"Opera" (bolo): a receita orixinal cunha foto

"Opera" (bolo) - un dos símbolos de habilidades pastelería francesa, non menos famoso e reverenciado que Torta tatin, Eclairs e millefeuille infinitas. Simbiose notas básicas desta sobremesa deu ao mundo un sabor incrible na súa harmonía, que co paso dos anos non é menos popular.

A historia de aparición

Este bolo - permanente bater as artes culinarias, para o ano para vender polo menos un "Opera" millóns en todo o mundo!

Houbo un bolo "Opera" (foto - nun artigo), en 1955, a institución Patisserie Dalloyau, con todo, foi orixinalmente cuberta con un esmalte branco. Tal actuación non ten retumbara co público. sobremesa tempo veu cando cambiou o seu aspecto para negro. A combinación de elástico Biscuit de améndoa, ganache de chocolate, aceite de crema de café, de impregnación e esmalte brillante creou un furor entre o público estragado. Neste caso, non todo o mundo tiña os bolos demasiado caros - os prezos formados cun desconto non só para o produto de alta calidade, pero tamén na demanda.

Co aumento para que empezou a replicar ao longo do tempo a popularidade de "Opera". Repostería Dalloyya case perdeu copyright.

Despois de 5 anos, o mundialmente famoso xefe de pastelería Gaston Le Nôtre emitidos no seu propio institución "da ópera" sobremesa, posicionando-o como receita do autor.

Durante os 28 anos overtighten sobremesa de lado a lado, e só en 1988 que a batalla rematou. Le Nôtre desistiu e nunca pretendeu facer un bolo para a súa receita, aínda que el era o máis exitoso.

Ata a data, as pastelería que se prece cociña sobremesa, traendo algo diferente. Neste artigo, imos ollar para o bolo "opera" (receita orixinal) e variacións de confeiteiro modernos.

Perfecto para as masas!

A primeira vista, receitas bolos caseiros nun nivel semellante ao esculpir tortas de lama fóra da area, se comparalos-los con o principio de creación de "Opera", con todo, é precisamente unirse á receita, pode alcanzar excelentes resultados.

A composición da sobremesa foi indicado anteriormente, aquí está un esquema máis detallada:

• "La Gioconda" Biscuit de améndoa. Debido á presenza de aceite e porcas, el transforma suave, flexible e, ao mesmo aire.
• ganache de chocolate con base en chocolate. O leite é eliminado na receita clásica! É unha alta% de cacao dá o sabor desexado, profunda e rica.
• crema de café de aceite. Esqueza rosas margarina pesados que veñen á mente cando a palabra "aceite". É amable, fusión e discreto.
• Saturada impregnados con unha mestura de alcol aromático.

Entón, paso a paso bolo.

Biscuit:

• a fariña de améndoa - 226 gramos;
• azucre en po - 226 gramos;
• ovo - 6 pcs ;.
• proteínas - 6; PC.
• azucre - 26 gramos;
• manteiga - 34 g;
• de chocolate amargo - 80 gramos.

crema de aceite con café:

• xemas - 7 PCs ;.
• azucre - 220 gramos;
• as sementes da vagem de vainilla;
• auga - 70 gramos;
• manteiga - 350 gramos;
• extracto de café (no caso extremo dun café fabricado cervexa moi forte) - 30 gramos.

ganache:

• chocolate escuro, polo menos o 70% de cacao - 400 gramos;
• crema de graxa polo menos o 33% - 100 gramos;
• leite - 100 gramos;
• azucre - 50 gramos;
• manteiga - 50 gramos.

impregnación:

• auga - 600 gramos;
• vainilla - pod 1;
• azucre - 600 gramos;
• alcohol aromático (ron, coñac) - 40 g;
• extracto de café (no caso extremo dun café fabricado cervexa moi forte) - 30 gramos.

esmalte:

• esmalte Neutro - 400 gramos;
• crema cun contido de graxa de polo menos un 33% - 150 gramos;
• O chocolate escuro - 200 gramos.

esmalte Neutro:

• azucre - 400 gramos;
• auga - 300 gramos;
• gelatina - 16 gramos.

proceso

A pesar da gran cantidade de compoñentes, o proceso de creación do bolo é moi sinxelo, a principal cousa - para determinar a secuencia de accións:

• xarope de impregnación;
• ganache;
• esmalte neutral;
• Biscuit;
• crema;
• montaxe.

Á impregnación vainilla reducida á metade deixar-se en auga con azucre. Simmer ata entón, ata que o azucre está completamente disolto.

Elimina do lume, engade o extracto de café (ou café) e alcohol.

Cubrir o recipiente con xarope, cubrir e posto de lado. E non teña medo da cantidade de líquido - "Opera", un bolo e pastelería lenda vez, leva todo.

Para preparar o esmalte neutra, deixe de salsa en auga fría para inchar a gelatina.

Ferver a auga eo azucre, retirar da calor, e engadir gelatina, torcido, axítase ata completa disolución do último. Utilizar en po, en vez de gelatina folla, despois de inmersión, ter un pouco de auga a partir da receita, para non superar a cantidade total de líquido.

Para ganache, mestura o leite, nata e azucre. Quenta-se a mestura a lume baixo ata que ata que sexa suave, sen cristais de azucre.

Nun baño de auga derreter o chocolate e despois enche-lo con xarope cremoso quente. Trasfega ata a homoxeneidade.

Arrefece-se a masa de chocolate a 60 ° ^C, engadir a manteiga suave e mesturou-se de novo. Para textura "de seda" pode percorrer a masa liquidificador. Presione a copa de ganache con película adherente, pulsando directamente á superficie, e anular ata ser necesario. Non refrixerar! É importante recoller o bolo "opera" (receita orixinal) correctamente e moi ben, de xeito que o ganache debe ser de plástico.

Para biscuit de améndoa "Mona Lisa" o primeiro Cubra o xeito de papel manteiga.

Vista quenta o forno a 180 ^° C

Mestura de trigo , fariña de améndoa e azucre de confeiteiro, dúas veces solicitado. Alternativamente engadindo porca-esfera na masa de azucre, mestura durante 10 minutos.

Derreta a manteiga. "Opera" (bolo) debe consistir dun bolo de esponxa suave, pero por mor da masa de graxa pode caer. Para evitar isto, o primeiro terzo da masa de axitación porca no aceite quente ata quedar lisa, e despois engadir toda a mestura de base.

Bata proteínas con azucre, axita-se en masa de ovo-mandélico.

Estender a masa sobre a folla de cocción. Importante! A capa debe ser fina - 8,10 mm - e uniforme.

Cocer durante 10 minutos (periodo indicativo e depende do forno). bolo preparado pálido dourado, brando e flexible.

Arrefecer completamente sobre unha cremalleira de fío e cortado tres rectángulos do mesmo tamaño. Se o tamaño da pota non permite que faga, entón asar galletas en tres sets.

Chocolate (80 gramos) aliviar nun baño de auga.

Un dos rectángulos Xire o lado poroso para abaixo e lubrificar a superficie do biscoito de chocolate. Eliminar o neveira na que o revestimento endurecido. Debido a esta medida impregnación é derramado, eo bolo "Opera", a receita que nós dámoslle, non decepciona.

Agora é a quenda de crema de leite.

Bater as xemas ata masa branca suave. Ferva a Caldas de auga e azucre, e así que comeza a ferver ben, Despeje as xemas, continuando a bater. Na saída debe ter unha masa de aire de espesor, de cor crema.

Sen deixar a bater, engade o anaco de manteiga amolecida por peza. Eu debería ter un, groso crema liso e sedoso. Agora engade o extracto de café (ou café), vainilla e bata de novo ata quedar homoxéneo.

Por último, a montaxe da "Ópera" sobremesa. Bolo encoraxados a recoller en forma ou cadro - polo que vai ser máis suave.

Primeira capa - a torta inferior, capa de chocolate poñela, e logo saturar xarope preparado. Agarde uns minutos e mergullo de novo.

Pon a metade superior da crema de café de aceite, coidadosamente aliñar.

No crema lugar á beira do bolo, submarinismo de novo dúas veces.

Suavizar todo o ganache sobre o Biscuit.

Pon sobre o último bolo, salsa.

Despeje a crema restante e nivelada. A superficie debe ser tan lisa posible.

O bolo resultante colocouse nun conxelador durante media hora.

Para preparar o esmalte, Derreta o chocolate ao baño maría ou no microondas.

Traia a crema a ferver e engade-os ao chocolate líquido, coidadosamente mesturadas.

Lixeiramente quentar o esmalte neutral e engade á masa de chocolate cremoso. Obter homoxeneidade completa. Non látego!

A cepa resultante esmalte a través dunha peneira fina.

Arrefece-se a masa a 35 ^{° C} e Despeje dela un bolo. Clásico bolo "Opera", a receita do que estamos considerando esmalte perfectamente lisa diferente, polo que non tocalo e permitir-se a espallar a crema sobre a superficie - por iso vou mentir máis recto posible. Pon en un lugar fresco por varias horas.

Camiño obxecto fino acentuada nos lados do marco no interior, "liberando" bolo.

Despois diso, secar as arestas de coitelo Calefacción, eliminar o bolo de 5-7mm - grazas a esta medida, vai facer se visibles as capas interiores da sobremesa.

Para a inscrición, pode escribir un chocolate derretido sobre a superficie lisa do bolo a palabra «Opera» e decorar franxas de ouro comestible.

Corte en anacos de dosificar tamén recomendou seco coitelo quente.

sutilezas

Para que un bolo feito ondas, deben unirse aos seguintes puntos:

• "Opera" - un bolo, que debe ser baixo. A altura máxima -. 4 cm Isto é debido ao feito de que o seu gusto groso, saturado, e capas finas de todas as cores vai absorber máis completo composición. Por suposto, iso vai contra os "ricos" de altura bolos, repostería inherente á escola americana, pero á vez o efecto paga a pena.
• Cada capa debe ser ben arrefecida antes de aplicar a seguinte. Isto é necesario para o uniforme, o que afecta o sabor, e para preservar a estratificación visual.
• Sirva posto bolo en anacos pequenos, xa que é moi rica. Os convidados van estar alí "pola forza", o efecto global será borrosa, a pesar da calidade do produto.

alternativas

Como mencionado anteriormente, moitos pastelería colocados no seu profesional da carteira bolo "Opera", a receita de que pode haber moi diferente do orixinal. Consideramos diversas variantes modernas mestres rusos e europeos, eles atoparon a maior resposta do público.

"Opera" Aleksandra Selezneva

confeiteiro ruso Alexander Seleznev querido polo público, porque, baixo o seu liderado pode xogar as sobremesas máis exquisitos sen saír de casa cociñar, e é sobre como é habitual todos os presentes para os hóspedes e slozhnosochinennogo doces franceses. Para preparar a torta "Opera" de Seleznyov, vai ter dos seguintes produtos:

Biscuit:

• Ovos - 4 pcs ;.
• proteínas - 8; pcs.
• fariña de trigo - 80 gramos;
• manteiga - 30 g;
• abelás moídas - 130 gramos;
• azucre - 200 gramos;
• Sal - 1 pitada grande.

ganache:

• crema de graxa polo menos o 33% - 320 ml;
• xemas - 2 pcs ;.
• manteiga - 30 g;
• Black Chocolate - 32 gramos.

impregnación:

• café instantáneo - 4 culleres de té;.
• auga - 200 ml;
• azucre - 200 gramos.

crema de aceite con café:

• xemas - 4 pcs ;.
• café instantáneo - 4 culleres de té;.
• manteiga - 400 gramos;
• leite - 120 ml;
• azucre mascavado - 110 gramos.

esmalte:

• negro chocolate - 150 gramos;
• inodoro aceite vexetal - 20 ml.

Unha vez máis, o proceso de

Tecnoloxía de preparación do autor trata máis simple do que o orixinal, senón que deixa atrás as receitas habituais para bolos caseiros, en conexión coa que o novato debe unirse estrictamente ás instrucións.

Á Vista quenta o forno de bolo esponxa para 210 ^{° C} e pavimentar forma dun bolo de bicarbonato de papel.

Bater 4 ovos 120 g de azucre, ata que, a masa de aire suave. Engadir a fariña de noz, arrugaran ata quedar uniforme.

Separado mesturar proteínas con sal a unha escuma sólida. Continuando a whisk, engade o azucre restante. Escuma debe ser brillante e non desaparecen co Corolla.

Engadir as proteínas en peso porca, peneirar a fariña e amassou arriba todo dende o fondo cara arriba, mantendo a lixeireza da proba.

Derreta a manteiga e mestura delicadamente a masa.

Pour un terzo da masa de ovo e de porco en forma de coidado suavizar e cocer durante 6-7 minutos.

Do mesmo xeito, preparar dous bolo.

Ferver xarope de auga e azucre, engadir o café soluble e arrugaran ata quedar uniforme.

Para preparar o ganache, crema quenta a lume medio e Derreta o chocolate en si. Eliminar o peso da calor e, mexendo vigor, engade a manteiga e xemas de ovos.

Para a crema, ferva o leite co café e azucre. Separado mesturar as xemas e Despeje-os en peso de leite-café quente.

Pon a mestura nun baño de auga e ferver ata quedar espeso, interferindo constantemente.

Elimina do baño maría a crema de café resultante, continuando a chicotear ata que a masa arrefría.

Si, cando se trata de como cociñar un bolo de cociña clásica francesa, estar preparado para as dificultades.

Separado bata ata manteiga branda. Continuando a whisk, engade pezas crema crema de café nel.

Para o esmalte, Derreta o chocolate ao baño maría e engade aceite vexetal.

montaxe bolo é o mesmo que na primeira forma de realización.

Bolo "Opera" por Lisa Glinsky. Agregar lixeireza?

Non menos exitoso e obter esta versión do sobremesa do mundo por Isabel. "Opera" sae moi suculenta, pero o aire. Para ela a tomar:

Biscuit:

• Ovos - 5 pcs ;.
• azucre - 160 gramos;
• de fariña - 90 gramos;
• fariña de avelã Torrado - 70 gramos;
• de chocolate amargo - 50 gramos.

crema:

• Ovos - 2 pcs ;.
• contido medio de materia graxa do leite - 350 ml;
• azucre - 5, art. culleres;
• amidón (preferentemente amidón de millo) - 4 culleres de sopa. culleres;
• café forte - 60 ml;
• de chocolate amargo - 75 g;
• contido de graxa do leite media de - 60 ml;
• gelatina nos gránulos - 15 gramos;
• crema cun contido de graxa de polo menos un 33% - 500 ml.

impregnación:

• café forte - 200 ml;
• azucre escuro - 100 gramos;
• alcohol sabor QB - 30 ml.

ganache:

• chocolate escuro - 75 g;
• crema cun contido de graxa de polo menos un 33% - 60 gramos.

esmalte:

• chocolate escuro - 200 g;
• crema cun contido de graxa de polo menos un 33% - 80 gramos;
• auga - 60 gramos;
• líquido de glicosa - 2 culleres de sopa. culler.

proceso

Vista quenta o forno a 170 ^C. tapa da pota e medindo polo menos 35 * 50 cm bicarbonato de papel.

Separar as claras e xemas.

Separado bata ata os brancos macios e xemas co azucre, dividindo os dous últimos.

Nos xemas engade a fariña peneirada co noces moídas e unha terceira parte das claras batidas. Axítase suavemente ao método homoxeneidade antidoblante. Engade as claras restantes, de novo mesturados.

Non teña medo de detalles. Xa que cociñar un bolo, paso a paso, seguindo as instrucións, a fin de obter a man.

Pon a masa en cocción, nivel sobre toda a superficie.

Ás por 15-18 minutos antes de mostras para "palito seco".

Arrefece-se o bolo esponxa resultante e corte-la en catro rectangular idéntica.

Para a crema, mesturar o azucre, o amidón eo ovo ata quedar lisa.

Separadamente, nunha pota levar ao leite fervendo (350 ml) e enche-los amidón ovo-peso, mexendo vigor. Despeje todo de volta para a tixola e cociña en lume baixo, mexendo sempre. Traer a ferver e deixar arrefriar completamente.

Encha café 2 h. Permitir frío gelatina Coller a inchar e calor en baixo calor ata a disolución da última. Non deixe ferver! Este consello, a propósito, é universal - independentemente do que está estudando a receita, tentando descubrir como cociñar un bolo.

Engadir a mestura de café de crema medio cocido.

Bater a crema de pico forte. Fai parte do crema de café e mestura delicadamente, mantendo a lixeireza.

Derreta o chocolate.

A gelatina resto salsa en leite frío (60 ml) e deixar a inchar lixeiramente quentar-se, obtendo a disolución completa do elemento gelificante.

Mesturar ata quedar uniforme segunda metade da crema de chocolate con leite e mestura. Delicada mestura a crema.

Ganache para o chocolate finamente quebra, enche-lo con leite fervendo e mestura ata obter unha pasta lisa. Deixar arrefriar.

Para facer o esmalte, mestura todos os compoñentes líquidos e leve a ferver. Picar o chocolate e engadir á mestura, batida cun mesturador ata que o esmalte suave. Leve á neveira.

Para o café fervendo impregnación co azucre, engade o alcohol. Leve á neveira.

A montaxe final.

Derreta o biscoito de chocolate, espallalas-los para un dos biscoitos. Deixe arrefriar completamente - é a base de bolo.

Coloque o biscoito de chocolate para abaixo, deixe de salsa.

lugar metade superior da crema de café, nivel.

Pon o bolo enriba da outra, de novo ricamente saturado.

Estender o ganache encima, enriba dela xacía metade da crema de chocolate.

Pon o bolo sobre o terceiro, de novo mergullo.

Pon enriba da crema de café resto, prema a última Korzh. Saturar.

Espallado sobre a superficie do biscoito residuo crema de chocolate para a máxima suavidade. Poñer no conxelador durante polo menos 2-3 horas.

Vista quenta un pouco de pintura e Despeje-lle un bolo. É iso aí! Bolo "Opera" por Lisa Glinsky listo.

Francesa clásica cun toque moderno

Falando da sobremesa icónica Francia, sería estraño para non mencionar a variación de confeiteiro modernas, o que están facendo naquel país. Popular, por exemplo, traballar Christophe Felder. Non hai necesidade de pintar o detalle receita, xa que é moi parecido ao clásico, pero hai diferenzas - a suma do merengue italiano na xeadas crema de manteiga e fermosa, con un sabor delicado de froitos secos:

Para o merengue (para a mesma cantidade de crema):

• auga - 40 gramos;
• azucre - 100 gramos;
• proteína - 70 gramos;
• azucre - 25 gramos.

Para a cobertura:

• chocolate escuro - 400 g;
• aceite de coco - 50 gramos;
• aceite de cacahuete - 50 gramos.

Mesturar auga e 100 gramos de azucre. Levar a mestura ata o refluxo. Asegúrese de que o azucre estea completamente disolto.

En paralelo con este bater proteínas co resto do azucre para o cumio brando. Despeje o xarope fervendo, sen deixar de bater. aumento de peso en tamaño. Arrefecer a masa e mestura a crema. Por esa medida do bolo "Opera", de Christophe Felder facer-se menos graxa e máis aireador.

Para facer o esmalte, pique o chocolate, Derreta o con coco e manteiga de cacahuete. Legal para quentar e encher o bolo.