Mellor lombo receita na casa: métodos secos e húmidos

Lombo - produto empurrou cocidas dos cortes de carne. Trátase de un prato de Bielorrusia, Lituania e cociña Polonia. Nestes países, a receita do lombo na casa hai case todas as familias. Ofrecemos dúas variantes distintas de este prato.

Como escoller a carne?

Non importa quão bo o lombo receita na casa, un delicioso prato vai saír só se escolle o produto semi-acabado correctamente. Preparando-lo do filete de carne ou carne de porco, polo menos - do cabalo.

A carne debe ser sempre fresco. Confía este moi sinxelo. Se fai clic nel, a superficie debe recuperar a súa forma completamente. As irregularidades carne obsoletos poden permanecer. Por suposto, un bo produto semi-acabado non ten cheiro malo.

Filetes son aconsellamos a levar arrefriados, pero non conxelados. Desde carne é esencial para eliminar todas as películas, veas, tendóns e graxa. Peza debe ser plana, lisa e netolstym.

Logo considere como cociñar lombo. Tipicamente, o proceso é realizado en dúas fases.

proceso de Wet salgadura lombo. A secado e secado do produto

Tome unha peza libra de file. Se é groso, recoméndase a corte-la lonxitude en dous partes. Isto acelerar o proceso de prosolki e secado de carne.

En primeiro lugar, considere como picles lombo. Facer unha salmoira. Traer a ferver nun litro de auga, engade cento e cinco gramos de sal - azucre. Asegúrese de ferver a auga salgada por cinco minutos e cool. Encha os en anacos e esquece-la na neveira por oito a dez días.

Logo imos aproveitar e pór baixo carga. Mellor poñer un círculo de madeira, e aínda por riba - algo pesado. Estas accións axudarán a eliminar o exceso de humidade e deixar a superficie plana e lisa. Só ten que catro ou cinco horas. Carne completamente seco and roll con súas especias favoritas. A forma de realización ideal será unha combinación de branco e pementa de Xamaica, coentro, alcaravia, noz moscada, en proporcións iguais. Engadir un pouco de folla de loureiro. Especias recomendado para moer nun almofariz e coidadosamente espallado sobre a superficie do filete. Estender unha peza de Gaze, coloque a carne, enrolar e amarre con Barbante. Cada peza de file - nun artigo separado.

Para a carne está madura, debe colgar nun lugar fresco (5-8 graos) durante polo menos dúas semanas. Pero debe ser sempre fan, se non, a comida podería romper. Próximos sete a dez días de licenza nun lugar quente. Por exemplo, pode ser colgado sobre o gas. Secas lombo listo. Pode corte-la e servir. Excelente ademais cocido para que a carne se vexetais, herbas e salsa.

A continuación, consideramos como picles lombo para conseguir o produto máis denso e seco.

Método de salgadura en seco do produto. A secado e secado

Carne (preto dun quilogramo) son aconsellamos a estrías gordurosas, pode ser un pouco bandagem. Este lombo receita na casa é moi semellante ao anterior. A excepción é que o proceso de salgadura é un pouco diferente.

Para comezar a preparación de mestura aromática. Para esta mestura setenta gramos de sal con especias á terra (cinco follas de loureiro, en proporcións iguais - negro e pementa, comiño, e coentro). Verta a mestura sobre a mesa e carne coidadosamente desossada nel.

Enrole os ficheiros nunha gasa con moito rigor en varias capas, e torce o seu fío. Logo ir á seguinte etapa.

Cambiamos os anacos de carne nun recipiente e deixar por cinco días. Recomenda-se para transformalo los todos os días. Entón colgar por unha semana nun lugar fresco e ventilado, necesariamente, pero ao final - o quente. El que de catorce días para obter unha gran comida. Agora podes eliminar a mostra.

A secar a carne do lombo seca recoméndase para deixar nun lugar quente por máis tempo.

Como determinar pratos de prontidão?

Isto pódese facer o seguinte. O produto suspendida que quere compactar o seu alcance. De ser certo que claramente codia dura seca do lado de fóra e para dentro da pasta de papel pode ser sentido, claramente o produto listo.

Como gardar o prato rematado?

Crese que cociñar a carne crúa na casa non se recomenda porque pode romper. Pero este feito non pertencen aos alimentos de barrio salgados. Así, a principal cousa - para atopar as proporcións correctas. Neste caso, carne salgada non romper.

Mentres que un uso doméstico receita lombo, almacena-lo no frigorífico é recomendable. Se é necesario, pode obter, cortado en láminas delgadas, e limpar de novo.

O prato final pode ser almacenado mentres sexa necesario. Pero hai que ter en conta que vai estar con cada día, faise cada vez máis difícil. Polo tanto, o lombo óptima calidade gustativa mantén dentro de sesenta días desde a data de prontidão completo.