Ovos centenarias. receitas de comida chinesa

ovos centenarias - comida extravagante de China, en particular, non importa o que non parece sabor picante fantasía. Na visión do europeo común, este alimento - e non unha iguaria en todo, como, por exemplo, tarântula frita do Cambodia, larvas de formiga flotando no caldo de México, o corazón dunha serpe, acabo de matar (Vietnam), cru polbo coreano (tentáculos se contorcem directamente a placa). No mundo hai moitos incomprensible (inogoda horrible, ás veces fermosa) para un aspecto e sabor de pratos. Como pode cociñar un ovo? Cociñeiro, fritas, comer cru, abalada por unha tortilla - como tradicionalmente. E en China abordar esta cuestión?

ovos centenarios chineses: o que é?

Este produto enlatado almacenamento prolongado. O proceso de preparación é o seguinte: un ovo fresco (normalmente pato, pero pode ser galiña, ganso, domicilio, Turquía) debe ser mantida tempo suficientemente longo (claro, non cen, e moito menos miles de anos) nun ambiente altamente alcalina especialmente deseñado sen acceso aéreo. Este proceso pode ser realizado multivariante, pero o resultado é sempre o mesmo - o, xel ovos case negro escuro estrutura (comunmente transparentes) proteína xema e verde (ás veces gris) de cor crema.

Como resultado de reaccións bioquímicas complexas e obtéñense viandas chinesas, enlatados - ovos do século de idade, o gusto do que cambia radicalmente durante a cocción (preservación), aínda cheos cos europeos específicos din cheiro podre. Xema comeza a cheirar de sulfuro de hidróxeno e amoníaco, ea proteína se fai gusto case negro transparente e salgado.

nomes centenario tradicional de ovos de China

No país esta iguaria chamada 皮蛋 en Pinyin (transmisión de son en inglés - pidan, T. E. Pidan), ovos conservados, centenario ovo, ovos milenarias, o Millennium ovo.

No proceso de conservas (isto é feito coa axuda de técnicas especiais) sobre os esquíos negros patróns de cristal fino manifestas, o todo semella unha póla de piñeiro, que deu a luz a un nome - sunhuadan (Songhua - traducido do chinés tradicional "flores de piñeiro", un tributo - na tradución " ovo "), ovo estándar Piñeiro. Estes ovos son chamados imperial, ou ovos da dinastía Ming.

A historia de

A pesar da aparencia inusual (como achados arqueolóxicos da antigüidade distante) viandas como ovos negros, a súa aparencia non se refire aos tempos antigos (como case todos en China). Método de preparación (preservación para almacenamento a longo prazo), chegou ata o noso tempo, foi rexistrado por primeira vez uns seis séculos, na era do chinés da dinastía Ming.

Isto ocorreu en Hunan. Un propietario atopou algúns ovos de pato secaron nunha poza de cal apagada. Eles alí por preto de dous meses, desde o inicio da construción, cando a noticia aínda estaba líquido. Tentou facelo e chegou á conclusión de que o produto se mostrou unha inusual, o máis importante - comestible, pero o proceso de cocción esixe a adición de sal para mellorar o sabor. Vivir no país cren que os ovos centenarias preservadas apareceron desde entón.

métodos de cocción

A máis tradicional eo máis antigo en China é considerado como segue: en infusión de té quente negro forte é cuberto con cal, logo, sal e cinzas de madeira fresca. Todo ben mesturado ata obter unha pasta. A mestura é deixada a arrefriar durante a noite. Este cartafol delicada en varias capas revestidas con ovos, rolou-los para a casca de arroz (casca), a capa é denso e espeso, e deixar durante cinco meses.

Por suposto, o proceso de preparación dunha tal delicadeza "en chinés," como un ovo centenarios para os próximos seis séculos actualizado constantemente.

Que é Pidan e sunhuadan hoxe

No Reino Medio ten unha longa experiencia de facer este produto nun ambiente de produción, con todos os documentos, confirmando a autenticidade dos alimentos e ovos Pidan sunhuadan. Aínda que os mercados teñen tradicionalmente calquera cidade directamente baixo os raios do sol ardente nas grandes cestas especiais vendidos ovos centenarias, cuberto con palla de arroz, feitos á man por métodos tradicionais.

En tendas en China este produto é vendida en recipientes feitos de ovos de poliestireno non é limpo desde a capa externa, só pode lava-los e eliminar a casca.

No pasado recente, o contido do país nestes produtos é libre de chumbo foi limitado a nivel lexislativo. Onde hai liderar? Acontece que, nas condicións actuais os ovos non precisa tanto tempo para "ser ancián", se cociñar no momento van entrar en contacto con óxido de chumbo.

viaxeiros expertos xa saben que ten que mercar Pidan sunhuadan e só se hai un carácter especial (libre de chumbo). Aínda que os expertos din que a cantidade de chumbo contido nun ovo, non pode prexudicar a saúde - porque ninguén é comer esta iguaria decenas e non alimentar (por sorte) xeración podrastyuschee de tales especies exóticas en grandes cantidades.

Como comer eo que enviar estes produtos pouco comúns?

Despois de lavar con auga limpa e purificada a partir da ampla casca dura, asegurarse de que todo é un todo (sen fendas e chips), o ovo non é necesario por un longo tempo para manter en mans (se é posible), para dar un pouco (aínda que algúns expertos aconsellan a quince minutos) embeba lo ao cheiro do amoníaco e sulfuro de hidróxeno foi menos forte, logo cortadas en cuartos.

ovos sunhuadan será un fermoso patrón, son xeralmente retratado como sorpresas e agasallos. Neste caso, é útil saber que as máis belas e máis patróns sobre o ovo, o tradicionalmente de maior calidade.

En restaurantes chineses (así como a maioría dos restaurantes asiáticos) non serviron en ovos forma centenarias puros. Receita para caseiro pode ser simple - pour produto Spicy salsa de soia e xenxibre relado, ou mesturalo con papas de arroz. Nestes casos, ea nitidez de gusto e sabor non será tan forte (e desagradable, se tentar por primeira vez).

Receita para caseiro en Shanghai

ingredientes:

1. Pidan Ovos - 2 pcs.
2. Azucre - 0,5 v. culler.
3. Salsa de soia (suave) - 2 culleres de sopa. culler.

preparación:

1. Lave os ovos, elimina as cunchas. Descargar Pidan suavemente sobre unha placa plana, cortada en oito partes (a máis fina é a mellor europeos alí), así estenderse. Necesitamos cortar coitelo moi fina, porque a consistencia da crema de xema-oleosa, para manter o coitelo.
2. Regue a salsa de soia ovo, Espolvoreo fermosa con azucre.

O prato é servido frío, pero pode ser quente e, arroz.

Receita para caseira no norte estilo (case Europea)

ingredientes:

1. Ovos Pidan - 3 ou 4 pezas.
2. coalhada de feixón (queixo) tofu - 0,5 kg (paquete bar tradicional).
3. O aceite de sésamo - 1 colher de chá.
4. Salsa de soia - 1 colher de sopa. culler.
5. MSG - a gusto e sabor.

preparación:

1. Lave os ovos Pidan, elimina as cunchas. Transferir-las suavemente sobre unha placa plana, cortado en oito anacos (como xa se mencionou, o diluente, o mellor deste prato é).
2. Drenar a auga salgada dende tofu, desprazándose a para o filtro. corte limpo en cubos de centímetros de tamaño, enxaguado en auga fría, agardar a que a salmoira esgotada.
3. Xentilmente pasar a unha tigela plana de ovos cortados, chame (moi mestura delicadamente) con tofu en cubos, Espolvoreo con salsa de soia e aceite de sésamo.