Pan de Borodino. Composición e historia de orixe

O pan de centeo é moi saudable. Ten máis vitaminas e fibra que o trigo. O pan de Borodino, cuxa composición permaneceu inalterada durante moitos anos, é un dos tipos máis deliciosos de produtos de fariña de centeo. Será interesante trazar a historia da súa creación e aprender as características dos ingredientes.

Pan de Borodino. Composición e versións de orixe

Os beneficios incribles deste pan son debidos á presenza de malta de centeo e melaço na proba. É por elas que non só é extremadamente perfumado, senón que tamén contén moitos elementos de seguimento irreemplazables. Este tipo de pan chamado "negro" é moi común en Rusia e en todos os países da antiga Unión Soviética. Fornouse por setenta anos utilizando unha mestura de centeno e fariña de trigo de segundo grao. Nos anos trinta do século XX, só se facía en Moscú, os habitantes doutras cidades, a composición do pan Borodino eo seu gusto eran descoñecidos. Co inicio do desenvolvemento activo da industria alimentaria, foi cocido en todas partes.

Unha versión di que por primeira vez este pan foi feito no mosteiro de Spaso-Borodino, que, á súa vez, está baseado no lugar onde ocorreu a batalla de Borodino. A abadesa do mosteiro era a viuda dun soldado que morreu nesa histórica batalla. Ela inventou esta receita con outras monxas. Por suposto, co paso do tempo, o mosteiro eo pan de Borodino sufriron cambios significativos. A súa composición completouse co cilantro xa nos tempos soviéticos. Agora, esta fragrancia picante é un ingrediente invariable na cocción de centeo. A receita final foi desenvolvida pola confianza de panadería de Moscova, isto sucedeu a finais dos anos trinta. O cilantro ás veces é substituído por comiño.

Pan Borodino: aspecto e sabor

A superficie do pan debe ser espolvoreada con cilantro, non debe haber grietas. A cor do pan é marrón escuro, brillante e ata. O pastel é cómodo contra a migas. Este último é elástico, suave, poroso e non pegajoso. Toca un pouco ácido, pero en ningún caso amargo, cun forte aroma. Durante moitos anos, o pan de Borodino foi cocido en todas as partes, a composición non cambia: centeno e fariña de trigo, sal, levadura, malta de centeo, cilantro, melaza e azucre. A preparación da masa ten lugar en tres ou catro etapas. De acordo coa receita clásica levará dous días. A amasar ás veces varía dependendo do tamaño e equipamento da panadería.

Os tintes e os potenciadores do sabor están completamente excluídos. Este pan, cuxa composición está estrictamente controlada, debe producirse exclusivamente a partir de ingredientes naturais. Pódelo cociñar na casa, no forno ou no pan. Por suposto, para observar exactamente o proceso de fabricación non funciona. Pero isto será compensado polo pracer de crear pan coas súas propias mans.

Os produtos da fariña de centeo son axeitados para calquera dieta

O pan de Borodino proporcionará ao teu corpo vitaminas do grupo B e moita fibra. Isto permite que sexa usado mesmo por aqueles que buscan reducir a cantidade de carbohidratos na súa dieta. Con precaución, cómpre incluír este pan no seu menú, se ten un problema coa acidez do estómago. Ao final, a fibra áspera pode irritar as paredes do tracto alimentario.