Cal é o refrixerante apagada

A substancia natural chamada "sódico cristalino" é producida a partir de lagos especiais con concentración elevada de sal. Cando Calefacción a unha determinada temperatura, a substancia é inicialmente incoloro, se transforma en po branco que foi utilizado para ver nas cociñas. Este carbonato de sodio - é evidente, o bicarbonato de sodio. É indispensable na preparación de calquera produtos de fariña, tanto se se trata de bolos, galletas ou panqueiques. Case certamente pódese argumentar que non facer nada diso sen o axente masa de fermentación.

Pero na cociña, a frase "apagada sosa" é máis común. O que significa? O feito en si de sodio é unha substancia alcalina. Se mesturalo con ácido, hai unha reacción química violenta. Externamente, parece que o asubío e burbulla estourou rapidamente. Desde o punto de vista químico, neste momento auga asignado activamente, sal e diido de carbono. Son eles os que, sendo na masa, dándolle unha estrutura máis aberta. Por conseguinte, para acadar o efecto desexado de amas de casa utilizados refrixerante apagada.

Coa axuda que se apaga refrixerante?

Pagalo de varias maneiras. En principio, a visión é calquera cousa - zume de limón en po , ácido cítrico (despois aínda precisa de auga para iniciar a reacción), marmelada de leite ou iogur. En ingresos como un caso base, moitas veces contén sodio, vinagre apagada. Pode ser tan mazá, cereixa, uva e unha mesa regular.

Como parte do fermento en po (en Rusia é máis familiar como "fermento en po") e sempre tres elementos. Dous deles - é o ácido cítrico e carbonato de sodio escollida nunha cantidade ideal para que a reacción neutralizou-se completamente entre si. Polo tanto engadir ácido en exceso para tal composición non é aconsellable.

Engadindo apagada refrixerante?

Obviamente, para a preparación dunha boa masa, de espesor sen refrixerante non podemos facer. Pero como e cando é mellor para engadir a fin de conseguir o efecto máximo? amas de casa, moitas veces cometen o erro de engadir a substancia á masa case rematado: eles recrutan un terzo colher de chá de bicarbonato de sodio e vinagre apágase a directamente no aire, seguro-tolos. E despois de refrixerante apagada cae na masa xeral. Isto significa que as súas propiedades útiles de tempo para corroer, xunto con dióxido de carbono antes aparecerá na proba. efecto beneficioso debido a accións precipitadas minimizadas.

Estes chefs saben que fai máis sentido para mesturar a sosa coa fariña e ácido - ingredientes líquido. E non como o último compoñente é mellor usar vinagre e zume de limón. Se usa o iogur proba ácido adicional non é necesario, xa que substitúe-lo con éxito. Ademais, todos os ingredientes da masa, son mesturados rapidamente, e poñelo no forno sen demora indebida. Isto é debido ao feito de que o efecto afrouxamento alcanza o seu pico en principio, e despois erodindo gradualmente.

Pero se non pagar o refrixerante, que pode dar a panadería un gusto malo. Sen esquecer o feito de que a masa neste caso, o risco de adquirir unha tonalidade marrón ou verde.

Sosa ou fermento en po?

Nalgunhas receitas de bicarbonato de sodio debe ser engadido só o outro Consello de fermento en po, ea terceira e todos requiren ambos. En realidade, todo depende da composición da masa. Por exemplo, se contén mel, o fermento en po non vai axudar aquí. Varios zumes de froitas, iogures e soro de leite, ademais de chocolate desintegrante esixen que a adición de refrixerante. El neutraliza o exceso de ácido.

Ademais, o fermento en po e bicarbonato de sodio pode ser substituído co outro conforme as proporcións correctas. Normalmente, a levadura debe ser o dobre. Pero todo depende da integridade do fabricante. Nalgúns casos, estes son engadidos á composición do po é tamén moi fariña (ou amidón), facendo que as súas propiedades se deterioran. Entón, ás veces ten que se afastar da adhesión estrita a receita e engadir máis fermento para a masa.