Tsinandali - viño para gourmets. Viños de uva de Xeorxia

¿Que é a asociación de Georgia? ¿Que ocorre primeiro ao mencionar este país? Picos nevados do Cáucaso, Mar Negro cálido, danzas espumantes, persoas hospitalarias e jarras cun viño aromático especial. O verdadeiro viño georgiano é vertido polo río en todos os banquetes pequenos e grandes e só cando os amigos se atopan. Diríxete á casa ao xeorxiano e non a bebe - é só un insulto impensable.

Cultura de viño

A viticultura está intrínsecamente ligada á cultura e ao modo de vida desta rexión solar. Saperavi, napareuli, cinandali - o viño de calquera rexión ten a súa vella lenda. A historia dunha bebida tónica das uvas remóntase á antigüidade e está entrelazada coa historia do propio estado. Isto está respaldado por achados arqueolóxicos. Impresións de follas de uva, vasos cos restos dunha bebida, accesorios para espremer atopar en capas da Idade do Bronce. O cultivo de viñedos e a preparación de viños, distintos de todos os existentes no mundo, ocorre no territorio de Xeorxia hai uns 8000 anos. Os médicos georgianos usaron unha bebida para curar moitas enfermidades. Logo da adopción do cristianismo, o viño converteuse nun atributo indispensable dos rituais relixiosos. Sobre a viña e o viño cantan cancións, compoñen poemas e lendas.

A recompensa dos deuses

Unha vez, cando Deus destinou territorios para vivir a diferentes pobos, os xeorxianos temperáns e inquedos estaban cansados de estar parados nunha longa cola. Eles decidiron acurtar o tempo cunha abundante comida con abundante viño. Para esta ocupación, perderon o seu paso. Cando Deus preguntou sobre o motivo por atrasarse, responderon que, proclamando brindis, glorificaron ao Creador e á alegría da vida. "Ben," respondeu Deus, "pero non hai máis terra fértil, só hai un parche entre as montañas eo mar, pero só se poden cultivar as uvas". De feito, as condicións naturais de Xeorxia para a agricultura non son moi adecuadas, pero a viña acaba de levar o viño natural sen impurezas de azucre: un clima idealmente adecuado, moito sol e solo.

Vinificación xeorxiana nos tempos modernos

A vinificación industrial floreceu en paralelo co desenvolvemento da industria, a invención de novos dispositivos e mecanismos. Houbo un período en que a calidade dos viños georgianos perdeu o seu recoñecemento. Pasou durante os plans de cinco anos, onde se pagou máis atención á cantidade e non á calidade. Agora os enólogos georgianos corrixen os erros dos anos anteriores, o seu viño conquista os mercados europeos. A tarxeta de visita da rexión é especialmente apreciada - tsinandali. O viño de Georgia é nomeado na maior parte dos casos non da uva, senón do lugar de produción. As principais áreas do viño son distinguidas polas súas condicións climáticas e peculiaridades. En relación con isto, desenvolveuse unha tecnoloxía diferente de produción de viños: Kakheti, Imeritinskaya, Racha-Lechkum e europea.

Onde producen viño georgiano?

• Kakheti solar é o lugar de nacemento de akhasheni, mukuzani, manavi, kindzmarauli, cinandali (viño seco de uvas que recibiron o suficiente sol).
• Imeretia - esta rexión de alta altitude con clima temperado cultiva viñedos para os viños espumantes.
• Carli - salvo os espumantes nesta parte de Georgia producen sobremesas, viños de mesa e brandy.
• Racha-Lechkumi - o famoso semi-doce Khvanchkara, Mujuretuli, Alexandrouli.

O orgullo dos enólogos

O viño, que recibiu o maior recoñecemento en exposicións e concursos internacionais, é cynandali. 10 medallas de ouro e 9 medallas de prata son un resultado serio dos enólogos, que ata agora ningún dos outros viños georgianos puido repetir.

Tsinandali - viño branco seco de cor palla lixeira, cunha forza de 10-12 voltas. O seu sabor é especial, memorable, cunha amargura única, que aparece despois do envellecemento obrigatorio da bebida en barricas de carballo.

Os degustadores determinan o sabor dun buque de notas de pexego, cítricos, mazá, membrillo, froitas tropicais. Algúns ata notan o sabor das noces torradas.

Historia tsinandali

A historia da orixe desta bebida divina é interesante. A produción do cianandal (na fábrica) comezou en 1886 na produción, fundada por Alexander Chavchavadze, cuxa filla, Nina, converteuse na esposa do famoso escritor e diplomático ruso Alexander Griboyedov.

A aldea do mesmo nome atópase no val de Alazani. A fábrica plantada por Chavchavadze aínda opera hoxe. Agora é parte da adega "Bodegas Telav".

Ademais da produción da bebida eo cultivo de uvas, a familia gustáballe a recolección de viño. As botellas de vidro con viños, algunhas das cales datan do século XIX, sobreviviron ata hoxe. Unha fábrica con adegas tan exclusivas agora actúa como museo. A entrada ao seu territorio está aberta aos turistas.

Tecnoloxía de produción de viño

A singularidade da maioría dos viños georgianos está ligada ás tecnoloxías especiais de produción que se usaron durante séculos nesta rexión.

A tecnoloxía Kakheti non se usa en ningún outro lugar do mundo, excepto Georgia. A diferenza da tecnoloxía europea habitual é que non se usa o zume puro para a fermentación, senón o mingau das bagas traseiras xunto coas peles e as pólas. Os franceses ás veces tamén deixan as peles de uva para a fermentación, pero non máis dunha semana. En Kakheti, ambas peles e ramas permanecen no zume ata o final de todo o proceso de fermentación.

A tecnoloxía europea, cando as bagas son eliminadas baixo a prensa, tamén se usa en Xeorxia. Tsinandali - o viño, feito deste xeito.

Empréganse dous tipos de uvas para os cynandali. Unha gran proporción cae sobre Rkatsiteli e preto do 15% - Mtsvane. Con contido de azucre a partir do 19% as bagas veñen para o procesamento, onde reciben must - zume de uva puro. Despois da fermentación, a herba séguese levándose durante aproximadamente un mes e medio. Ata o momento, o viño debe estar envellecido durante polo menos tres anos, a metade dos cales, en barricas de carballo. É a saturación desta madeira e dá un sabor especiado específico.

Kvevri ou vats?

Outra invención típica do viño ginebrino é Kvevri. Este é un símbolo especial do país, ao que se dedica todo o museo e monumento. Kvevri - jarras de arxila especiais, no que o viño vaguea. As jarchas están enterradas no chan ao pescozo. Encher o zume de uva Kvevri, vén neles o período posto, a pulpa sobe cara arriba e o dióxido de carbono flúe libremente. Despois de que o proceso de fermentación caducou, o viño únese a botellas de vidro ou barrís de carballo para almacenamento. Por certo, os habitantes das montañas, que non se sentan sen viño á mesa, non recoñecen o viño en botellas. Considérase unha verdadeira fragrancia e sabor da bebida, que se almacena nun recipiente de madeira ou barro e alimenta a unha mesa nun vasos.

A produción de fábrica moderna está cada vez máis movida ás normas europeas e rexeita a Kvevri, preferindo tanques de aceiro. Isto facilítase polo feito de que as últimas tecnoloxías e adaptacións permiten un control máis preciso da temperatura, observan os procesos de fermentación. E os mestres para facer o correcto Kvevri cada vez son máis pequenos. Controversias sobre o mellor para un gusto exclusivo: un Kvevri ou un barco moderno, atopan simpatizantes por ambos lados, pero os catadores aínda recoñecen o feito de que a bebida destes diferentes buques aínda é diferente en sabor e aroma.

Cando beber tsinandali?

O viño é cianandali branco seco, que ten unha combinación peculiar de dozura, amargor e acidez, excelente para pratos de peixe e aves. Perfectamente combinado con pasta, queixo, vexetais quentes. A temperatura de uso óptima é de 14 ° C.

Sobre danos e beneficio

Cando falan sobre os beneficios do viño seco natural, adoitan falar de viños tintos. Con todo, o branco seco, feito de acordo con todas as regras, non é menos útil. Ademais, o viño branco, que se consume convenientemente frío, tamén sacienta a sede.

Os viños brancos fortalecen os vasos e protexen o corazón. Eles axudan coa aterosclerose, certas enfermidades do tracto gastrointestinal e trastornos metabólicos. Recoméndase o viño branco para a anemia.

En canto ao dano, o consello é un: a moderación é boa en todo, no uso de bebidas con baixo contido de alcohol tamén. Por suposto, a elección do viño debe ser a favor da calidade e produtos comprobados. O máis importante - o viño debe ser natural, sen aditivos de alcohol e azucre.

Que, onde e canto?

¿Que inclúe o término "viño correcto"? É unha bebida que está feita a partir das uvas correctas recollidas no momento correcto. Cando se fabrica, obsérvase a tecnoloxía eo tempo de envellecemento.

A calidade dos seus produtos está garantida por fabricantes coñecidos e comprobados, naturalmente, un produto deste tipo é máis caro. Así, nas tendas no tsinandali o prezo oscila entre 10 e 15 dólares por botella. En pequenas bodegas de Xeorxia ou de produtores privados, sempre podes mercar viño máis barato, pero onde está a garantía de que esta é exactamente a bebida que queres probar. Ao mérito de devanditos enólogos nas aldeas rurais pódense atopar viños reais "correctos", pero se non é un especialista en sabor, é mellor usar o consello dun coñecedor comprobado.