Koumiss - que é? Produción de koumiss, as súas propiedades

Koumiss - que é? Non todos poden responder a esta pregunta. Polo tanto, decidimos dedicar este artigo a este tema.

Información xeral

Koumiss - que é? Este é o nome da bebida, que orixinou a palabra turca qımız. É un líquido leite de leite obtido a partir do leite da yerba como resultado do alcohol e da fermentación de ácido láctico usando levaduras acidófilas e ácido láctico búlgaras.

Koumiss: unha bebida de cor branca, espumosa, cun sabor azedo. Dependendo da duración do fermento, o seu tipo e as condicións de creación, este produto resulta ser diferente. Ás veces, o koumiss é forte, cun alto contido de alcohol. Despois de usalo, unha persoa pode intoxicar ou entrar nun estado agitado e intoxicante.

Tamén moitas veces o coumiss resulta calmante, ata ten un efecto hipnótico lixeiro.

Historia da ocorrencia

Por primeira vez a casa Koumiss comezou a preparar tribos nómades de Mongolia e Asia Central. Non obstante, as primeiras pegadas do uso desta bebida corresponden á era do Eneolítico.

Segundo os historiadores, no val de Susamyr atopáronse probas de domar cabalos, así como bolsas de coiro fabricadas con cabra, nas que se atoparon rastros de leite de mar.

Os nómades mantiveron o método de preparación da bebida considerada durante séculos e pasaron de xeración en xeración.

A primeira mención de koumiss pódese atopar no traballo do antigo historiador grego Heródoto. No proceso de describir a vida dos escitas, díxolle que tiveron unha bebida, que se preparou golpeando o leite da euga en bañeiras profundas de madeira.

Características da bebida

Moitas persoas saben sobre o que fai koumiss. Pero non todos saben que propiedades son inherentes a esa bebida.

Ao fermentar o leito materno, a proteína transfórmase en elementos fácilmente digeribles e azucre do leite: en dióxido de carbono, alcohol etílico, ácido láctico e outras substancias aromáticas. Todo isto fai que o koumiss sexa altamente nutritivo, fácilmente digerible, agradable ao gusto.

Segundo especialistas, esta bebida contén 0.2-2.5% de alcohol etílico. Moitas veces koumiss resulta moi forte. Neste caso, pode conter un 4,5% de alcohol.

Os kazakhs teñen a súa propia forma de preparar unha bebida forte. Como regra xeral, contén un contido de alcohol do 40%.

Composición

Que substancias contén o produto? A yerba de Koumiss é rica en vitaminas B1, B12, B2, C, ácido pantoténico, ácido fólico e biotina.

Como se mencionou anteriormente, esta bebida prodúcese fermentando leite con léveda e bacterias de ácido láctico. Sintetizan as vitaminas C e B, forman alcohol e liberan dióxido de carbono, o que contribúe a obter unha refrescante bebida gastada.

Propiedades de koumiss

Segundo os expertos, a bebida en cuestión ten unha pronunciada actividade antimicrobiana. Isto débese á presenza de substancias antibióticas, que son producidas por microorganismos durante a fermentación.

Koumiss tamén ten valor nutritivo e estimula importantes procesos biolóxicos no organismo. Tendo en conta que esta bebida contén ácido carbónico, alcohol e ácido láctico, mellora a dixestión e excita o páncreas.

Os compoñentes antibióticos do koumiss aumentan a resistencia dunha persoa a varias infeccións, e as bacterias do ácido láctico melloran a microflora intestinal, suprimindo todos os procesos putrefactivos nel.

Coa inxestión regular desta bebida, o apetito do paciente aumenta, así como a digestibilidade das graxas e proteínas e aumenta o peso. Este produto é capaz de substituír o ácido clorhídrico, se non é suficiente nos contidos do estómago.

O tratamento de Kumys é amplamente utilizado en algunhas formas de tuberculose, perda de apetito tras enfermidades debilitantes, enfermidades estomacais e anemia.

Uso en medicina

Koumiss - que é? Por que esta bebida é tan popular? O feito é que este produto ten propiedades terapéuticas pronunciadas.

Co uso local da bebida, axuda a eliminar o pus e curar as feridas.

A bebida terapéutica de koumiss debería ocorrer nun cronograma individual. A recepción da bebida debe dividirse en 6 veces (100 ou 50 ml), gradualmente é necesario levar o volume total diario a 2,5 litros.

Kumiss debe estar a temperatura ambiente, cun estómago baleiro, en pequenos sorbos. Máis tarde esta bebida toma 1,5 horas despois do almorzo e do xantar, e tamén 60 minutos antes da cea. Antes de ir para a cama, non se toma este produto.

Indicacións

Agora xa sabes que propiedades ten koumiss. Que é iso, tamén dixemos anteriormente? Esta bebida úsase para escorbuto, tuberculose, gastrite, anemia, enfermidades da glándula pancreática, neurastenia, febre tifoidea e enfermidades cardiovasculares. Tamén se usa para tratar animais para a cicatrización da ferida e a dispepsia.

Contraindicacións

Que fortaleza pode coumiss ter? O grao desta bebida depende do método de preparación. En calquera caso, contén alcohol e outros ácidos. Polo tanto, está contraindicado nas enfermidades do tracto gastrointestinal na fase aguda, así como a intolerancia á lactosa ea bebida en si.

Produción de koumiss

Para preparar unha bebida, o leite de mareas úsase habitualmente. Non obstante, nalgúns casos este produto está feito de vaca ou mesmo de leite de cabra.

Segundo os productores, a yerba debe ser ordeada nun intervalo de unha hora. Isto é debido ao feito de que as mamas en cabalos son pequenas e cada leite pode dar só 1 litro de leite. Así, durante todo o día recóllense uns 5 litros de líquido valioso.

A bañeira, ou o chamado barril, que é necesario para xerar o leite, é un recipiente cilíndrico que se afasta cara arriba ata un diámetro de ata 40 cm e unha altura de 1 m, que está pechado por unha tapa cun pequeno burato no centro para o golpe.

Antes da preparación da bebida na mar, o leite é necesariamente vertido no pequeno coumiss restante. Despois diso, os ingredientes son sacudidos regularmente durante dous días. Ás veces engádese un anaco de graxa salgada ao cabalo. Isto suaviza o sabor e aumenta o contido de graxa do produto.

Periódicamente, un barril de inicio de kumys está completamente liberado. Está completamente lavado, manchado de manteiga e fumado desde dentro. Cando se fuma, as ramas adóitanse utilizar e a ignición lévase a cabo con casca de bidueiro.

Kumys só está "vivo". O almacenamento a longo prazo non está suxeito. As dificultades na produción industrial, o embotellado e o almacenamento, así como as dificultades coas mares leiteiras fan que esta bebida sexa caro e non sexa amplamente utilizada.

Na actualidade, algúns emprendedores producen este produto en botellas e vendelo a través de redes de venda polo miúdo. Non obstante, hai que sinalar que a calidade, os beneficios e as propiedades de sabor dunha bebida son moi inferiores á coumiss orixinal.

Comodoterapia

Agora xa sabes o que fai koumiss. Para a bebida orixinal e nutritiva só se usa leite de mar. Se non o fas, tamén podes usar a cabra ou a vaca. Non obstante, o gusto eo valor nutricional deste produto son moito máis baixos.

Koumiss, feita a partir do leite da euga, é tan útil que se usa activamente para a coumissoterapia. O significado deste procedemento de tratamento é a dosificación dunha bebida fresca nun horario individual. Moitas veces combínase coa climatoterapia (por exemplo, en resorts especiais equipados).

Cando os kumysolecheniem necesitan reducir o valor nutricional da dieta principal. Isto faise para evitar a redundancia dos alimentos.

Como saben, o primeiro sanatorio de cura de koumiss foi aberto en 1858 preto de Samara. O Dr. N. V. Postnikov organizou un complexo tan peculiar . Solo en tres palabras expresou o principio da acción desta bebida nutritiva e milagrosa: "Nutre, renova, fortalece".

Un pouco máis tarde kumysolechebnitsy foron abertos en Buriatia, a rexión do Volga, Kirghizia e Bashkiria. Tamén hai que sinalar que este produto tamén se introduciu nas institucións médicas convencionais noutras rexións.

Non é un segredo para calquera que AP Chekhov e LN Tolstoy recorreran a coumissoterapia.

Na actualidade, só hai uns poucos sanatorios funcionando na coumissoterapia. Están situados no territorio de Bashkiria (por exemplo, "Yumatovo" e "Shafranovo").

Resumemos os resultados

Como se pode ver, a koumiss non é só unha bebida moi saborosa e refrescante, senón tamén un produto nutritivo útil. Todo o mundo pode obtelo na tenda. Non obstante, cabo notar que a koumiss feita en zonas industriais e engarrafada en botellas de vidro ou plástico difire significativamente do produto da mareira real, que por moito tempo perdeuse en bañeiras.

Tomar unha bebida todos os días, vostede bebe o corpo con vitaminas, minerais e outras substancias útiles. No clima quente, o koumiss é moi refrescante, dá forza e enerxía. Co uso dunha bebida máis forte, é capaz de facer embriaguez.

Grazas a koumiss, moitos pacientes foron curados de tuberculose e anemia. Ademais, este produto é usado de forma activa por aqueles que padecen disbiosis. Despois de todo, o koumiss é capaz de restaurar a microflora intestinal normal. Por certo, úsase frecuentemente para resaca. Con esta condición, o koumiss non só elimina a dor de cabeza, pero dá forza e saciedade.