os zumes da carne.

Debido á presenza de toda a información necesaria, pode obter de forma segura para o traballo.

O principal ingrediente

Antes de decidir como cortar carne no churrasco, é necesario ter en conta que tipo de produto é para ser usado. Por exemplo, a carne é mellor escoller lombo ou lombo. Carne de porco non é o caso. Aquí, por mellor utilización do pescozo churrasco de carne de porco. Esta carne está situado ao longo da espiña. Cómpre levar a parte, que está situado no pescozo. O que pasa ao longo da parte inferior das costas, por suposto, tamén é bo. Pero, neste caso, terá que gastar tempo extra para cortar unha gran cantidade de graxa, que está situado nas proximidades. Volver parte é mellor non tomar. De carne magra, que non hai, espetos vai secar e non suculenta. Cómpre entender e non cometer erros. Con cordeiro unha historia totalmente diferente. Aquí, de toda a carcasa única lombo, lombo ou perna traseira é adecuado para churrasco. Pero lámina popular é mellor reservado para outros pratos. Cando finalmente resolveu o problema coa carne, será posible avanzar na seguinte etapa.

A marina segredo

Sábese que o uso de carne fresca non garante que o churrasco vai virar suave e suculenta. Mesmo inexperto hostess saber que produto condición primaria debe ser sometido a procesamento adicional. Este refírese ao proceso de limpeza. Primeiro ten que entender por que precisa del. Paga a pena lembrar as leccións de química. Sábese que a carne é principalmente composto por proteínas (elastina, coláxeno, reticulina). Durante o tratamento térmico é parcialmente Apomazado. Pero o mellor de todo, este proceso está baixo a influencia do ácido. Neste ambiente, a proteína está gradualmente se tornando solto, e, así, poder reter o zume e tras a fritura quedar brando. Na práctica, usar Marinas, elaborados en base a:

• iogur;
• viño;
• maionesa;
• vinagre;
• auga mineral.

Cada un escolle a súa preferencia. Pero o método máis vulgarmente utilizado para a cal é necesario: 1,2 kg de carne (por exemplo, carne de porco) 8 gramos de azucre, 3 cebolas, sal, 60 g de vinagre e calquera especias.

Todo está feito de xeito moi simple:

1. En primeiro lugar, lava-se a carne de porco e levemente seca para a toalla para eliminar o exceso de humidade.
2. A continuación, corte a carne en espetos, dado asesoramento profesional sobre a forma eo tamaño das pezas individuais.
3. Blanks debe ser Espolvoreo con especias e deixar por 10 minutos para que a carne que podería ter un bo mollo.
4. Agregar aneis de cebola picada, azucre e vinagre diluído con auga nunha proporción de 1: 2.

Esta marina a carne debe situarse polo menos 9 horas. Só entón poderemos empezar a fritir.

detalles sen importancia

amas de casa expertos saben como cortar a carne en espetos. cociñeiros novatos que desexan dominar a arte de cociñar este prato, ten que prestar atención a varios punto importante:

1. Cómpre usar só ferramentas afiadas. Correctamente dividir a carne en anacos como sexa posible, mantendo a mans dun coitelo ben afiado. Con el será capaz de facilmente cortar o exceso de graxa, películas e tendóns ríxidos.
2. Blanks debe ser o tamaño ideal. Calquera alteración nunha dirección ou outra afectan negativamente a calidade do produto acabado.
3. Para todo tipo de carne de usar outra forma de cortar. A excepción é a carne bovina. Debido ás longas fibras duras que esixe unha visión individual.
4. Lembre que o ideal é considerado espetos de seis pezas de carne. A práctica demostra que un tal número a este prato é considerada ideal.

Se todos estes factores en conta, entón a calidade do prato rematado, non pode se preocupar. El só ten que cumprir as normas de carne asada nun lume aberto.

normas de corte

Na preparación de cada prato ten as súas propias peculiaridades. Churrasco eles refírense principalmente a un método de cortar o produto principal. Sempre hai a mesma pregunta. Moitas veces, os cociñeiros novatos están se pregunta como para cortar a carne en espetos: ao longo ou a través. A resposta a esta pregunta é ambigua. Parece que todo está claro. A división en pezas debe ser feita tendo en conta a liña de mordida. Polo tanto, case todo tipo de carne destinada á parrilla, corte-la transversalmente. A continuación, el foi empurrado para o pincho ao longo da fibra. Só así o produto final pode ser moi suculenta e realmente suave.

Se facer o contrario, é difícil de morder un anaco do todo, xa que a propia carne durante a cocción gradualmente encoller. Skewer obter difícil e sen gusto. Aínda que o uso dunha condición de limpeza, a carne pode ser triturado en calquera dirección. A excepción a esta regra é a carne. Hai que cortar só transversalmente.

tamaño de peza

Para, finalmente, acadar o resultado desexado, tamén é necesario saber que anacos de carne cortada en espetos. Como mostra a práctica, o tamaño ten un papel importante neste contexto.

chefs expertos están seguros de que o mellor é unha peza do tamaño de 3 a 5 cm. En peso, será de preto de 30 gramos. Se fai unha pequena peza, a continuación, o tratamento térmico nun lume aberto para asar-lo rapidamente e facer-se seca. Grandes pezas tamén tomar indesexable. No tempo previsto, eles non teñen tempo para Torrado adecuadamente a partir do interior permanecerá cru. Se nós mantelos no lume un pouco máis, as capas superficiais poden fortemente carácter. Este kebab ninguén pracer. Ademais, é necesario tratar garantir que as pezas estaban máis suave posible. borde fina colgado inmediatamente obgorite e romper non só o aspecto, pero tamén o sabor do produto acabado. Ademais, por trituración dunha soa peza, é necesario cortar a graxa. Baixo a acción de temperaturas elevadas que gradualmente reducida liberando graxa exteriormente. Como resultado, a carne será máis tecido denso que é difícil de mastigar.