Como cociñar aspic carne?

Aspic - un prato de xantar, sen a cal é difícil imaxinar unha táboa de vacacións ruso. Tradicionalmente marmelada preparada en todos os días de festa de inverno, e servido con rábano ou mostaza.

Polo momento, boi ou porco gelatinoso nunca engade gelatina, caldo engrosar debido á presenza de axentes en ósos bovinos e suínos gelificação. Como regra xeral, aspic usa esas partes da carcasa, como o pernil, cabeza, pés. Isto é un gran número de substancias que promoven caldo de solidificación é liberado durante a cocción destes produtos.

carne Jellied pode ser cociñado de diferentes xeitos. Algunhas persoas quere que en formol era tanto parte da carne e un pouco de marmelada. Outros, con todo, prefiren Brawn é sopa conxelada, outros escollen a "áurea", cando a carne e marmelada aspic en máis ou menos igual.

cociñeiros inexperientes, preguntando como facer marmelada de carne, moitas veces erroneamente cren que o prato é complexo e require unha serie de habilidades. En realidade, non é. Aspic cociñar é lento, pero ningunha dificultade especial en cociñar alí.

Como norma xeral, carne xelatinosa transforma transparente, pero ao usar a carne de porco é moi difícil de se librar da turbidez do caldo. Ademais, carne aspic menos graxa que carne de porco, é necesario ter en conta os que seguen a figura. Como un aditivo para as pernas cando cocido aspic carne pode simplemente tomar óso de carne para aumentar o contido do compoñente de carne. Se a familia prefire marmelada-cortes, podes engadir polo para carne bovina.

Ten que considerar coidadosamente a elección de carnes destinadas para cociñar. Se compras un produto conxelado, escolla pernas cor de luz uniforme, sen manchas e signos de que a carne xa descongelados. Tras elixir un produtos refrigerados, por valor de un sniffer do elemento seleccionado, e, se hai un cheiro de graxa obsoleto ou amoníaco, para cancelar a compra.

Antes de como cociñar gelatinoso carne, precisas mergullar os pés nunha gran cantidade de auga. A carne foi conxelado, polo que debe ser embebido despois do descongelamento aviso. Embebidos durante dúas a tres horas pernas debe raspar coitelo e ben enxaguada con auga da billa.

Cociña a carne xelatinosa debe ser nunha pota grande ou olla a presión. Neste último caso, o tempo de cocción será un pouco menos. É importante calcular correctamente a cantidade de líquido para as accións adquiridas adherencia suficiente. Como unha regra, un da carne é vertida en dúas partes de auga.

Co caldo cocido que eliminar coidadosamente a escuma e unha graxa emerxentes, como eles non afectan a transparencia do formol. É moi importante para axustar correctamente o quecemento: Marmelada non debe ser ferver, se non, será moi lamacenta. Pero o quecemento moi feble non é necesario, pois iso vai aumentar moito o tempo de cocción. Tipicamente, preparados a partir de marmelada de 6 a 12 horas.

Ademais da carne no caldo debe ser engadido legumes e especias. Pero poñer-los dunha vez, pero unhas horas antes de fin de cocción. Como regra xeral, utilizado cebola e cenoria. E de especias - a folla de loureiro, chícharos negras e pementa de Xamaica. Opcionalmente, pode utilizar outras especias, como cravo ou sementes de herba-doce. Especias mellor poñer nunha pota nun saco de Gaze, de xeito que será máis fácil de eliminar máis tarde.

caldo de vontade pode ser probada empíricamente: caer un pouco o caldo refrixerado nos dedos, hai unha sensación de que tornar-se pegajosa. Por conseguinte, o caldo foi asignado un número suficiente de axentes gelificantes.

A carne é eliminada do caldo seleccionado oso arrefecido e cortado en pequenos anacos. carne preparada dispostas taboleiros ou formas. Tamén engade o allo finamente picado. tensión caldo, eliminar o exceso de graxa del usando unha toalla de papel, derramado en bandexas e poñer-los na neveira para derramar.

Para a ocasión solemne, marmelada pode ser decorado con cenorias flores esculpidas cocidos e chícharos verdes, herbas frescas ou figuras de ovos ou verduras cocidas.