Kachotta - queixo semi-soft cea italiano. Consellos de cociña

A palabra "kachotta» (Caciotta) en Italia Referiuse a todo o grupo de queixos semi-brandos, que se fixeron dende o leite de vacas, cabras, ovellas e búfalos. Provén do "kachola" Tuscan e significa "queixo", debido ao pequeno tamaño das cabezas.

A historia do queixo kachotta

produción kachotty comezou o século IX e abrangue as partes norte e sur da península (Italia). Este tipo de queixo rapidamente gañou popularidade entre os pastores, nómades e soldados. kachotty cabeza pequena usada como o abastecemento de alimentos durante viaxes longas. Neste caso, a súa principal vantaxe é a curto prazo de caducidade (menos de 1 mes).

Kachotta - queixo, que por moitos anos fixo en tales rexións de Italia como Umbria e Toscana. Aquí, el é preparado a partir de leite de ovella (Caciotta Romana) e suplementado con ovina vacún (Caciotta Toscana).

Descrición e sabor

Queixo kachotta ten a forma de cabezas cilíndricas de diferentes tamaños e pesos de 1 a 8 kg. O peso medio é de 700-1200 gramos. cabeza tradicional ten un tamaño de 20 cm de alto e preto de 8 cm de diámetro.

Kachotta - queixo amarelo con un borde branca, que ten unha textura suave e sabor suave. O seu sabor depende do tempo de atraso.

kachotta Young - queixo cun sabor doce e delicado e un sabor de noz luz. El deixa un sabor agradable. Canto maior sexa o tempo de exposición, máis se fai sabor de queixo picante e cores máis ricas.

valor nutricional e contido calórico

kachotta italiana - non é só un queixo saborosa e saudable. Ao contrario da maioría outras variedades, tamén é menos calórico. En 100 gramos de kachotty contén só 228 calorías. Todos os nutrientes, especialmente proteínas contidas no queixo, absorbidos polo organismo por 99%. É especialmente importante que o calcio e fósforo no que están na razón óptima.

Kachotta - queixo, en que ningún carbohidratos. É por iso que moitas veces é incluído nas dietas eficaces de composición. Neste caso, o valor nutricional queixo é alta o suficiente. A cantidade de proteína no queixo alcanza 16 g, e de graxa - 18 g por 100 g de peso. En termos porcentuais, esta ascende para 24% do valor diario.

elección de leite

produtos lácteos italianos kachottu preparados a partir de leite de calquera tipo: vaca, carneiro, cabra, e en épocas anteriores ata Buffalo. Ás veces é mesturado, e despois obtivo un completamente novo queixo. Delicioso kachotta feita a partir de leite de ovella suplementado con bovina (non máis que o 30% en volume).

Para preparar o queixo na casa , o leite de vaca é usado con máis frecuencia. Pero primeiro ten que ser clara, que é pasteurizado. Este é unha condición previa para o leite doméstica. Se mercar leite na tenda, é mellor elixir UHT purificado utilizando as tecnoloxías máis avanzadas.

kachotta tecnoloxía de cocción de queixo

O produto se produce como polas centrais leiteiras privadas e grandes fábricas. A tecnoloxía, con todo, mantense inalterada e está formado por varias etapas.

1. pasteurización de leite durante 15 segundos a unha temperatura de 75 graos.
2. Refrixeración do leite a unha temperatura de 38 graos. Se este valor é superior, as bacterias contida no fermento, perecer.
3. O próximo paso para o leite preparado feitas culturas puras. Esta é unha termófilos especial de partida para o queixo Lactoferm. Hai que xogar con coidado no leite e deixar por 40 minutos para activar a cultura.
4. Despois do tempo especificado insírese callo. o seu tempo de activación é de 20 minutos. Despois diso, a superficie do corpo debe formar un coágulo. Callo, que se emprega neste paso pode ser de orixe animal ou microbiana Lactoferm.

Agora o coágulo resultante debe ser cortado dúas veces, oxidar e picles. E só despois diso virá a fase final na produción de queixo - maduración.

Corte, oxidación e queixo salgado

A activación resultante da cultura termofica e callo coágulo primeiro é suxeito a corte. Nesta fase, a masa é cortada en cadrados de 6,4 cm, e, a continuación, mestura lentamente durante 5 minutos.

A continuación, a segunda o corte se realiza, mentres se quentaba kachotty a unha temperatura non superior a 42 graos. O tamaño de gran obtido neste paso non é máis que 1 cm. Peso de queixo Agora franxas son colocadas en formas especiais con furados para o drenaxe do soro de leite. A magnitude de queixos futuras depende directamente do tamaño do molde.

O seguinte paso é a oxidación de kachotty. Formas queixo mantido durante 4-6 horas a unha temperatura ambiente 36-38 graos. Así que necesitan transformar periodicamente e seguir a acidez (valor normal do índice non debe superar o valor de 5,25).

Outras formas de queixo en salmoira colocados en lugares onde a temperatura de 15 graos de 10 horas. Despois dun tempo especificado e obtelo enviado a maduración.

maduración queixo proceso

Kachotty fase final de produción - está madurando. O período de tempo despois do que os queixos semi-moles poden considerarse listo, ou maduración, é de 15 a 45 días. Depende das esixencias dos fabricantes ou clientes. O período medio de maduración é de 30 días. Se corte-la en 2 veces, vai kachotta textura nova, branco e suave.

Durante a maduración do queixo é importante para manter a temperatura e humidade. Se non kachotta non pode obterse. A temperatura ambiente debe estar dentro da gama de 5-6 graos, a unha humidade de 80-90%.

Queixo kachotta: Receita na casa

Estes queixos, a maioría dos cales son vendidos en tendas locais, non moi semellan kachottu real. Pero para saír da situación aínda existe. queixo kachotta na casa botan moi saborosa, e cociña-lo é moi sinxelo.

secuencia de cociñar que comprende unha serie de etapas.

1. Preparar todos os ingredientes: 10 litros de leite (UHT) de cloruro de calcio 2 frascos de 10 ml (dispoñible en farmacias), callo, queixo de partida para termofílica (mercar na tenda especializada Internet), sal.
2. O leite é Calefacción a unha temperatura de 38 graos. Absorbe-lo termófilos inicio, mestura delicadamente e deixar a tapa por 40 minutos.
3. Despois do tempo indicado a disolver en 100 ml de auga morna (40 graos), cloruro de calcio (1 ampola). Noutra tixela disolver en callo auga. Despeje tanto fermento no leite e deixar a tapa por 30 minutos.
4. O coágulo resultante cortada en pequenos cadrados e comezar a quentar lentamente a masa a unha temperatura de 42 graos.
5. Agora necesitamos drenar o soro de leite. Para este cambio masivo coalhada nunha forma especial de queixo con furados. Para poñer baixo ela unha cunca para recoller soro.
6. A seguinte etapa - oxidación. Na parte inferior da pota a derramar un pouco de auga e quéntase a 60 graos. Engade un prato enriba abaixo para arriba e el - a forma de queixo. Cubra a tixola cunha toalla
7. Tras 40 minutos, a súa vez en forma de queixo. A continuación, cubra a pota cunha toalla de novo. Repetir o proceso máis 2 veces. A continuación, coloque o queixo nunha gasa seca a secar e arrefriar.
8. Neste momento, preparar unha solución para salgar. Para este fin, nunha pota con auga de engadir sal e cloruro de calcio bote restante. Pon kachottu na solución durante 6 horas.
9. Despois dun tempo, eliminar o queixo desde a solución salina, secar e enviar no frigorífico durante 2-6 semanas para madurar.
10. casa kachotta italiano listo. Bo apetito!