Como leva-brancos con azucre: consellos e trucos

Bater as claras co azucre é necesaria nunha variedade de receitas culinarias, con todo, a tecnoloxía en si tenden a non descrita. Mentres tanto, facer un bo merengue, crema de proteínas ou mesmo biscoito, sen o coñecemento de determinadas sutilezas deste proceso non é tan sinxelo. Entón, como sacudir proteínas con azucre correctamente que ten que saber? Considere os puntos principais.

Selección e preparación de pratos

Máxima exuberante, eo máis importante - escuma estable pode ser obtida por bater as claras de ovo con azucre en unha pota de cobre. Por desgraza, nos tempos modernos, tales pratos raramente se pode atopar na cociña e, polo tanto, é posible substituír o vidro ou, en casos extremos, metal.

Para iso, non se recomenda o uso de utensilios de aluminio. Isto é porque o metal activo reacciona co engadido na masa de ácido-azucre proteína dá a masa de tonalidade cincenta. Tamén paga a abandonar os envases de plástico, como formada na superficie dunha película de plástico poroso gordo dificultar a realización da cantidade máxima de proteínas.

É importante que os pratos eran perfectamente limpo e seco. Mesmo unha pequena cantidade de graxa é capaz de facelo, que as proteínas non vzobyutsya completamente, pero só un terzo do seu volume potencial. Isto é debido ao feito de que a graxa fai difícil o proceso de formación da masa de proteína de títulos de proteínas. Bata a lategazos ea capacidade é recomendable para fregar unha porción de limón, a continuación, secar completamente.

Elección de ovos e separación de proteínas

Como bater claras co azucre, os ovos que son os mellores para este escollería? Bater ben o ovo pode ser calquera, pero hai que ter en conta que os ovos frescos, en vista do feito de que eles teñen unha proteína de espesor, son chicoteados un pouco máis, pero ao mesmo tempo escuma realizarase por un longo tempo. Almacenado longo ovos son parque acuático, e chicoteado tan mal. O ovo máis fácil mexendo cunha temperatura ambiente, como nas burbullas proteínas quentes fórmanse facilmente.

Cómpre definir dous seco e limpar a cunca. Da man ao longo dun recipiente, xentilmente nadbit ovo, usando un coitelo e división lo ao medio. Para despexar a xema desde un lado do invólucro para o outro, ata o momento en que todas as proteínas non aparece na conca. É importante seguir de preto para garantir que aínda a cantidade a máis mínima de xema de caer en proteínas, como se non, será imposible obter a máxima cantidade de masa de proteínas.

instrumentos

Desde mexendo brancos con azucre - non é rápido, é mellor para equipar un mesturador para esta finalidade, que ten dous picos rotativos. En ausencia do aparello de cociña pode usar o batedor ou kremovzbivalku manual, pero neste caso, o proceso é significativamente atrasado.

Bata primeiro estar na menor velocidade, gradualmente, aumentando o lentamente. Así formada escuma, que como o whipper vai facer máis denso e máis brancos.

Estabilizar as claras batidas

Non é suficiente só para saber como chicotear os brancos co azucre, e é importante ser capaz de garantir a estabilidade da masa suave resultante. Así, para este fin, o estadio de escuma se recomenda para engadir proteínas ácido - a crema de tártaro, limón ou zume de limón, vinagre ou ácido cítrico. Isto garante que as células de proteínas fanse máis intimamente ligados, de xeito que as proteínas son vzobyutsya non só máis rápido, pero vai manter a súa forma por máis tempo.

A adición de azucre

Actualmente a adición de azucre é moi importante para este tempo as proteínas xa debe estar ben fluffed. A proteína é batido o suficiente, entón é claramente visible burbullas de aire grandes rebentar na condución da masa proteica en masa, obtendo produtos acabados perden a súa lixeireza e maciez.

A proteína, en contraste, chicoteado é máis, entón pode ser visto finas burbullas de aire que quebran durante a cocción e levar ao feito de que doces son derramada. Bo indicador de clara de ovo batido é o seu aumento por 5 veces en comparación co volume inicial, así como escuma forte e suave e forma que prende.

En ningún caso, non precisa derramar unha soa vez todo o azucre, como neste caso, el inmediatamente disolto, proteínas empezan a estenderse e alcanzar a forma desexada e sabor será máis posible.

Azucre debe ser engadido lentamente e gradualmente, sen deixar de seguir proteínas de batear. A dose única óptima de azucre para ser mesturado coa mestura de proteínas - ½ colher de chá .. O azucre pode ser substituída con azucre en po, o que cre que é máis fácil de disolver, resultando nunha posible varias veces máis rápido para obter o desexado chicotear konsistentsiyu.Pri adición de azucre a masa de proteína tórnase moi estable, suave e moi densa. Isto se pode alcanzar xa despois de uns minutos. Con todo, a precipitación non paga a pena, xa que é importante que todos os cristais de azucre foron completamente disoltos na escuma resultante.

Moitos mestra de novicias afrontar unha situación onde non hai claras batidas con azucre. Se seguir as orientacións anterior, entón este problema pode certamente ser evitadas.