Barras de berinjela

Berry colleita gramos cunha froita de cor escura chamada temnoplodny nightshade ou berinjela. Ela medra en terreo aberto en Ucraína e sur de Rusia, en Siberia, o seu cultivo require condicións especiais de efecto invernadoiro. Bagas berinjela conter azucre (11%), proteína (a 1,4%), graxa (0,4%), celulosa elementos, ademais, útiles, vitaminas e outros nutrientes: como calcio, fósforo, potasio , ferro, vitaminas B, caroteno. Berenxenas son utilizados nas cociñas de todo o mundo. Son fritos, cocidos, asados, cocidos, enlatados, grella, comidos crus e facer a colleita de berinjela: secos e conxelados para o inverno, preparar caviar e ensaladas.

vexetais maduras non pode ser comido, é necesario escoller a froita novo, só alcanzou madurez técnica. En froita madura contén solanine - un glicósido tóxico (glicoalcalóide) que se acumula durante a maduración na berenxena e outras plantas da familia Solanaceae. Glicosídeo velenoso atopar en todas as partes da planta - o froito, follas, raíces e talos. Serve como unha protección natural e ten propiedades insecticidas e funxicidas. Solanina mesmo en pequenas doses tóxicas: capaces de degradar eritrócitos inducir primeira estimulación do sistema nervioso, e logo a súa inhibición.

receita 1

A berinjela colleita máis común - é unha diferente caviar vexetal. Hai moitas opcións para a súa preparación, a un destes produtos necesarios:

• 10 valor medio de berenxena lavadas e cortadas en cubos (non raspadas da pel);
• 5 cenorias friccionada cun ralador fino;
• 5 cebolas en cubos;
• 5 pementos vermello, amarelo e verde (sementes eliminado e cortado en cubos);
• 1 kg de tomates maduros, branquear en auga fervendo durante uns segundos, foi retirada, a pel é limpo e cortado en cubos;
• aceite vexetal;
• sal;
• pementa.

Co fin de obter a cantidade correcta de ovos, poden ser modificados en proporción ao número de produtos. Esta é unha maneira sinxela de pre-formar o inverno: berinjela liberalmente sementada con sal e deixar durante 30 minutos, a amargura toda a esquerda, entón son lavados baixo auga corrente a partir do sal. A cebola frita aceite quente ata clara, engade cenorias, pementos, tomates e berenxenas. Todos extinguir uns 30 minutos, mexa de cando en vez. Ao final engade sal e pementa. Dispostas caviar de berinjela listo en frascos, esterilizados por 30 minutos e rolo.

receita 2

Podes facer a berinjela en branco no salgados. Require un mínimo de ingredientes:

• 5 kg berinjela (! Non madura) de tamaño medio (pel non raspar, unha parte grosa da froita é cortada lonxitudinalmente en catro partes, e unha parte da hasta de todo o licenza);
• 250 g de verde de lonxitude de corte de 3 cm (salsa e estragão);
• 150 g de sal.

Berenxena prisalivaem nos seus lugares de cortes, firmemente colocado nunha ola de esmalte ou de balde, cada liña derramar sal, e un herbas soa liña Espolvoreo picado (berinjela non debe esaxerar). Mantida á temperatura ambiente durante 12 horas Durante este tempo, os froitos son suavizadas e zume permitido, que presiona para abaixo a carga (non máis pesado que 1 kg). Á esquerda no cuarto condicións para fermentar por 10-14 días. berenxenas salgadas son almacenadas a unha temperatura non superior a 4C.

receita 3

Barras de berinjela pode facer adzhika. ingredientes:

• 3 kg de lavar berinjela (casca non raspar) corte lonxitudinal en 8 anacos, cada un é cortado transversalmente en 2 partes;
• 15 pementón vermello (sementes eliminadas, cortada no sentido da lonxitude);
• 10 tomates maduros, branquear e raspadas casca, cortar franxas;
• 4 cabezas de allo, cada zubochek cepillo;
• 4 sementes de pementa picante eliminado;
• 300 g de manteiga;
• 300 g de azucre;
• Un cristal facetado vinagre;
• 3 colher de sopa de sal.

Berenxena salgada e deixados en repouso durante unha hora, logo lavado en auga fría (correr). Pementos, allo, tomate e pemento son moídos en un moedor de carne e estender na berenxena. Engadir o aceite, vinagre, sal e azucre. Todo é cocido nunha pota por uns 30 minutos para cambiar en frascos preparados, esterilizados por 20 minutos, tape cunha tapa e deixar as berenxenas no inverno. Peza almacenado na neveira.