Cubas de queixo - preparar a iguaria Armenio casa

cubas de queixo - é un tipo especial de queixo sal salmoira. É preparado no Cáucaso do Norte por séculos e é nestas partes o respecto universal e amor. Sérvese á mesa, cortada en grandes barras, cocido en masa, engade a ensaladas e salsas. A tecnoloxía da súa produción a escala industrial non é moi diferente do ancestral - casa. Ben, dende que eu cociña un queixo persoas inicialmente veu con na casa, nada prohiba complicado sobre el. E nós tratamos facelo no seu propio queixo Armenio saborosa e saudable.

casualidade

Moitas veces acontece que un malentendido ou alguén rastyapstvo provoca a aparición de algo novo. Entón, o que pasou co queixo. Di a lenda que nos vellos tempos algúns propietarios descoidados leite esaxerado nun tanque de almacenamento especial, é callado, fermentar, e nós temos un produto inusual. E o sabor era tan marabilloso que a xente decidiron prepara-lo de tal xeito no futuro. Así comezou a historia da produción de moitas variedades diferentes, incluíndo como tanques.

As características do produto

O queixo en salmoira madura. Quizais, el determina non só o sabor, pero tamén as propiedades. cubas de queixo salgado e perfumado, e todas as grazas a unha composición líquida, que completou o seu proceso de preparación.

A súa estrutura é suave, fráxil, con tendencia a lascas, polpa permeado pluralidade de burbullas. E mesmo despois de unha secado prolongada tarifas, este queixo é húmido e suculento. E forma inusual: Cubas tradicionais queixo feitos en forma de conos truncados. Na cor que moitas veces se transforma ton amarelado branco ou aburrido.

poder calorífico

produto nutricional depende de varios factores. En primeiro lugar, por suposto, é o contido de graxa do leite. Tamén importante é a composición da salmoira. En media, 100 gramos de queixo contén preto de 280 calorías.

preparación

Cada familia caucasiana sabe cociñar cubas de queixo. O peso total destas receitas son semellantes, pero cada un ten as súas propias características. Isto refírese principalmente para a composición da salmoira. Engadiu mel, melaço, xaropes de malta, viño caseiro, unha variedade de especias.

O principal produto é o leite. Antes de cociñar o queixo, é necesario medir a súa acidez. Alcanzar 20-21 ° T, ten que recorrer á axuda de entradas - callo ou pepsina. De callo preparar solución ao 1% inmediatamente antes da utilización. Se está a usar pepsina, facer unha solución de 2% en 2 horas antes do plan comezou.

Antes de comezar a leite coágulo, quecelo ata 32-35 ºC, que diminúe o lume e manteña por preto de media hora. Logo introduza o motor de arranque e comezar a amasar nosas Cubas futuros de queixo. Conveniente utilizar unha espátula de madeira.

Mass gradualmente engrossa e callado. grans de queixo formado. O soro é separado da porción de queixo. Isto quere dicir que o proceso está mal. Continúe amasar durante uns 15 minutos, a continuación, retirar da calor.

Agora ten que dar o frío queixo. Tras a fermentación para acadar a temperatura ambiente, que se lanza cara atrás sobre o crivo aliñado co pano de liño e dar unha fuga de líquido. By the way, non derrama-lo, é axeitado para uso na preparación de panqueiques, tortas, bolos proba. Tras producirse a deshidratación, cubas de queixo Calefacción de novo ata unha temperatura de 37 ° C. É formada nunha masa coherente. Agora ten que darlle zavetritsya e seco. Á vez hai un auto-prensagem. De feito, para a formación dunha cabeza de queixo deste tipo non usar a prensa, cubas de queixo conxela baixo o seu propio peso. A principal cousa - o obsushivaniya esqueza lanzalo.

Salga en salmoira

Crese que o queixo está preparado despois de 2 meses. Todo o tempo, debe solitsya no líquido. Podes usar chaira salgada auga fervendo, pero os que decidiron aprender a cociñar queixo Armenio xeito real, non debe ignorar as especias aromáticas caucasianos. A cantidade de sal nas primeiras dúas semanas para ser do 15%. Como consecuencia, o sal debe ser engadido lentamente polo seu contido en líquido é reducida. Durante limpeza temperatura debe ser mantida a 10-15 graos.

conos

Cociñar cubas de queixo no Cáucaso sempre ocorre inmediatamente en grandes cantidades. Preme bolsas de queixo pano. E iso é debido á súa forma. Na casa, se fai máis doado, bolsa apropiado só. Nas primeiras horas da masa de queixo asume a forma dunha cabeza oval, e máis tarde, cando liga-lo e en forma nun cono.

Queixo almacenadas no frigorífico en salmoira salgado. Non é necesario manter o produto por moito tempo, xa que, na súa composición non inclúe conservantes químicos, e cubas de queixo sobrexpostas non ten as propiedades notables e sabe como frescos.

Sirva queixo con pan caseiro, legumes frescos, herbas frescas.