Fondue - o que é? fondue clásico. Fondue

A fondue é un prato nacional de cociña suiza. Ten un aroma tremendo e un gusto delicado inusual e hai moitas tradicións interesantes asociadas con el, que axudarán a converter unha cea normal nunha noite extraordinaria chea de impresións.

Información xeral

Fonda, que é? O seu nome provén da palabra francesa "fondre", que se traduce como "fusión". A cociña suiza tradicional inclúe dous tipos de queixo: un groseiro e emmental, que se derrite en viño branco seco, ás veces coa adición de vodka de cereixa (kirscha). No entanto, en diferentes partes de Suíza pode atopar a súa propia receita para a fondue, con unha gran variedade de ingredientes engadidos, a partir da dispoñibilidade de que só gaña o prato.

A fondue non é só un prato, é un estilo especial de comunicación, certas tradicións, etiquetas. Consómese sementando unha rodaja de pan ou outro prato nun fork longo e mergúllola nunha masa derretida de queixo e viño. A bifurcación xeralmente se realiza sobre a fondue para que o exceso de salsa de queixo se drene cara atrás e se arrefríe un pouco. O pan é comido cunha bifurcación suavemente, para non tocar a boca, porque de novo ten que mergullarse no prato xeral.

A historia da fondue

¿Que é isto para un prato e cal é a súa historia? A súa orixe é posta por pastores suizos. En pastos alpinos, regalábanse con rodajas de pan, que mergullaban nunha mestura de queixo e viño derretidos. Este é un prato nutritivo e marcou o inicio da aparencia da propia fondue nas súas diversas variacións, e tamén describiu a cerimonia do seu uso.

Hai outra versión da orixe do prato, que se orixina na cociña campesiña. Amas de casa coidadosas recolleron anacos secos de queixo e fundírono nun caldero, onde mergullaban pan e avea.

Aos poucos, este prato comezou a aparecer nas mesas nunha sociedade aristocrática, por suposto, xa estaba preparado a partir das mellores variedades de viño e queixo, e tamén se conseguiu co mellor e fresco pan.

A fondue de pratos se espallou rápidamente ás cociñas do mundo enteiro e en cada un deles adquiriu a súa individualidade, grazas a experimentos coa súa preparación.

Mesa para cociñar fondue

Originalmente para a preparación deste prato, só se usaron pratos resistentes ao calor, frecuentemente de fundición, xeralmente ollas. Eles foron a opción máis óptima para derreter pedazos de queixo tanto na hoguera como no forno. Ata a data, a fondue volveuse tan popular e tan amada polos gourmets que se presentan pratos especiais para a súa preparación en forma de varias modificacións, e non é tan fácil de escoller.

As fundas están feitas de fundición, aceiro inoxidable, cobre, cerámica. Os aparellos eléctricos volvéronse moi populares. A súa propia aparencia tamén é bastante diversa. Son como un pote nun posto especial, onde a salsa é vertida. A fondue, grazas a un queimador ou unha vela permítelle manter o prato quente. Tamén o dispositivo está complementado con pinchos para cortar pedazos de pan, verduras ou froitas. Para eles, pode haber cuncas separadas situadas ao redor da fondue

Non obstante, se este tipo de utensilios non está dispoñible, sempre pode usar unha pota ou pote común. E nelas podes preparar un prato que non difire a gusto do que se creou mesmo nas fondues máis refinadas.

Preparación de fondue clásica

O Queixo Fondue clásico prepárase do seguinte xeito.

Ingredientes necesarios para a súa creación:

• Queixo Gruyère - 300 gramos;
• Emmental de queixo - 250 gramos;
• Allo - 3 dentes;
• Fariña de millo - 4 cucharaditas;
• Viño seco branco - 300 ml;
• Vodka de cereixa - 60 ml;
• Pimenta negra, noz moscada - a gusto.

Preparación

Co ajo, esmagar o ajo e aceite-lo coa superficie interna dun bol especial deseñado para fondue.

Queso reixa nun ralador fino ou utilízao para moler o procesador de alimentos.

Nun bol para fondue, despeje o viño, quenta a lume a lume baixo e non ferva.

Nunha cacerola separada, mestura fariña de millo con vodka e engade 2/3 desta mestura ao viño quente.

A mestura Calefacción debe ser axitada constantemente, preferentemente unha culler de madeira. Despeje o queixo picado nun bol e mestura ben a masa resultante.

A continuación, engade a mestura restante de fariña de millo con vodka, pementa negra e noz moscada. Pode engadir o azafrán e azafrán, estes condimentos tamén se combinan ben cos queixos que se usan.

A masa é necesaria para axitar ata que teña a densidade e uniformidade necesarias. Cociña a fondue a lume baixo, para evitar queimar queixo.

O prato preparado serve en fondues especiais, que permiten manter a súa temperatura. Para a inxección use pan ou galletas. A súa atención está representada fondue, receitas, fotos do prato final.

Como substituír os ingredientes perdidos?

Enriba era unha receita para unha fondue clásica. Como cociñar este prato na nosa cociña, se non podes obter os ingredientes correctos?

A fariña de millo pode ser reemplazada polo croup axeitado, levándoo nun estado en po con un molinillo de café ou un molino de especias.

Gruyere é un clásico queixo suizo con sabor especial de noces, non sempre é posible obtelo. Substitúeo con queixo duro común e diferente gusto picante. As opcións alternativas poden ser mozzarella, beaufort, fotina, edam, cheddar, queixo Kostroma ou queixo con pementa.

O vodka de cereixa é outro ingrediente raro. Pola contra, podes usar o vodka, infundido na froita cereixa durante un mes. Tamén axeitado slivovitsa - unha especie de vodka de froitas, o seu sabor e aroma máis próximo ao desexado.

Fondue francés de queixo

Hai moitas opcións para preparar este prato, pero a seguinte receita corresponde mellor coa variante clásica. A mellor fondue francesa é, en primeiro lugar, un bo viño branco e queixos ben seleccionados con sabor específico. Servir este prato con rodajas de pan branco.

Ingredientes necesarios para a súa creación:

• Queso komte - 200 gramos;
• Queixo de bouffour - 200 gramos;
• Allo - 1 dente;
• Viño branco seco francés - 300 ml;
• Fécula de pataca - 4 cucharaditas.

Preparación

Ralé a fondue para o allo e Despeje no viño. Levámolo a ebulición e reduce a calor. Engade o queixo esmagado en porcións, mexendo constantemente a masa resultante. Cando a mestura fose homoxénea, engade o amidón e mestúrase. Agarde ata que a masa se espese e elimine do lume.

Fondue de carne

Fondue de carne, que é? Esta é unha opción para preparar un prato clásico, que está adaptado aos amantes da carne. Aquí, todos os ingredientes, incluíndo a composición das salsas, están perfectamente combinados. Ingredientes necesarios para a súa creación:

• Carne (carne de porco ou tenreira) - 200 gramos por porción;
• Aceite vexetal para fritir.

Ingredientes para salsa de ovo:

• Ovo - 1 peza;
• Vinagre - 1 cucharada;
• Mostaza - 1 cucharadita;
• Aceite vexetal - 200 ml;
• Gherkins - 4 pezas;
• Cebola, pementa, sal a gusto.

Ingredientes para salsa de tomate:

• Azucre - 4 cucharadas;
• Vinagre - 6 culleres de sopa;
• Pasta de tomate - 3 culleres de sopa;
• Almidón - 1 cucharadita;
• Sal - 1 cucharadita;
• Salsa de soia - ao gusto.

Preparación

Carne cortada en cubos de bolas de tamaño medio e rolo. Prepare as salsas.

A salsa de ovo prepárase do seguinte xeito: ferver o ovo, pelar e cortar pola metade e separar a xema da proteína. Mesturar e mesturar con mostaza e vinagre, espolvorear con sal e pimienta, mesturar ben ata que quede suave. Engade o aceite vexetal á mestura cunha secuencia delgada ao tempo que a mestura cun mesturador. Moler ovo branco, cebola, pepinillos e combinar con salsa cocida.

A salsa de tomate prepárase como segue: a pasta de tomate, o azucre, o vinagre levan ao hervor, engade sal, salsa de soia e amidón, disolto nunha pequena cantidade de auga.

Cadea a carne nas garfos e fríea en aceite vexetal quente. As rebanadas acabadas mergulladas en calquera das salsas preparadas e comen.

Fondue non alcohólico

A fondue de queixo sen viño é unha excelente opción para as persoas que non beben alcohol, así como un prato marabilloso para nenos.

Ingredientes necesarios para a súa creación:

• Queixo de varias variedades - 300 gramos;
• Allo - 1 dente;
• Xemas de ovo - 2 pezas;
• Manteiga - 60 gramos;
• Leite - 150 ml;
• Pimienta negra, noz moscada, sal a gusto.

Preparación

O queixo é cortado en anacos pequenos, cheo de leite e é así por varias horas, despois fundido nun baño de auga coa adición dun anaco de manteiga. Cando a masa vólvese homogénea e viscosa, introdúcense as xemas de ovo batidas, con constante axitación. A mestura non debe ferver, se non, as xemas serán cuajada. Finalmente, engade o resto da manteiga, temperado e sal. Use con pan.

Fondue vexetal

A preparación de fondue con verduras axudará a diversificar a mesa e creará un prato sabroso e saudable.

Ingredientes necesarios para a súa creación:

• Legumes (brócolis, calabacín, cenoria, coliflor) - 200 gramos por porción.

Ingredientes para salsa:

• Ovo - 2 pezas;
• Aceite vexetal - 200 ml;
• Zume de limón - 1 cucharada;
• Allo - 2 dentes;
• Sal, pementa - a gusto.

Ingredientes para a masa:

• Ovo - 2 pezas;
• Cervexa - 400 ml;
• Fariña - 4 cucharadas;
• Aceite vexetal para fritir.

Preparación

Xemas de ovo bater, engádelle o zume de limón e mesturar. Sen deixar de revolver, agregue lentamente o aceite vexetal nun goteo fino ata obter unha masa homogénea. Ajo esmagado con allo e mesturar con salsa. Engade sal e pimienta ao gusto.

De ovos, fariña e cervexa para facer unha salsa - todos os ingredientes mestúranse ben.

Lavar legumes cortados en anacos pequenos. Se son moi duras (cenorias, repolo) precocéntanos en auga salgada por uns minutos. Despois de enxágüe con auga fría e deixalo escorrer.

Sobre o aceite vexetal quente, frite as verduras preparadas, botándoas na masa.

Fondue de chocolate

Hai moitas receitas para este prato, todo o mundo considera que teñen o deber de facer unha contribución viable á súa receita, o que contribúe á súa mellora. Poñemos a súa atención a próxima versión de fondue. Como cociñalo do xeito máis sinxelo, evitando engadidos innecesarios. A opción está diante de ti, aínda que se desexas na súa base, dependendo das túas preferencias, podes crear unha obra mestra que sexa axeitada para ti. Unha gran variedade de fondue, receitas, foto do prato final diante de ti.

Ingredientes necesarios para a súa creación:

• Chocolate - 500 gramos;
• Manteiga - 50 gramos;
• Leite seco - 3 culleres de sopa;
• Crema - 2 cucharadas;
• Azucre - 100 gramos.

Preparación

Cortar o chocolate simplemente rompendo en anacos pequenos ou usando utensilios eléctricos de cociña. Colócaa nunha cacerolita e colócase nun pequeno incendio. Despeje a crema, diluída nunha pequena cantidade de auga, leite en po, azucre e manteiga. A mestura debe ser ben mesturada e deixada ao lume durante varios minutos para converterse nunha masa uniforme de espesor.

Servir fondue de chocolate con galletas e froitas. Esta exquisita delicadeza terá por favor non só adultos, senón que tamén fará as delicias dos nenos. Se non está destinado a unha mesa doce, entón podes engadir 50 a 70 ml de coñac. Isto fará que o fondue de chocolate sexa unha picante especial.

Outra forma de facer fondue de queixo

Para crear este prato, como sabes, usamos pratos especialmente deseñados - fondues. ¿Como facer fondue sen a súa dispoñibilidade? Hai unha receita marabillosa para este prato no multivariado.

Ingredientes necesarios para a súa creación:

• Queixo - 350 gramos;
• Allo - dentícula;
• Viño seco branco - 150 gramos;
• Crema 20% - 75 gramos;
• Fécula de pataca - 10 gramos;
• Especias, sal a gusto.

Preparación

Nun bol separado poñemos crema, amidón, chan cun pouco de auga, azucre e mestura ata que quede suave.

En virtude do multivarka abastece o viño, no programa "Multipovar" a unha temperatura de 100 graos e duración de 10 minutos, prema o botón "Iniciar".

Despois de 5 minutos, espárranse o queixo picado na tixela co ajo. Neste caso, mestura constantemente a masa para obter unha consistencia uniforme. A continuación, engade unha mestura de crema, almidón e azucre, sen parar a mestura.

Despois de que remate o programa, podes gozar dun prato marabilloso: fondue nun multivariante.

Opinións sobre fondue

Por suposto, cantas persoas, tantas opinións. Non hai ningún tipo de prato que todos gusten probar. Isto tamén se aplica á fondue. As reseñas que están asociadas a ela varían considerablemente. O prato, por suposto, ten un sabor incrible, delicado, aroma rico, historia interesante. Con todo, ten unha falla innegable, que impide a súa presenza constante na nosa mesa. Este é o seu contido calórico. Pero, como noutros lugares, para usar con seguridade o prato favorito, podes usar algúns trucos.

Por suposto, o contido calórico da fondue depende dos seus ingredientes, principalmente os queixos, xa que non se pode ter en conta o viño seco. Se o desexa, podes usar queixos menos calorías e, en vez de pan, mergullados en salsa, tómelos.

En calquera caso, se alguén se preocupa pola esbelteza da súa figura, pode preparar unha fondue para os seus seres queridos que prefiren un prato cordial. Definitivamente terán o seu agrado e seguramente apreciarán o seu talento culinario.

Tradicións de Fondu

Este prato está asociado con moitos costumes interesantes, orixinarios de Suíza. Despois de estenderse por todo o mundo, sufriron algúns cambios, porque en cada país, a fondue amorosa, estaban entrelazados cos seus propios costumes, principios e sombra de mentalidade nesta nación. Cando os invitados reuníronse nunha mesa común, estivo exposto a unha fondue cun prato aromático para fumar. Cada presente recibiu un garfo especial e unha placa.

Os hóspedes fixeron unhas pezas de pan, verduras ou carne nas súas garfos (dependendo do tipo de comida que cociñaron), mergullounas en salsa, mantivéronse por varios momentos sobre a chaleira para drenar as excesivas gotas e as delicias arrefriáronse un pouco e enviáronlle un deleite á boca. As garfos trataron de non tocar a boca, porque volverá mergullarse no prato xeral, e as regras de hixiene, como bo ton, son relevantes en todas partes e sempre.

Se o hóspede deixou caer unha peza de pan no mollo xeral, foi sometido a "castigo". Se fose unha muller - ela foi obrigada a bicar todos os homes sentados á mesa. Se o home - el comprou unha botella de viño para todos os participantes. Pode forzar o consumidor infeliz para realizar un desexo condición acordado. Se alguén deixa caer o seu segundo na salsa xeral pan, el tivo que facer unha recepción de fondue na súa casa e invitar a todos os presentes.

Polo tanto, a cuestión dos fondos, o que é, pode definitivamente dicir que non é só incrible saborosa e gratificante prato, pero tamén unha gran oportunidade de pasar unha noite divertida e divertido. fascinante conversa servirá como o complemento perfecto para cear e deixar unha impresión duradeira na alma de todos.